Anisado y vodka tendrán nuevos estándares de calidad: se actualizaron las normas técnicas

El Instituto Nacional de Calidad (Inacal) aprobó la actualización de dos Normas Técnicas Peruanas (NTP) dirigidas al anisado y al vodka, con el propósito de reforzar la calidad, la inocuidad y la competitividad de estas bebidas espirituosas en el mercado peruano. La medida busca establecer criterios uniformes para su producción y comercialización, en un contexto de creciente presencia de ambos productos en la industria nacional.

Las disposiciones abarcan aspectos relacionados con la elaboración, el envasado, el rotulado y las características que deben cumplir estas bebidas para garantizar estándares de calidad y seguridad. Además, apuntan a brindar mayores garantías a los consumidores y fortalecer la posición de los productores peruanos frente a mercados con mayores exigencias.

Normas buscan elevar la calidad de la industria

Las nuevas especificaciones técnicas incluyen requisitos sobre composición, características sensoriales, contenido de alcohol y parámetros fisicoquímicos, además de condiciones para el envasado de los productos. Con ello, se busca asegurar que tanto el anisado como el vodka cumplan criterios previamente definidos para su fabricación y comercialización.

En ese contexto, la directora de Normalización del Inacal, Rosario Uría Toro, señaló: “El desarrollo de normas técnicas permite generar confianza en los consumidores y elevar los estándares de calidad de la industria nacional, facilitando además el acceso a mercados más exigentes”.

Requisitos establecidos para el anisado

La actualización de la NTP 211.015.2008, revisada en 2025 y correspondiente a su tercera edición, establece definiciones, requisitos, métodos de ensayo, procedimientos de muestreo, así como disposiciones sobre rotulado y envasado para la bebida alcohólica denominada anís o anisado.

Entre las exigencias, la norma indica que el producto debe presentarse como un líquido cristalino, incoloro y libre de partículas o sedimentos, con aroma y sabor característicos al anís, sin olores ni sabores extraños. Asimismo, fija rangos para el grado alcohólico: entre 30% y 46% Alc. Vol. para el anisado seco; entre 25% y 46% para el semiseco; y entre 20% y 46% para el dulce.

Vodka deberá cumplir parámetros de pureza e inocuidad

La NTP 211.013.2025, correspondiente a la quinta edición de la norma para el vodka, define los criterios técnicos relacionados con las características del producto, los métodos de muestreo y análisis, además de los requisitos para su rotulado y presentación comercial.

La disposición establece que el vodka debe ser un líquido transparente, incoloro y sin partículas en suspensión o sedimentos, con aroma y sabor neutros característicos y sin olores o sabores ajenos. También determina que el grado alcohólico debe ubicarse entre 37,5% y 50% Alc. Vol., además de fijar un límite máximo de acidez total de 2 mg/100 mL, expresada como ácido acético, y un contenido máximo de metanol de 10 mg/100 mL, con el objetivo de garantizar la inocuidad del producto.

Condiciones para el envasado y compromiso del Inacal

Las dos normas coinciden en establecer que las bebidas deben envasarse en recipientes herméticos, limpios y aptos para uso alimentario, de manera que no modifiquen sus características ni representen un riesgo para la salud de los consumidores.

Con la aprobación de estas disposiciones, el Inacal indicó que continúa promoviendo una cultura de calidad en el país mediante herramientas técnicas orientadas a fortalecer el desarrollo productivo, impulsar la innovación y mejorar la competitividad de sectores considerados estratégicos para la economía nacional.