La cocina del Perú vuelve a colocarse en el foco global. Esta vez, las miradas internacionales apuntan hacia los platos humeantes que reconfortan el alma en tiempos fríos: las sopas que representan mucho más que un simple alimento. Son historias heredadas y mezcla de saberes en la que cada región imprime su sello en preparaciones que alimentan el cuerpo y el espíritu.
Con la llegada del otoño al hemisferio sur, estos potajes adquieren un papel vital en la dieta diaria de los peruanos, no solo por su sabor, sino también por su capacidad para brindar calor y bienestar.
El prestigioso portal gastronómico Taste Atlas, especializado en clasificaciones culinarias de todo el mundo, acaba de publicar un listado con las mejores sopas del país. Para sorpresa de muchos amantes del buen comer, dos preparaciones empataron en el primer lugar, dejando de lado opciones populares como el tradicional caldo de gallina o el infaltable aguadito limeño.
Los destacados de esta edición son el chupe de camarones y la sopa criolla, ambos con una puntuación destacada de 4.5 sobre 5. El reconocimiento ha sido recibido con entusiasmo por cocineros, críticos y comensales, que ven en este resultado una revalorización del patrimonio gastronómico nacional.
Según la publicación, la primera sopa mencionada se sirve en hondos tazones y suele llevar como toque final un poco de perejil fresco. Esta especialidad, originaria de Arequipa, tiene raíces profundas en la historia de la región.
La preparación moderna combina mariscos con ingredientes andinos y costeños. Su base es un caldo concentrado de pescado, al que se le agregan crustáceos frescos, cebolla picada, dientes de ajo y papas amarillas. En ocasiones también se incorporan arroz, menestras, zanahorias y arvejas verdes, lo que otorga a cada versión una personalidad propia.
En tanto, la sopa criolla no se queda atrás en complejidad y sabor. Esta receta emblemática utiliza carne de res, cebolla roja, ajos molidos, pasta de ají panca y tomate. A ello se suma un fondo casero, papas cocidas, cabello de ángel, leche evaporada, orégano seco y un huevo escalfado. Una vez lista, se adorna con crotones dorados, lo que le da un toque crujiente y especial.
“Se cree que la sopa criolla fue traída al país por inmigrantes italianos. Para disfrutarla al máximo, sírvala en un día frío de invierno”, puntualiza la reseña.
Los otros puestos de la lista
En el segundo puesto del ranking se encuentra otro clásico adaptado a la realidad peruana: el menestrón. Con una calificación de 4.3, esta sopa espesa de herencia europea ha sido modificada con productos autóctonos.
Aunque originalmente era una receta genovesa, la versión peruana reemplaza varios ingredientes por insumos locales como yuca, choclo, zapallo y hierbas nacionales. El resultado es una fusión entre dos mundos, en la que las legumbres y las verduras cobran protagonismo.
Completando el podio, con un puntaje de 4.1, está la poderosa parihuela, sopa marinera por excelencia. En sus versiones más tradicionales se utiliza carne firme de pescado blanco, como el centro de una lubina o el filete de caballa, además de cangrejos y otros frutos del mar. Lo que la distingue es el uso del ají panca, un tipo de chile local que confiere un aroma floral inconfundible, incluso al estar deshidratado.
Este plato es una celebración de los sabores costeros del Perú y suele servirse en grandes porciones, convirtiéndose en una experiencia sensorial difícil de olvidar. Cada cucharada lleva consigo la riqueza del océano y el ingenio de generaciones que han perfeccionado su preparación.
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