La cocina peruana brilló en el Madrid Fusión, uno de los congresos gastronómicos más importantes del mundo, gracias a la colaboración entre el chef peruano Gastón Acurio y el español Dabiz Muñoz. Juntos, presentaron una ponencia dedicada al ceviche, donde fusionaron la tradición del plato con la vanguardia culinaria. Durante la exposición, prepararon cinco versiones del clásico platillo peruano, sorprendiendo a los asistentes.
Ambos chefs demostraron cómo el ceviche puede adaptarse a nuevas tendencias y técnicas sin perder su esencia. Acurio, quien ha llevado la comida peruana a los escenarios más importantes del mundo, y Muñoz, reconocido por su creatividad sin límites, unieron sus talentos para explorar nuevas formas de reinterpretar este delicioso plato. La combinación de tradición e innovación fue el eje central de la presentación, destacando cómo el ceviche sigue siendo un referente gastronómico en constante evolución.
Ceviche clásico de la mano de Acurio
El primero en presentar fue Gastón Acurio, quien optó por la versión más clásica del ceviche, manteniendo la esencia del tradicional plato peruano. Acurio, conocido por su restaurante Astrid & Gastón, respetó las bases del ceviche original, utilizando pescado fresco y su característico toque de leche de tigre. Este ceviche fue el primero en abrir la ponencia, y como explicó el chef, es fundamental mantener la esencia del plato mientras se adaptan los ingredientes locales.
Leche de tigre con maracuyá: el toque de Dabiz Muñoz
Luego fue el turno de Dabiz Muñoz, quien presentó una versión innovadora del ceviche clásico. Esta versión, aunque conservaba el sabor original del ceviche peruano, le dio un giro vanguardista al incorporar leche de tigre con maracuyá, lo que aportó un sabor ácido y picante en un solo bocado. La leche de tigre cremosa combinada con chips de plátano macho proporcionó una mezcla de texturas que sorprendió a los asistentes, demostrando cómo se puede innovar manteniendo la tradición.
Ceviche de lubina salvaje con alcachofas (Acurio)
A continuación, Acurio sorprendió a los presentes con un ceviche de lubina salvaje, el cual mostró la habilidad del chef peruano para adaptarse a los productos locales y de temporada. Este ceviche de lubina salvaje fue acompañado de leche de tigre y puré de alcachofas, creando una mezcla que resaltaba tanto los sabores tradicionales como ingredientes innovadores.
Ceviche caliente cocinado al vapor (Muñoz)
Muñoz, fiel a su estilo innovador, presentó una versión completamente nueva de ceviche: un ceviche caliente cocinado al vapor. Esta técnica rompió con la tradición fría del ceviche, ofreciendo una experiencia gastronómica inusual. El ceviche caliente al vapor desafió las expectativas.
Ceviche con productos asiáticos (Muñoz)
Para culminar la ponencia, Dabiz Muñoz presentó una versión del ceviche con productos asiáticos. Esta mezcla de ingredientes peruanos con toques asiáticos generó un sabor único, fusionando culturas y técnicas culinarias. El ceviche asiático de Muñoz concluyó una serie de platos que demostraron cómo el ceviche puede seguir siendo relevante y vanguardista, sin perder su identidad original.
Tradición e innovación, un solo plato
El evento, titulado Gastón & Dabiz, un UniverXO de ceviches, mostró cómo la tradición y la innovación pueden ir de la mano en la cocina, un concepto defendido por ambos chefs durante toda la ponencia. Acurio explicó a la agencia EFE que “yo traigo la tradición del ceviche peruano y Dabiz juega con eso, lo lleva a su cabeza y crea algo nuevo, pero siempre respetando el homenaje al Perú”. Esta colaboración culinaria, que sumó un total de siete estrellas Michelin entre ambos chefs, reafirmó la versatilidad y la riqueza de la cocina peruana.
El Madrid Fusión, que reúne a chefs de todo el mundo, celebró la creatividad de Acurio y Muñoz, quienes demostraron que el ceviche sigue siendo un plato con mucho que ofrecer y explorar.
Más Noticias
Wolfgang Grozo afirma que rechazó ser ministro de Defensa de Pedro Castillo: “Fui pasado a retiro por él, firmó mi resolución”
El aspirante presidencial por Integridad Democrática declaró que rechazó la propuesta de liderar esa cartera durante la gestión del expresidente, contrario a lo dicho por Zamir Villaverde
Federico Salazar no descarta reconciliación con Katia Condos tras 30 años juntos: “Quién sabe, no se descarta nada”
El periodista sorprendió al confesar que, después de tres décadas junto a la actriz, aún no descarta volver a intentarlo. La decisión, dice, se tomó con respeto y pensando en la familia
Guillermo Viscarra se arriesga con una particular promesa en caso Bolivia supere el repechaje y clasifique al Mundial 2026
El guardameta de Alianza Lima se ubicó como titular en la goleada frente a Trinidad y Tobago. Espera que en la repesca intercontinental ante Surinam se mantenga esa tendencia
Extorsionadores dejan sobres con balas y amenazas en más de 20 negocios de reciclaje en El Agustino durante la madrugada
Dos sujetos recorrieron la zona en mototaxi durante horas para dejar sobres en cada local. La Policía ya investiga con apoyo de videos
La reacción de Adrián Quiroz tras su primera convocatoria a la selección peruana: “Me motiva encontrarme con Gallese y Yotún”
El mediocampista figura de Los Chankas compartió su satisfacción y expectativas luego de ser llamado por Mano Menezes a la ‘bicolor’, de cara a la gira por Europa
