La Academia Internacional de Artes y Ciencias de la Televisión celebra hoy la gala de los Premios Emmy Internacionales 2024 en Nueva York, donde el documental Virgilio, centrado en el chef peruano Virgilio Martínez, compite en la categoría Arts Programming. Producido por House of Chef y Astromax, y disponible en Netflix, este trabajo dirigido por el argentino Alfred Oliveri recorre la historia del reconocido restaurante Central, en Lima, y la trayectoria de Martínez, uno de los cocineros peruanos más influyentes a nivel mundial.
Fue estrenado en junio de 2023, Virgilio ha captado la atención por su exploración de la cocina peruana de autor y el enfoque innovador del chef. Su nominación llega en un año significativo, ya que Central recibió el título de Mejor Restaurante del Mundo en el listado de The World’s 50 Best Restaurants 2023. En el documental, se abordan tanto la historia de Central (fundado en 2008) y como la evolución de la propuesta gastronómica del peruano.
Los premios y los nominados
La ceremonia de los Premios Emmy, uno de los eventos más prestigiosos en el ámbito televisivo mundial, se celebrará en Nueva York hoy 25 de noviembre a las 19:00 horas. Entre el 22 y el 24 de noviembre, los nominados participaron en actividades previas, incluidos paneles y presentaciones. En la categoría Arts Programming, el documental Virgilio competirá con tres producciones internacionales: Pianoforte (Polonia), Robbie Williams (Reino Unido) y Who I Am Life (Japón). En total, la Academia seleccionó 56 producciones de 21 países, que abarcan desde series dramáticas hasta entretenimiento sin guion.
La nominación de Virgilio también visibiliza el concepto de “ecosistemas” aplicado en Central, donde los platos representan 14 ecosistemas que van desde los niveles bajos del mar hasta los 4,200 metros sobre los Andes.
Daniel Bonifaz, quien suele comentar sobre la gastronomía en redes sociales, explica que Central actúa como un centro de investigación, resaltando que el impulso hacia la innovación permite que el negocio no solo crezca por sí mismo, sino que fomente un ecosistema alrededor de él. La propuesta de Central refleja el compromiso del peruano con la sostenibilidad y su enfoque en el uso de ingredientes peruanos, lo cual ha resonado en la escena culinaria mundial.
La historia de Virgilio Martínez y el restaurante Central
Central, el proyecto que Martínez inició hace más de una década, redefinió la gastronomía peruana a través de un concepto que prioriza los ingredientes locales y la biodiversidad del Perú. En sus primeros años, el restaurante ofrecía una carta de platos convencionales. Sin embargo, en busca de una experiencia distinta, Martínez decidió transformar su propuesta en un menú de degustación en el que cada plato representa los diversos ecosistemas de su país, desde el océano Pacífico hasta los Andes. A sus 47 años, Virgilio Martínez es una de las figuras más influyentes en la cocina peruana.
El documental aborda tanto el crecimiento del restaurante como los desafíos que ha enfrentado el chef para consolidar su propuesta en el contexto internacional. La pandemia de 2020 marcó un punto crítico en la trayectoria de Central, obligando a su equipo a suspender operaciones y replantear sus objetivos. Tras la reapertura en Lima, Martínez y su esposa, la chef Pía León, también impulsaron el centro de investigación MIL, ubicado en el Valle Sagrado de los Incas, Cusco, un proyecto dedicado a estudiar y preservar los ingredientes autóctonos de la región andina.
MIL se ha posicionado como un espacio de experimentación culinaria y aprendizaje, donde Virgilio y su equipo colaboran con comunidades locales para explorar técnicas tradicionales y modernas en la cocina. Este enfoque combina el conocimiento ancestral con la innovación gastronómica, reflejando la filosofía de Martínez de utilizar la cocina como un medio para preservar y difundir la diversidad cultural y natural del Perú.
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