La gastronomía peruana continúa siendo laureada por su excelencia en sabor, calidad y la riqueza de sus técnicas culinarias tradicionales. El año pasado, el restaurante Central se llevó el primer puesto en el The World’s 50 Best Restaurants, y este año, aunque la vaya era alta, otros tres se posicionaron entre los mejores del mundo.
La deslumbrante y glamorosa ceremonia de premios en vivo se llevó a cabo la noche del 5 de junio, en Wynn Las Vegas (Estados Unidos), y reunió a los mejores chefs, propietarios de restaurantes y figuras prominentes del sector de la hotelería de todo el mundo.
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Las previas al evento estuvieron a cargo del número 1 del The World’s 50 Best Restaurants 2023. Los chefs peruanos Virgilio Martínez y Pía León de Central se juntaron el pasado 3 de junio con los chefs españoles Joan y Jordi Roca de El Celler de Can Roca, uno de los exrestaurantes No.1 del Best of the Best, para ofrecer una experiencia culinaria que fusionó la gastronomía española y peruana, creando una mezcla única de sabores que maravilló a los invitados que iban llegando para estar presentes en la ceremonia.
El día del certamen, alrededor de las 22:00 horas peruanas, inició los reconocimientos y premiaciones. El primer restaurante peruano en ser ovacionado fue Mayta, del chef Jaime Pesaque, quien logró posicionarse en el puesto 41 de la 22ª edición del exigente ranking anual.
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A la medianoche, el anuncio de Kjolle, dirigido por la chef Pía León, en el puesto número 16, llenó de algarabía a los expectadores peruanos que sintonizaban el evento por las plataformas sociales.
Aunque no se logró nuevamente un primer puesto, el reconocimiento en el puesto número 5 de Maido, del chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, reafirmó el prestigio de la gastronomía peruana. Esa misma noche, este restaurante peruano fue premiado también con la Estrella Damm Chefs’ Choice Award 2024, el galardón que honra a un chef por su contribución positiva a la escena culinaria global en el último año.
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El restaurante Central, ganador del primer puesto en la edición 21ª del The World’s 50 Best Restaurants, no pudo participar en la edición del 2024 debido a que fue parte de la categoría Best of the Best, el cual agrupa a aquellos restaurantes que alcanzaron el primer puesto en ediciones anteriores otorgándoles un estatus especial que los mantiene fuera de la competencia regular.
¿Cuánto cuesta comer en Maido?
El restaurante ubicado en Calle San Martín 399, en el distrito limeño de Miraflores, es de propiedad del chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, quien nació en Perú y es hijo de padres japoneses. Su propuesta gastronómica Nikkei fusiona la técnica de la preparación de la comida peruana e insumos japoneses que ha recibido una gran aceptación desde su creación hace 15 años, no por nada se ha posicionado como el mejor restaurante de Latinoamerica 2023, según el ránking 50 Best.
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Su menú de degustación busca repasar su historia. “Cada detalle, cada instante, cada experiencia, nos transporta a los recuerdos más preciados de este maravilloso viaje que iniciamos en el 2009″, se lee en su portal web.
La Experiencia Maido cuesta S/ 969 por persona. Si se desea con maridaje, el precio es de S/ 1619, y con maridaje sin alcohol tiene un costo de S/ 1319. Está disponible de lunes a sábado, de 1 p.m. a 9 p.m., según disponibilidad.
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También ofrecen una carta con opciones como cebiche nissei (S/ 95), tartar de toro (panza de atún) (S/ 149), nigiris (desde S/ 45), katsu sando (S/ 49) y el famoso arroz con pato (S/ 99). Los postres tienen precios a partir de S/ 39.
¿Cuánto cuesta comer en Kjolle?
El nombre del restaurante de Pía León es también el de un árbol que crece en alturas extremas en los sistemas altoandinos de Perú, rodeado de especies adaptadas a esas condiciones, y es precisamente lo que prima en la cocina de la chef, productos de diferentes climas, colores y alturas, para ofrecer una experiencia diversa en ingredientes a sus comensales en su local ubicado en la Av. Pedro de Osma 301, Barranco.
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La carta de Kjolle está dividida en entradas, fondos y postres. Las entradas varían entre S/ 58 y S/ 74, e incluyen platos como Conchas y Semillas, Corvina y Almejas, Tarta de Vaca, Pez del día y Erizo, entre otros.
Los platos de fondo tienen precios que oscilan entre S/ 72 y S/ 106, con opciones como Paiche, Tentáculos de Pulpo, Panceta de Cerdo y Carrillera de Vaca. Los postres, creados por Pía León, incluyen Bosque Ámbar, Nuez de Madre de Dios y Mashwa Helada.
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¿Cuánto cuesta comer en Mayta?
El nombre del restaurante del chef Jaime Pesaque tiene un bello significado en el idioma Aymara: “Tierra Noble”. La expresión de sus platillos es una interpretación contemporánea. Su preparación y sabores están basados en la memoria e historia de la cultura peruana y adaptada a la modernidad, según menciona su sitio web.
Quienes estén interesados en degustar los platillos de Mayta en su local ubicado en Av. La Mar 1285, en el distritos limeño de Miraflores, tienen las opciones de optar por los platos a la carta, los cuales se dividen en entradas, fondos y postres. Entre estos, destacan los langostinos Melcocha, ceviche amazónico, paiche a la brasa, etc. El costo para una persona puede variar entre los S/.180 y S/.390.
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Mayta realiza también una desgutación en nueve pasos para sus comensales quienes pueden elegir entre los Maridaje Añadas Especiales con un costo de S/.650; Maridaje Regional a S/530, y Maridaje sin alcohol a S/220.
¿Qué restaurante ganó el primer lugar?
El restaurante Disfrutar, localizado en Barcelona y dirigido por los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, ganó el primer lugar del The World’s 50 Best Restaurants 2024. Estos cocineros, formados bajo la tutela de Ferran Adrià, han desarrollado una “cocina de vanguardia” centrada en menús de raíces mediterráneas y previamente galardonada con su tercera estrella Michelin.
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