¿Te quedó pavo de la cena navideña? Descubre recetas innovadoras para darle una segunda vida

En esta temporada festiva, los hogares peruanos se preparan para celebrar la Navidad con una cena tradicional que suele incluir el clásico pavo como plato principal. Acompañado de diversas guarniciones como arroz, ensaladas y el infaltable panetón, este festín deja a menudo un remanente de esta ave que puede convertirse en la base para crear nuevos y deliciosos platos una vez pasadas las festividades.

Es común que, tras la cena navideña, sobre porciones de pavo. Esto brinda la oportunidad de utilizar este ingrediente para preparar otras recetas exquisitas y aprovechar al máximo cada pedazo de esta carne. Conscientes de la importancia de aprovechar los restos del pavo, en Infobae Perú hemos recopilado algunas recetas prácticas y sabrosas que permitirán seguir disfrutando de este manjar después de las festividades navideñas.

Estofado de pavo

Ingredientes:

• 500 gramos de medallones de pavo
• 1 unidad de cebolla roja finamente cortada
• 2 unidades de tomate italiano
• 1 unidad de zanahoria cortada en rodajas
• 1 taza de arvejas frescas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de ajo molido
• 2 unidades de papa huayro
• Sal
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
• Aceite de canola en spray
• 1 cucharada de salsa de soya
• ½ taza de vino tinto.

Preparación:

1. Condimenta las piezas de pavo con sal y pimienta al gusto.

2. En una olla, calienta el aceite de canola y dora las piezas de pavo hasta que estén doradas por ambos lados. Luego, retíralas y reserva.

3. En la misma olla, agrega la cebolla y sofríela durante 5 minutos.

4. Añade el ajo en polvo y continúa cocinando durante otros 5 minutos.

5. Incorpora el tomate y cocina por 5 minutos adicionales.

6. Vierte el vino tinto y la salsa de soya, deja hervir la mezcla durante 5 minutos.

7. Agrega las rodajas de zanahoria y la hoja de laurel a la olla. Vuelve a colocar el pavo y cocina tapado durante 15 minutos.

8. Añade las papas y las arvejas, ajusta la sal al gusto y tapa la olla. Cocina por 10 minutos más hasta que las papas estén tiernas.

Ají de pavo

Ingredientes:

• Pavo
• Huesos del pavo
• Aderezo del pavo
• Pan
• Cebolla roja picada finamente
• Ajo molido
• Ají amarillo
• Ají panca licuado
• Almendras o nueces molidas
• Leche
• Queso parmesano
• Sal al gusto
• Papa
• Aceitunas
• Frutos secos.

Preparación:

1. Comienza hirviendo los huesos del pavo para obtener dos tazas de caldo. Recolecta los jugos del asado del pavo y prepara un aderezo con cebolla roja finamente picada (1 taza) y ajo molido (1 cucharada).

2. Sofríe el aderezo por 10 minutos. Añade ají amarillo licuado (1 taza) y ají panca licuado (1 cucharada). Continúa sofriendo otros 10 minutos. Integra pan del día anterior remojado en el caldo de pavo, hasta lograr una consistencia ligeramente espesa.

3. Incorpora el caldo restante, los jugos del asado y los trozos de pavo. Deja cocinar hasta que la salsa espese. Opcionalmente, agrega almendras o nueces molidas y un toque de leche.

4. Al final, mezcla queso parmesano rallado y sal al gusto. Sirve acompañado de papas sancochadas, aceitunas, ají en juliana y frutos secos.

Aguadito de pavo

Ingredientes:

• Pavo
• Huesos del pavo
• Aderezo del pavo y grasita acumulada en la fuente
• Cebolla roja
• Ajo molido
• Ají amarillo
• Orégano
• Romero en polvo
• Comino
• Sal y pimienta al gusto
• Pimiento
• Ají en tiras
• Arverjas
• Choclo
• Papa amarilla
• Arroz
• Culantro picado.

Preparación:

1. Hierve los huesos del pavo con poca agua durante una hora hasta obtener un caldo concentrado. Recolecta los jugos y la grasa sobrante del asado del pavo.

2. En una olla, prepara un aderezo con cebolla roja picada, ajo molido, ají amarillo licuado, orégano, romero en polvo, sal, pimienta y comino. Incorpora al aderezo el caldo de huesos y los jugos del pavo. Añade pimiento, ají en tiras, arvejas, choclos desgranados y papas amarillas cortadas en cuartos. Deja hervir la mezcla.

3. Tras unos minutos, agrega arroz blanco cocido y los restos de pavo. Según el chef Gastón Acurio, cuando las papas comiencen a deshacerse y espesen el caldo, añade culantro picado. Sirve una vez que el culantro se haya integrado bien.

Ensalada de pavo

Ingredientes:

• 600 gramos de pavo
• 1 diente de ajo
• 8 rodajas de jengibre fresco
• 200 gramos de pimiento verde
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharaditas de vinagre
• 2 cucharaditas de aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 200 gramos de lechuga
• 8 rebanadas de jitomate
• 2 cucharadas de ajonjolí.

Preparación:

1. Para la salsa: Pica finamente el ajo, el jengibre y el pimiento verde. Mezcla estos ingredientes en un recipiente junto con salsa de soya, aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta al gusto y un toque de vinagre. Remueve bien para integrar todos los sabores.

2. Dispón una base de lechuga fresca en el plato. Coloca cuidadosamente los trozos de pavo sobre la lechuga. Vierte la salsa preparada uniformemente sobre el pavo, asegurándote de cubrir cada trozo. Finaliza espolvoreando semillas de ajonjolí tostadas sobre el conjunto para añadir un toque crujiente y decorativo.

Wrap con sobras de pavo

Ingredientes:

• Tortas o tortillas
• Sobras de pechuga de pavo
• 2 dientes ajo
• 1 cebolla roja en juliana
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 2 tomates
• 2 o 3 hojas lechuga.

Para la tortilla francesa

• 3 huevos
• sal y pimienta
• aceite.

Para la salsa

• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre
• 1 cda. de kion rallado
• 3 cdas. de miel.

Preparación:

1. Poner los trozos de pechuga de pavo con los ajos picados y salpimentar, dejar 10 minutos. En ese lapso de tiempo puedes poner la cebolla a sofreír con el aceite, echarle sal y dejar que se caramelice. Luego agregar el pavo y dejar 5 minutos (reservar).

2. Cortar el tomar en rodajas, lava las hojas de lechuga y resérvalo. Bate los huevos, echa sal y pimienta y haz la tortilla poco cuajada.

3. Haz la salsa mezclando todos los ingredientes. Calientas las tortas y pones la lechuga, el tomate, un poco del pavo con la cebolla; poner dos cucharadas de salsa y encima la tortilla.

4. Enrollar y cortar en dos diagonalmente, luego sirves con la salsa.