El pan que le ha quitado protagonismo al ‘clásico’ francés y cuáles son los nuevos productos con granos andinos

Todos comemos pan. Y aunque haya venido la pandemia para alterar la forma en la que consumimos, con la guerra entre Ucrania y Rusia subiendo el valor del trigo internacionalmente, y ahora con la crisis económica afectando la capacidad adquisitiva de los consumidores y el precio de los alimentos, las panadería no parecen haber sido afectadas.

Ya sea que lo compres solo para prepararte un sándwich o pagues desayuno temprano, estarás dentro de la cadena que mantiene a uno de los alientos más simples y sencillos de comer que hay en Perú. Y en este Día Mundial del Pan, dos representantes de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan) conversaron con Infobae Perú y revelaron lo que espera el sector para este año.

En el 2020, habían alrededor de 15.300 panaderías a nivel nacional. Actualmente, revelan William Heredia y Pío Pantoja, el gerente y el presidente, respectivamente, de Aspan, que en todo el Perú deben haber alrededor de 20 mil —concentrándose cerca de 8 mil solo en Lima—. Sin embargo, en Perú las ventas de pan no fueron tan afectadas por la pandemia —según había revelado Pantoja—, la crisis económica, cuyo saldo final sería inclusive menos de 0,9% del PBI a fin del 2023, tampoco parece tocar al sector.

“En todos los países del mundo, cuando hay una crisis económica, quien salva la situación alimentaria es el pan, porque es el alimento preparado más económico de la canasta alimenticia del mundo. Y la noticia buena es que los productores de trigo del mundo, a pesar de la guerra de Ucrania y Rusia, va a haber suficiente stock en el mundo”, revela Pantoja. Mientras, el gerente Heredia, señala que “la expectativa este año es aumentar las ventas en 10%, tanto en la campaña actual turronera como la panetonera”.

Si bien los representantes de Aspan hablan con optimismo del sector, un artículo del 2023, de Pulso Pucp, reveló que “en la costa urbana, la región con el mayor consumo de pan en el país, el consumo había disminuido gradualmente desde el 2009 hasta el 2021, ya que en el 2009 el consumo de pan era de 25.8 kg per cápita mientras que en el 2021 el consumo fue de 21.4 kg per cápita”.

En 2022, Pantoja había señalado que los insumos para elaborar el pan se ha incrementado en más del 100%, pero que el precio al público solo creció un 20%. A este año, William Heredia acotó que “el precio al consumidor no se ha disparado más de la cuenta. Tiene un precio justo”.

Durante este proceso inflacionario que vive el Perú, varios alimentos han subido de precio. Por el lado del sector panadero, Pío Pantoja había señalado anteriormente en octubre de 2022 que se podría encontrar pan desde S/0,25 hasta S/0,60. Y si bien esto depende del peso, calidad y ambiente en que ha sido preparado, también “la alta competencia entre panaderos hace una diferencia en el precio del pan”.

Actualmente, el gerente de Aspan, William Heredia, revela que el pan francés, el más comido en Lima, “se puede encontrar a alrededor de S/8,10 el kilo, según Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)”. Pero si bien el pan francés aún es representante de estos productos más presente en las mesas limeñas, muy de cerca le sigue el ciabatta, un pan de masas similar al francés, que ha logrado aumentar su consumo en 20% en los últimos años, como señaló Heredia.

“Nuestro portafolio ha pasado de 250 panes a más de 400. El pan ciabatta hace 5 años no existía, pero ahora ha empezado a quitarle sitio al francés en gran parte del Perú”, declara Pío Pantoja.

Pan francés, de yema, ciabatta, cachito son algunos de los productos de trigo que ya no conocemos y acompañan las mesas peruanas desde hace mucho tiempo. Pero le sector panadero ha revelado el trabajo que ha hecho para innovar, y llevar más tipos de panes a las panaderías.

“Fortaleceremos más el pan con más insumos, con granos andinos, con cereales. Hay una nueva generación de panaderos haciendo panes más atractivos con quinua, kiwicha, con diferentes componentes y que cada vez se va a ir vendiendo más en las panaderías”, reveló Heredia de Aspan.

De hecho, estos son parte de la carta que el Perú mostrará al extranjero, ya que durante las celebraciones del Día mundial del pan, la Selección peruana de pan estará participando en la IBA, la feria mundial de panadería, pastelería y snacks en Múnich, en Alemania. “El Perú competirá con otras 11 potencias, como Alemania, Francia, Brasil, Corea del Sur, China, Japón y Grecia”, reveló el gerente de la asociación peruana.