Quesadillas veggie 

Ingredientes (para 2 porciones): 300 g de cebolla morada; 250 g de zucchini; 150 g de champiñones; 50 g de maíz tostado; 1 puñado de cilantro; 4 tortillas de harina integral orgánica; 250 g de queso cheddar vegano; mole poblano (a gusto) y 2 paltas.

Preparación: salteá la cebolla y los zucchinis cortados en tiritas finas en aceite de oliva hasta que estén al dente, agregá el maíz tostado, el cilantro, sal y pimienta a gusto. Luego, poné sobre la mitad de cada tortilla queso cheddar vegano, las verduras salteadas y cilantro fresco. Cerrá y dorá las tortillas en una plancha de ambos lados, serví con mole y media palta trillada con sal, oliva y jugo de limón.

Para acompañar: Green detox. Para medio litro, licuá 350 ml de jugo de naranja, 1 cdta. de moringa en polvo; 20 g de banana fresca; 20 g de mango fresco; 2 moneditas de jengibre fresco y hielo.
Para acompañar: Green detox. Para medio litro, licuá 350 ml de jugo de naranja, 1 cdta. de moringa en polvo; 20 g de banana fresca; 20 g de mango fresco; 2 moneditas de jengibre fresco y hielo.

Avocado hummus
Ingredientes (para 4 porciones):
200 g de garbanzos; 4 paltas; 250 g de cebolla morada; 1 puñado de cilantro; 1cda. de tahini (pasta de sésamo); 300 g de tomate; 50 ml de jugo de limón; aceite de oliva (c/n); sal marina y siracha o salsa picante.

Preparación: remojá los garbanzos durante toda una noche. Al otro día hervilos con agua fresca, sal, un diente de ajo y hojas de apio hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, retirá del agua, dejá enfriar y procesá junto con las paltas, el jugo de limón, un poco de aceite de oliva, el cilantro, la pasta de sésamo y unas gotas de salsa picante. Acompañá con crackers de semillas, cebolla morada cortada en pluma y tomate concassé por arriba.

Para el  Fruit passion yerba mate: Licuá 400 ml de inf usión  de yerba mate; 2 cdas. de pulpa de maracuyá con semillas, 40 g de azúcar orgánico y hielo.
Para el  Fruit passion yerba mate: Licuá 400 ml de inf usión  de yerba mate; 2 cdas. de pulpa de maracuyá con semillas, 40 g de azúcar orgánico y hielo.

Canelones de trigo sarraceno

Ingrediente (para 4 porciones): 8 crêpes de trigo sarraceno. Para el relleno: 1 k de ricota; 200 g de puerros; 350 g de corazón de alcauciles; 100 g de queso parmesano y 50 g de castañas tostadas. Para la salsa: 150 g de cebolla morada; 20 g de hongos de pino; 1 cda. de tomillo fresco deshojado; 200 ml de crema de leche y 200 ml de leche de coco.

Preparación: para el relleno, salteá los puerros y alcauciles con aceite de oliva y una pizca de sal, agregá la ricota magra y las castañas tostadas partidas. Condimentá con sal, pimienta negra recién molida y queso parmesano. Rellená las crêpes con esta preparación. Para la salsa, salteá la cebolla morada con los hongos de pino previamente hidratados en té, después de dorar, agregá el tomillo fresco, salteá un minuto más e incorporá finalmente la crema de leche y la leche de coco. Serví con escamas de queso parmesano y aceite de oliva.

Acompaña con Pineapple kombucha. Licuá con hielo 400 ml de kombucha de té orgánico; 50 g de ananá fresca; 40 g de azúcar orgánico y 8 hojitas de menta.
Acompaña con Pineapple kombucha. Licuá con hielo 400 ml de kombucha de té orgánico; 50 g de ananá fresca; 40 g de azúcar orgánico y 8 hojitas de menta.

Mushroom veggie burger

Ingredientes (para 6 porciones): 300 g de arroz yamaní; 300 g de lentejas; 200 g de champignones; 200 g de portobellos; 50 g de hongos de pino; 500 g de cebolla morada; 3 paltas; ketchup orgánico (c/n); 12 hojas de lechuga francesa; 1 k de zanahorias orgánicas y 6 panes de hamburguesa.

Preparación: para las hamburguesas, herví el arroz yamaní en agua con sal hasta que esté tierno, al igual que las lentejas. Dejá enfriar y mixeá con los tres tipos de hongos y cebolla morada hasta obtener una mezcla granulada sin partir demasiado los hongos. Condimentá con sal y pimienta y formá hamburguesas de 200 g cada una. Dorá en una sartén de ambos lados con aceite de oliva. Serví dentro del pan junto con media palta, lechuga, ketchup (en lo posible, orgánico) y guarnición de zanahorias asadas con curry y tomillo.

Con el plato combina un Purple ginger. Licuá hielo con 100 ml de jugo de remolacha; 100 ml de jugo de manzana verde; 200 ml de jugo de pomelo; 2 rodajas de jengibre; pimienta rosa molida a gusto y 1 cda. de frambuesas.
Con el plato combina un Purple ginger. Licuá hielo con 100 ml de jugo de remolacha; 100 ml de jugo de manzana verde; 200 ml de jugo de pomelo; 2 rodajas de jengibre; pimienta rosa molida a gusto y 1 cda. de frambuesas.

Fotos: MAXI DIDARI