Albóndigas de zanahoria y arroz: opción baja en grasas, económica y llena de fibra

Las albóndigas de zanahoria y arroz son ideales para una comida vegetariana o acompañamiento. Son económicas, rendidoras y muy fáciles de hacer, con mucha fibra, color y sabor.

Receta de albóndigas de zanahoria y arroz

La base es zanahoria rallada y arroz cocido, unidas con huevo, pan rallado y condimentos. Se pueden cocinar al horno, a la sartén o en salsa, y quedan doradas por fuera y tiernas por dentro.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 35 minutos
• Preparación activa: 15 minutos
• Cocción: 20 minutos

Ingredientes

1. 2 tazas de arroz blanco o integral cocido (bien escurrido y frío)
2. 2 zanahorias grandes ralladas
3. 1/2 cebolla finamente picada
4. 1 diente de ajo picado (opcional)
5. 2 huevos grandes
6. 1/2 taza de pan rallado (y un poco más para empanar)
7. 2 cucharadas de queso rallado (opcional, puede ser parmesano o panela)
8. 1 cucharada de perejil picado (opcional)
9. Sal y pimienta al gusto
10. Aceite para dorar (si es a la sartén)

Cómo hacer albóndigas de zanahoria y arroz, paso a paso

1. En un bol, mezclar el arroz cocido, la zanahoria rallada, cebolla, ajo, perejil, queso, huevos, pan rallado, sal y pimienta.
2. Integrar bien hasta obtener una masa húmeda y moldeable (si hace falta, sumar más pan rallado).
3. Formar bolitas del tamaño de una nuez y pasar por pan rallado para empanarlas.
4. Cocinar:
   1. Al horno: Disponer en bandeja aceitada y hornear a 200°C durante 18-20 minutos, girando a mitad de cocción.
   2. A la sartén: Calentar poco aceite y dorar las albóndigas por todos lados, 8-10 minutos.
   3. En salsa: Dorar primero y luego cocinar 10 minutos en salsa de tomate casera.
5. Servir calientes, con salsa, ensalada, arroz o en tacos/pita.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 16-18 albóndigas (4 porciones como principal).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 120
• Grasas: 3 g
• Carbohidratos: 20 g
• Proteínas: 4 g

Valores aproximados, pueden variar según el tamaño y si usás queso.

¿Cuánto tiempo se pueden conservar?

En heladera, hasta 3 días en recipiente tapado. También puedes refrigerarlas ya cocidas.