Cómo hacer croquetas de arroz y espinaca, una opción rica en fibra para la comida

Las croquetas de arroz y espinaca son ideales como plato principal vegetariano, acompañamiento o para llevar en la vianda.

Aportan fibra, proteínas vegetales, hierro y mucho sabor, además de ser una excelente opción de aprovechamiento si te sobró arroz.

Receta de croquetas de arroz integral y espinaca

La base es arroz integral cocido, espinaca salteada y picada, huevo y queso rallado. El resultado: croquetas doradas por fuera, tiernas por dentro y llenas de nutrientes.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 40 minutos
• Preparación activa: 15 minutos
• Cocción: 20-25 minutos

Ingredientes

1. 2 tazas de arroz integral cocido (bien escurrido y frío)
2. 1 atado grande de espinaca fresca (o 250 g congelada)
3. 2 huevos grandes
4. 1/3 taza de queso rallado (puede ser parmesano, panela, manchego o el que tengas)
5. 1/2 taza de pan rallado o avena molida (y un poco más para empanar)
6. 1 diente de ajo picado (opcional)
7. Sal y pimienta al gusto
8. Aceite en spray o un chorrito para dorar

Cómo hacer croquetas de arroz integral y espinaca, paso a paso

1. Lavar y picar la espinaca. Saltearla en sartén seca o con un chorrito de agua hasta que reduzca volumen. Escurrir bien y picar fino.
2. En un bol grande, mezclar el arroz integral, la espinaca picada, el ajo, los huevos, el queso rallado, el pan rallado, sal y pimienta.
3. Formar bolitas o croquetas alargadas con las manos (si la mezcla está muy húmeda, agregar más pan rallado).
4. Pasar las croquetas por pan rallado o avena molida para empanar.
5. Cocinar:
   1. Al horno: colocar en placa con papel y rociar con aceite en spray, hornear a 200°C unos 20 minutos, girando a mitad de cocción.
   2. En sartén: dorar en sartén con un poquito de aceite por todos lados, hasta que estén doradas y firmes.
6. Servir calientes, con ensalada, salsa de yogur o como guarnición.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 12 croquetas medianas (4 porciones como plato principal).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 120
• Grasas: 4 g
• Carbohidratos: 16 g
• Proteínas: 5 g

Valores aproximados, pueden variar según el tipo de queso y el tamaño de cada croqueta.

¿Cuánto tiempo se pueden conservar?

En heladera, hasta 3 días en recipiente tapado. También puedes refrigerarlas ya cocidas.