La cocina en brasero japonés es una forma de combinar la tradición y la técnica para crear platos deliciosos y reconfortantes. Este método de cocción se conoce como “nabe” -en la lengua nipona- siendo parte integral de esta cultura culinaria durante siglos.
El brasero japonés, también llamado shichirin o irori, es una especie de parrilla baja o estufa portátil que se utiliza para cocinar una amplia variedad de alimentos.
Enclavado en pleno corazón del barrio de Palermo -Honduras 5902- se encuentra Emperador Meiji, un oasis gastronómico que marca un hito en la escena culinaria de Buenos Aires. De manera que este local se ganó la distinción de ser la primera y única brasería japonesa de la ciudad que ofrece una carta de platos con carne Wagyu, una de las joyas culinarias más preciadas del mundo.
Ahora bien, lo que hace que la comida hecha en brasero japonés sea única es su enfoque en la cocción lenta y compartida. Los ingredientes frescos, como verduras, setas, carne y mariscos, se colocan en una olla grande o una sartén sobre el brasero y se cocinan a fuego lento en un caldo sabroso.
Esta técnica permite que los sabores se mezclen de manera armoniosa y que los comensales participen en la preparación de la comida, lo que fomenta la interacción y la camaradería en la mesa.
Es así que para los paladares más exigentes, Emperador Meiji se posiciona como un destino imperdible, ofreciendo una variedad de opciones que van desde los más ligeros niguiris y crispy gohan de Wagyu como entrada, hasta platos más sustanciales en diversas modalidades de cocción y estilos.
Diversidad de platos y sabores
El Wagyu, conocido por su terneza, jugosidad y sabor incomparables, es una carne que debe sus características genéticas a su intensa grasa intramuscular. Esta grasa entrelazada otorga a la carne Wagyu su singular textura y sabor, lo que la convierte en un lienzo culinario ideal para la creación de propuestas gastronómicas de alta gama.
Dentro de la diversa carta de Emperador Meiji, los comensales pueden deleitarse con una variedad de platos estelares. Uno de los más destacados es el Ishiyaki, una preparación japonesa que involucra la cocción de ingredientes crudos sobre una piedra extremadamente caliente colocada en la propia mesa.
Esta técnica se utiliza para cocinar cortes de esta carne que llegan a la mesa sobre una cama de salsa Ishiyaki, acompañados de wasabi fresco rallado y jengibre. Esta experiencia de cocción en la mesa agrega un toque de teatralidad y participación que hace que la comida sea aún más memorable.
Para aquellos que buscan una experiencia más informal pero igualmente deliciosa, Emperador Meiji ofrece la opción de la Wagyurger. Este es un medallón de carne Wagyu servido en un pan negro, acompañado de kimchi, kiuri -pepinillos japoneses- y queso cheddar, servido con papas fritas.
Esta creación combina la riqueza del Wagyu con los sabores vibrantes y los elementos de street food que son tan apreciados por los amantes de la comida rápida de alta calidad.
Otra deliciosa opción que ningún entusiasta de esta gastronomía puede pasar por alto es el Niku Tartar. Este plato presenta un tartar de esta carne sobre una cama de ciboulette, coronado con yema de codorniz, ikura -huevas de salmón- y jengibre rallado.
Aquellos que prefieren disfrutar de los cortes de carne Wagyu en su forma más pura pueden optar por degustar platos que exhiben su esplendor acompañada de guarniciones complementarias.
De este modo, Emperador Meiji invita a vivir un apasionante viaje multisensorial hacia la rica cultura oriental. Al cruzar el arco Torii, los visitantes pueden percibir de inmediato una amplia gama de evocaciones japonesas en cada rincón.
Desde la gastronomía hasta la propuesta arquitectónica, todo lleva el inconfundible sello de este visionario emperador, junto a una experiencia de lujo en un entorno que combina a la perfección la intimidad y el misterio.
Se puede encontrar más información sobre Emperador Meiji a través de su cuenta oficial en Instagram. Para reservas hacer click aquí o al teléfono 2072-1861.
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