Aunque se registraron algunos antecedentes en la antigua Grecia, el origen de la pizza está asociado a la ciudad de Nápoles, en algún momento del siglo XVII, según consignó Carol Helstosky en su obra “Pizza: A Global History”.
Desde aquellos días hasta hoy, la pizza en sus distintas variantes, rankea alto entre las preferencias a la hora de elegir un plato. De acuerdo a encuestas realizadas por distintas apps de delivery, la pizza estuvo entre los cinco platos más pedidos en Argentina durante 2019.
Pero detrás de una gran pizza, hay dos grandes manos, necesariamente. Y aquí es donde aparece la importancia de perfeccionar distintas técnicas a la hora de llevar a otro nivel el plato.
Después de la exitosa convocatoria que tuvo el primer curso online lanzado por Scuola Pizzaioli junto a Accademia Nazionale Pizza DOC, llegan nuevas fechas con distintos contenidos, tanto para niveles profesionales como para principiantes, de la mano de grandes maestros pizzeros.
El más saliente será el 4 de agosto, en colaboración con Accademia Nazionale Pizza DOC: el maestro Pizzaiolo Salvatore Lioniello dictará un curso especial sobre técnica de pizza napoletana contemporánea. En este encuentro, de aproximadamente tres horas, el referente napolitano explicará métodos de amasado indirecto con aplicación de técnicas innovadoras de fermentación para realizar su famosa pizza “diversamente napoletana”.
El otro curso para profesionales será los días 29 y 30 de julio: dos días intensivos destinados a quienes quieran profundizar el estilo de pizza napolitana junto a Scuola Pizzaioli y Accademia Nazionale Pizza DOC, presidida por Antonio Giaccoli.
Aquí se abordarán diferentes técnicas de amasado “indirecto” (biga, Polish, Autolisi) y la incursión de la tecnología en todo el proceso de elaboración, de la mano de los pizzaiolos napolitanos Nello di Sevo, Vincenzo Fotia, Carlo Fiamma y el team Accademia/Scuola.
En ambos cursos habrá traducción en simultáneo y se entregarán certificados de asistencia reconocidos a nivel internacional bajo la norma UNI ISO 9001: 2015, además de un kit didáctico. Los cupos son limitados y las inscripciones se realizan a través de info@scuolapizzaioli.com.ar solicitando el módulo de inscripción.
Además, el próximo sábado 25 de julio se realizará un workshop con el equipo Scuola Pizzaioli y la colaboración del Molino Campodónico, este curso convoca a quien no tiene conocimientos previos sobre pizza napolitana y desea realizarla en su casa tanto en horno doméstico como en horno a leña.
Bajo la convicción de que la pizza une y es un plato que a muchos los lleva a sus raíces, o simplemente por valorar la tradición, la innovación y los secretos de la pizza napolitana, Scuola Pizzaioli invita a aprender bajo los más altos estándares. Haciendo de la formación un homenaje al buen comer, a agasajar y a perpetuar la pizza napoletana, riquísima y aclamada desde el origen.
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