Madrid, 28 ene (EFE).- Bajo el lema '30 años desde que asombraron al mundo', unos 80 cocineros españoles e internacionales, todos ellos pioneros, impulsores y herederos del gran despegue de la cocina española que supuso elBulli, han compartido escenario en Madrid Fusión y se han hecho una foto para la historia.
Luciendo camisetas que les identificaban como '100% Revolucionarios”, los cocineros que inspirados por Ferran Adrià rompieron todas las normas de la gastronomía hace 30 años, se han reunido de nuevo en el escenario central de la feria Madrid Fusión para recibir el homenaje de decenas de chefs herederos de la explosión de creatividad de los años 90.
El objetivo del homenaje era recordar el espíritu rompedor y la revolución que impulsaron en el restaurante elBulli, en Cala Montjoi (Gerona), los hermanos Adrià y su “libertad creativa, voluntad de cambio, rebeldía, atrevimiento por cambiar las reglas y generosidad”, ha subrayado el presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capell.
También se trata, ha explicado, de narrar lo ocurrido en aquellos años y su influencia en la gastronomía española y en el mundo con la publicación de un libro que incluirá todas las ponencias y recuerdos compartidos durante la cita gastronómica.
Por el escenario han ido pasando todos los grandes, entre ellos Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, de Errenteria (Guipúzcoa), quien trabajó con Adrià y que ha señalado que su propia cocina es “consecuencia de aquel espíritu y de aquel ambiente”.
“La creatividad que se desplegó en ese ambiente, luego se difundió por todas partes; las limitaciones eran solo las que imponía tu falta de imaginación”, ha asegurado.
Una opinión que comparte Quique Dacosta, del restaurante Quique Dacosta en Denia: “en aquellos años activamos y zarandeamos lo establecido. Había mucho corsé y lo rompimos”. Hoy, ha proseguido, "hasta en las cocinas más clásicas y tradicionales, se ha evolucionado a partir de los que revolucionamos”.
También Joan Roca, del Celler de Can Roca, ha reconocido que elBulli le cambió: “eran una especie de hippies rompiendo normas y con ganas de cambiarlo todo, apasionados, valientes y seguramente también inconscientes, con un ADN inconformista”.
También han participado chefs internacionales que, o bien pasaron por las cocinas de elBulli, o se vieron muy influenciados por su filosofía y modo de entender la gastronomía.
Así, el referente de la cocina moderna italiana, Massimo Boturra, ha ensalzado el punto de partida español de esta revolución culinaria, que aportó “diversidad” y una visión más “sostenible”: “ElBulli dio libertad al mundo entero, desde aquel momento ha cambiado todo, fue una cosa extraordinaria”.
El cocinero peruano Gastón Acurio, de Astrid&Gastón, en Lima, ha resaltado los “valores trascendentales” que aprendió de la cocina española: la mirada para poner en valor el territorio local peruano, la libertad y la rebeldía para hacer cocina, y la generosidad para confirmar que ese movimiento revolucionario “debe estar unido”.
El japonés Yoshihiro Narisawa, chef del restaurante de dos estrellas Michelin Narisawa, en Tokio, ha explicado que cuando viajó a España hace tres décadas y acudió a restaurante de los Adrià descubrió una nueva forma de hacer cocina mucho más libre: “Aprendí cómo soñar y me quité todas las cadenas que me tenían atado”.
El chef inglés Heston Blumenthal, que abrió su restaurante de tres estrellas Michelin The Fat Duck, en Bray en 1996, ha confesado que cuando descubrió elBulli aprendió “una nueva perspectiva” desde la que mirar a la cocina y a centrarse en las emociones como motor de su profesión: “Estamos en un negocio que trabaja con las emociones, y estas tienen que estar en nuestro interior cuando cocinamos”. EFE
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