Focaccia sin gluten casera: el clásico italiano en una versión apta para todos los paladares

La focaccia es uno de esos panes que evocan tradición, sencillez y ese toque italiano. En esta versión sin gluten, este clásico de la Toscana se reinventa para que todos los paladares puedan disfrutarlo, con una textura esponjosa por dentro y ligeramente crujiente por fuera.

Es una receta elaborada con ingredientes cuidadosamente seleccionados para conservar el sabor y el aroma característicos, pero con accesibilidad. Es un alimento perfecto para acompañar, picar o como base para un gran bocadillo.

Receta de focaccia sin gluten

La focaccia sin gluten es un pan plano y esponjoso elaborado a base de una mezcla de harinas (como arroz, trigo sarraceno y garbanzo), almidón y fibras vegetales que aportan elasticidad y humedad. La clave está en hidratar bien la masa, usar un buen aceite de oliva y dejar que fermente el tiempo necesario para conseguir esa miga aireada tan característica.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 2 h 45 min
• Preparación activa: 25 min
• Leudado: 2 h
• Horneado: 20 min

Ingredientes

• 140 g de harina de trigo sarraceno (sin gluten)
• 80 g de almidón de yuca
• 30 g de harina de garbanzos
• 13 g de psyllium husk en polvo
• 7 g de linaza molida
• 350 g de agua tibia
• ½ cucharada de miel o sirope de agave
• 5 g de levadura seca de panadería
• 25 g de aceite de oliva virgen extra (+ extra para pincelar)
• 6 g de sal
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Romero fresco, sal gruesa y tus toppings favoritos (tomate cherry, aceitunas, cebolla, etc.)

Cómo hacer focaccia sin gluten, paso a paso

• Disuelve la miel en el agua tibia, añade la levadura y deja reposar 10 minutos.
• Mezcla en otro bol las harinas, el psyllium, la linaza y la sal.
• Agrega a la mezcla líquida el vinagre, el psyllium y la linaza. Remueve hasta formar un gel.
• Incorpora el gel a las harinas y amasa 10 minutos. La masa será algo pegajosa.
• Añade el aceite de oliva y sigue amasando hasta integrar. La masa debe quedar lisa.
• Engrasa un molde rectangular y extiende la masa con las manos húmedas.
• Cubre con un paño y deja fermentar hasta que doble su volumen (entre 1,5 y 2 horas).
• Precalienta el horno a 190 °C y coloca un recipiente con agua en la base para generar vapor.
• Pincela la superficie con aceite, haz los clásicos hoyuelos con los dedos y añade romero, sal gruesa y toppings.
• Hornea 20 minutos con vapor. Retira el agua y hornea 20 minutos más.
• Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar y cortar.

Consejo técnico: Hidratar bien la masa y amasar el tiempo indicado es clave para lograr una miga esponjosa. Usa siempre harinas certificadas sin gluten.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 8 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 178 kcal
• Proteínas: 2,9 g
• Grasas: 6,7 g
• Hidratos de carbono: 27 g
• Fibra: 4,1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

La focaccia sin gluten se mantiene en perfecto estado durante 2 días a temperatura ambiente, bien envuelta. Puedes conservarla en nevera hasta 4 días y también congelarla en porciones, envuelta en film, hasta 2 meses.