La sopa de espárragos verdes es un plato ideal ahora que se acerca la primavera, gracias a su sabor fresco, su aroma intenso y su preparado para tomar en frío. Además, recuerda a los campos de España tras la lluvia y tiene un color vibrante muy característico.
Esta receta se come en muchas regiones de España, pero especialmente en la cocina castellana y andaluza, donde se disfruta tanto como un entrante ligero como en cenas reconfortantes.
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Receta de Sopa de espárragos verdes
La sopa de espárragos verdes es un primer plato suave, elaborado con un manojo de espárragos trigueros frescos, jamón, huevos y caldo de verduras. La técnica principal es el salteado y la cocción breve, logrando una sopa ligera y con textura, donde el huevo aporta cremosidad y el jamón un extra de sabor.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 25 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocción: 20 minutos
Ingredientes
- 1 manojo de espárragos verdes (trigueros)
- 1 litro y ½ de caldo de verduras
- 2 huevos
- 100 g de jamón serrano troceado
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer sopa de espárragos verdes, paso a paso
- Lavar bien los espárragos y retirar la parte dura del tallo. Cortar en trozos pequeños.
- Calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y saltear el jamón hasta que tome color.
- Añadir los espárragos troceados y rehogar durante 2 minutos, removiendo para que no se quemen.
- Verter el caldo de verduras y llevar a ebullición.
- Cocinar a fuego medio durante 15 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos.
- Batir los huevos en un bol.
- Cuando la sopa esté lista, verter los huevos batidos en hilo fino, removiendo suavemente hasta que cuajen.
- Ajustar el punto de sal y servir caliente.
Consejo: Si prefieres una sopa más espesa, puedes triturar parte de los espárragos antes de añadir el huevo.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde 4 porciones.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
- Energía: 130 kcal aprox.
- Proteína: 10 g
- Grasas: 7 g
- Hidratos de carbono: 5 g
- Fibra: 2 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
Se puede conservar en la nevera hasta 2 días en recipiente hermético. Calentar suavemente antes de consumir. No se recomienda congelar por la presencia de huevo.
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