Uno de los mejores italianos de la Comunidad de Madrid está en un pueblo de la sierra: “Pizzas originales, ambiente familiar y cerveza artesanal”

Carnes a la brasa, guisos de cuchara, cocido madrileño, sopas, cordero a la segoviana... Son algunos de los platos que esperamos encontrar durante una visita a la Sierra de Madrid. Lo que probablemente nadie ve venir es que en uno de sus pueblos podrá probar una de las mejores pizzas artesanas de toda la Comunidad de Madrid.

En el bellísimo pueblo de Buitrago de Lozoya, a los pies de la sierra de Guadarrama, un restaurante italiano está de celebración. Es Pizzcolabis, una pizzería artesanal que ha recibido el reconocimiento de Solete de la Guía Repsol, entrando así en la lista que premia a los locales informales donde comer y beber bien por toda España. Pizzcolabis, ubicado en la calle del Matadero, forma parte de la 14.ª edición de estos Soletes, una tanda especial dedicada a celebrar la primaveral Semana Santa.

La guía define este lugar como el espacio para degustar “pizzas muy originales con buenas masas en Buitrago de Lozoya, uno de los pueblos más destacados de la Sierra Norte de Madrid”. Una experiencia inesperada en una excursión a este paraje natural que, además, guarda otras sorpresas: “su ambiente familiar y sus cervezas artesanales suman puntos”.

Su carta se compone de entrantes como ensaladas y calzone, así como su queso provolone con tomate, aceituna negra y cebolla, una de las especialidades de la casa. La sección de pizzas se divide en dos categorías, las Clásicas y las Gourmet, con grandes éxitos como la Carbonara, la Margarita o la Cuatro quesos, y algunas opciones tan originales como la Rústica, con crema de queso, albahaca fresca y mozzarella, láminas de pera, rodajas de queso de cabra y cebolla caramelizada. Todas ellas con esa masa fina, esponjosa y a la vez crujiente que caracteriza a las clásicas pizzas italianas. Los precios de cada una van desde los 12,50 hasta los 19 euros.

En sus reseñas, donde Pizzcolabis acumula una puntuación de 4,7 sobre 5, los clientes destacan el buen ambiente que allí se respira, el servicio y sus cervezas artesanales, algunas de ellas elaboradas en la propia sierra madrileña.

Nuevos Soletes madrileños

En total, son 330 los locales que se han sumado como novedad en esta edición de los Soletes, 21 de ellos ubicados en la Comunidad de Madrid. Son restaurantes, bares y cafeterías, también vinotecas y locales dedicados al fast food de calidad, que merece la pena probar durante esta primavera. Con el sello de calidad, por supuesto, de los expertos de la Guía Repsol.

¿Qué es un Solete?

La guía define sus Soletes como “lugares que recomendarías a un amigo por su propuesta apetecible, solvente y asequible”, lugares cotidianos que aseguran una experiencia divertida, diferente y de calidad. Con esta decimocuarta edición, en la que se estrenan los establecimientos de Andorra, ya son más de 5.000 los lugares distinguidos con el distintivo amarillo: cafeterías, bares, restaurantes, sitios de fast good, vinotecas, heladerías y terrazas para saber siempre dónde ir.

Esta calificación, la más joven de Guía Repsol, nació en junio de 2021 con el fin de apoyar a la hostelería que sostiene el día a día de los españoles, sin grandes lujos ni nombres. La selección la hace cada temporada un equipo de expertos en gastronomía, repartidos por todo el territorio nacional y Andorra, que buscan continuamente qué sitios merecen este distintivo, poniendo especial énfasis en cubrir cada rincón del país, también en esos pueblos y recovecos fuera del circuito habitual.