Todos conocemos el panettone pero, ¿habías oído hablar del stollen? En Navidad, las mesas alemanas se visten con sus mejores galas para recibir al stollen o Christstollen, un pan dulce repleto de frutas, especias y mantequilla, coronado por una generosa capa de azúcar glas que se sirve como postre para celebrar estas fechas señaladas. Con su curiosa forma, alargada y con un pliegue en el centro, pretende recordar a un Niño Jesús envuelto en sus pañales.
Aunque hay muchas versiones diferentes de esta receta dulce, hay algunas características que nunca cambian. La masa del stollen ha de ser densa y húmeda, rellena con frutas secas, y fruta confitada, y aromatizada con licor y especias. Es la suma de todo ello lo que provoca su sabor y aroma excelentes, virtudes que se suman a que es un pan bastante fácil de hacer, que no requiere de masa madre ni de largos días de levados o harinas especiales. Lo tiene todo para triunfar y convertirse en tu nuevo postre navideño preferido.
Receta de stollen alemán
El Stollen alemán es una masa enriquecida, perfumada con especias y repleta de pasas, almendras y frutas confitadas. El resultado es un pan denso, húmedo y aromático, cuya superficie se baña en mantequilla derretida y se espolvorea en abundancia con azúcar glas. Los ingredientes, la textura y el acabado representan la esencia de la repostería festiva germana.
Tiempo de preparación
- Preparación inicial: 30 minutos
- Reposo y levados: 2 a 3 horas
- Cocción: 40-50 minutos
- Enfriado y acabado: 30 minutos
Tiempo total aproximado: 4 a 5 horas (incluidos levados)
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 200 ml de leche tibia
- 100 g de azúcar
- 7 g de levadura seca de panadería
- 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 huevo grande
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 200 g de pasas
- 100 g de frutas confitadas (naranja, limón, cereza)
- 100 g de almendras picadas o fileteadas
- 50 g de almendras molidas
- 2 cucharadas de ron oscuro (opcional, para remojar las pasas)
- Azúcar glas para espolvorear
Cómo hacer Stollen alemán, paso a paso
- Remoja las pasas en el ron durante al menos una hora (lo ideal es toda la noche para un sabor más profundo).
- Disuelve la levadura y una cucharadita de azúcar en la leche tibia. Espera unos 10 minutos hasta que la mezcla forme espuma.
- En un bol grande, mezcla la harina, azúcar, sal, ralladura de limón, canela y vainilla.
- Añade la mantequilla blanda, el huevo y la levadura activada. Amasa hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa.
- Incorpora las almendras, frutas confitadas y pasas escurridas. Integra bien para que la fruta quede repartida uniformemente.
- Cubre y deja levar la masa en un lugar cálido durante 1-2 horas, hasta que doble su volumen.
- Aplana la masa sobre una superficie enharinada formando un rectángulo.
- Dale la forma característica de barra gruesa, dejando un lado más alto que otro.
- Coloca el stollen en una bandeja con papel de horno y deja levar 30-45 minutos adicionales.
- Precalienta el horno a 180 °C y hornea durante 40-50 minutos, hasta que el stollen esté dorado.
- Retira del horno y, aún caliente, pincela generosamente con mantequilla derretida y espolvorea abundante azúcar glas.
- Cuando enfríe, vuelve a espolvorear con azúcar glas antes de servir.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
El stollen típico, tal como se indica en esta receta, rinde una barra grande de aproximadamente 10 a 12 porciones generosas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Energía: aproximadamente 380 kcal
- Grasas: 16 g
- Grasas saturadas: 8 g
- Hidratos de carbono: 52 g
- Azúcares: 23 g
- Proteínas: 7 g
- Fibra: 2 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El Stollen alemán se conserva perfectamente envuelto en papel de aluminio o en una lata hermética, en lugar fresco, de 2 a 3 semanas. Su sabor mejora a partir del tercer día.
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