Cuando el otoño llega, son muchos los productos de temporada con los que se pueden recuperar recetas tradicionales. Dos de los ingredientes estrella son la calabaza y el boniato, aunque no solo dan para hacer puré y lasaña con ellas, sino que también pueden aprovecharse para dulces típicos. Ambos forman un equipo perfecto que combina sabores y texturas. Uno de estos ejemplos es la coca de otoño, típica catalana y especialmente vinculada a la festividad de Todos los Santos. Este bizcocho tradicional destaca por su combinación de masa esponjosa, puré de boniato o calabaza, y el toque crujiente y aromático de los piñones y la fruta confitada. A menudo, se combina este postre con licores dulces como la ratafía o el moscatel.
Originaria de la repostería popular catalana, la coca de otoño resume el espíritu culinario de la región: ingredientes de temporada, elaboración sencilla y la tradición de compartir. Existen numerosas variantes según la localidad y la familia: algunas usan boniato asado. Otras, calabaza, y muchas suman anís, almendras o frutas confitadas.
Receta de coca de otoño, típica catalana
La receta de la coca de otoño, típica catalana, parte de una masa suave, similar a la de otros bizcochos tradicionales, pero con la particularidad del puré de boniato o calabaza sobre la superficie. La coca es un postre ligeramente húmedo, con matices dulces y una textura aireada, perfecta para compartir. El toque final de piñones y azúcar aporta el contraste característico de este dulce.
Tiempo de preparación
- Preparación de ingredientes: 25 minutos
- Leudado de la masa: 1 hora 30 minutos (total, en dos etapas)
- Cocción del boniato: 40-50 minutos
- Horneado de la coca: 20-25 minutos
- Tiempo total estimado: 2 horas 30 minutos
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 100 g de azúcar
- 100 ml de leche tibia
- 100 ml de aceite de oliva suave
- 25 g de levadura fresca
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1 limón
- 1 boniato grande (asado y hecho puré) o 1 calabaza
- 50 g de piñones
- Fruta confitada (opcional)
- Azúcar para espolvorear
Cómo hacer coca de otoño, paso a paso
- Disuelve la levadura en la leche tibia y deja reposar unos minutos.
- En un bol, mezcla la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón.
- Haz un hueco en el centro y añade los huevos, el aceite y la mezcla de leche con levadura.
- Mezcla con una espátula o cuchara hasta que todos los ingredientes estén incorporados y obtengas una masa pegajosa.
- Amasa durante 10 minutos hasta que la masa resulte elástica y homogénea.
- Forma una bola, cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa repose durante 1 hora, hasta que doble su volumen.
- Mientras tanto, asa el boniato en el horno (180 °C, 40-50 minutos) o hiérvelo hasta que esté muy tierno. Pela y tritura hasta hacer un puré liso.
- Una vez la masa ha subido, colócala sobre papel de horno. Estírala con las manos o un rodillo hasta formar un óvalo o rectángulo de 1-2 cm de grosor.
- Unta el puré de boniato uniformemente sobre la superficie de la masa.
- Decora la coca con piñones, fruta confitada (si se usa) y espolvorea con azúcar.
- Deja fermentar de nuevo la coca ya formada durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180 °C e introduce la coca durante 20-25 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la superficie bien cocida.
- Retira del horno y deja enfriar antes de servir.
Consejos clave:
- Disolver la levadura correctamente en la leche es esencial para un buen volumen de la masa.
- Vigilar el horneado para que la coca no se reseque.
- El puré debe estar bien liso para un acabado homogéneo.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde entre 8 y 10 porciones, dependiendo del tamaño de la porción.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 320 kcal aprox.
- Hidratos de carbono: 56 g
- Grasas: 7 g
- Proteínas: 7 g
- Azúcar: 14 g
- Fibra: 2 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La coca de otoño se mantiene en buenas condiciones durante dos a tres días, bien tapada a temperatura ambiente o en un recipiente hermético. Puede conservarse en la nevera para prolongar su frescura, aunque la textura se vuelve más densa. Se recomienda no congelarla.
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