Hojaldre de manzana y crema pastelera: un postre perfecto para endulzar las tardes de otoño

Nada como el aroma de una tarta dorada y recién salida del horno para llenar la cocina de expectación y recuerdos familiares. El hojaldre de manzana y crema pastelera es uno de esos postres que seducen tanto por su sencillez como por su elegancia: manzana fresca, finísimas láminas de masa y una suave crema batida, todo dorado y ligeramente caramelizado.

Este postre, clásico en España y extendido por Europa, mezcla la ligereza del hojaldre con la jugosidad de la manzana y el carácter reconfortante de la crema pastelera. Perfecto para celebraciones o como broche de oro en una comida especial, acepta sutiles variaciones como mermelada en la base, un toque de vainilla o canela y marida bien con vinos dulces, café o té negro.

La receta basa su sencillez y éxito en la calidad de los ingredientes y en el contraste de texturas: el hojaldre crujiente, la manzana jugosa y la crema pastelera untuosa. Se hornea hasta lograr una superficie dorada y brillante, decorada con láminas de manzana y, opcionalmente, un baño final de mermelada para dar brillo y sabor.

• Preparación activa: 25 minutos.
• Cocción en el horno: 40 a 45 minutos.
• Enfriado y reposo: 20 minutos.

Tiempo total aproximado: 1 hora y 30 minutos.

1. 1 lámina de masa de hojaldre (puede ser congelada o refrigerada).
2. 1 kg de manzanas Reineta o Golden.
3. 3 huevos grandes.
4. 3 cucharadas soperas de azúcar.
5. 2 yogures naturales.
6. Un poco de canela en polvo.
7. Crema pastelera (opcional): 50 g de harina, 125 g de azúcar, 1 huevo entero, 250 ml de leche, vainilla en polvo (ver procedimiento más abajo).
8. Mermelada de albaricoque (opcional, para brillos).

1. Precalienta el horno a 200 ℃ (calor arriba y abajo, o función aire caliente).
2. Estira la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada. Forra un molde desmontable previamente engrasado con la masa, adaptándola bien a los bordes.
3. Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en casquitos o láminas finas.
4. Dispón las manzanas sobre el hojaldre cubriendo toda la superficie.
5. En un bol, bate los huevos, el azúcar, los yogures y la canela hasta obtener una crema homogénea. (Si quieres añadir crema pastelera, prepárala y distribúyela primero sobre la base del hojaldre, antes de colocar las manzanas).
6. Vierte la mezcla de huevo sobre las manzanas, repartiéndola de manera uniforme.
7. Hornea durante 40 a 45 minutos, vigilando que la superficie quede dorada y el hojaldre bien hecho.
8. Si deseas un acabado brillante, calienta unas cucharadas de mermelada de albaricoque y pincela toda la superficie una vez horneada y todavía templada.
9. Deja enfriar antes de desmoldar y servir.

Consejos clave:

• Para un hojaldre ultracrujiente, pincha la base con un tenedor antes de cubrirlo.
• Utiliza manzanas firmes que conserven la forma tras el horneado y espolvorea ligeramente con azúcar antes de hornear para potenciar el dorado.

Rinde de ocho a diez porciones normales.

• Calorías aproximadas: 250 kcal por porción
• Proteínas: 5 g
• Grasas: 10 g
• Hidratos de carbono: 36 g
• Azúcares: 17 g
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Se conserva en la nevera, cubierta, durante hasta tres días. Es recomendable dejarla a temperatura ambiente unos minutos antes de consumir para realzar la textura del hojaldre.