La crema diplomática es un clásico de la repostería francesa, utilizada para rellenar tartas, profiteroles, milhojas y otros postres. Su textura es suave y aireada gracias a la combinación de crema pastelera y crema chantilly, lo que la hace irresistible. Además, se le suele añadir gelatina para darle más estabilidad a la mezcla, que obtiene casi una textura de mousse. En esta ocasión, se utiliza vainilla para aromatizar la crema, aunque se podría aromatizar al gusto con limón, naranja, canela o cualquier otro saborizante que se nos ocurra.
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Receta de crema diplomática
La clave de esta receta está en preparar una crema pastelera perfectamente cocida y combinarla con nata montada para lograr una consistencia ligera y esponjosa.
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Tiempo de preparación
- Preparación de la crema pastelera: 15 minutos
- Tiempo de enfriado: 1 hora
- Montado de la nata y mezcla: 10 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 25 minutos
Ingredientes
Para la crema pastelera
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (o ½ vaina de vainilla)
Para la crema chantilly
- 200 ml de nata para montar (mínimo 35% de grasa)
- 30 g de azúcar glass
Cómo hacer crema diplomática, paso a paso
Paso 1: Preparar la crema pastelera
- Calentar la leche
- En un cazo, calienta la leche con la esencia de vainilla hasta que esté caliente, pero sin hervir.
- Si usas una vaina de vainilla, ábrela por la mitad, raspa las semillas y agrégalas a la leche junto con la vaina.
- Batir yemas y azúcar
- En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa.
- Agrega la maicena y mezcla bien hasta que no queden grumos.
- Integrar la leche caliente
- Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente para evitar que se cuajen.
- Cocinar la crema
- Lleva la mezcla nuevamente al fuego medio y cocina sin dejar de remover con una espátula o varillas.
- Cuando la crema espese y tenga una textura homogénea, retírala del fuego.
- Enfriado
- Pasa la crema a un bol limpio, cubre con film transparente en contacto con la superficie y deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigérala por al menos 1 hora.
Paso 2: Montar la nata (crema chantilly)
- Batir la nata
- En un bol frío, bate la nata con el azúcar glass hasta que forme picos firmes. Es importante que la nata esté bien fría para lograr la textura adecuada.
Paso 3: Integrar ambas cremas
- Unir la nata y la crema pastelera
- Cuando la crema pastelera esté completamente fría, remuévela un poco para suavizarla.
- Agrega la nata montada poco a poco con movimientos envolventes para que no pierda aire.
- Mezcla hasta obtener una crema suave, ligera y homogénea.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente 600 ml de crema diplomática, suficiente para rellenar una tarta de 20-22 cm o unos 15 profiteroles.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
Cada 100 g de crema diplomática aporta aproximadamente:
- Calorías: 250 kcal
- Grasas: 15 g
- Grasas saturadas: 9 g
- Carbohidratos: 22 g
- Azúcares: 18 g
- Proteínas: 4 g
Cabe señalar que estos son valores estimados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La crema diplomática se puede conservar en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. No se recomienda congelarla, ya que la textura puede cambiar.
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