La pasta es, junto a la pizza, el emblema de la gastronomía italiana. Este plato conquista por su sencillez y sabor contundente. En cada región, se adapta con ingredientes locales que muestran la diversidad y la riqueza culinaria del país.
La receta destaca por el uso de la salchicha, aunque algunos prefieren usar guanciale, y la nata, que actúa como base de una salsa cremosa que abraza la pasta al dente. La chalota y el coñac aportan profundidad y le dan un aroma irresistible.
Tiempo de preparación
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
Ingredientes
- 400 g de pasta
- 250 g de salchicha
- 200 ml de nata para cocinar
- 1 copa pequeña de coñac
- 1 chalota
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Albahaca (opcional, como decoración)
Cómo hacer pasta della Grazia, paso a paso
- Llena una olla grande con abundante agua y ponla a calentar a fuego alto. Cuando empiece a hervir, añade una buena cantidad de sal.
- Pela la chalota y pícalala muy fina para que se integre bien en la salsa.
- Quita la tripa de la salchicha y desmenúzala en trozos pequeños con las manos. Así se cocinará más rápido y quedará bien repartida por la pasta.
- En una sartén grande, calienta dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
- Añade la chalota picada y sofríe hasta que esté blanda y transparente, sin que llegue a dorarse demasiado.
- Incorpora la salchicha desmenuzada a la sartén y cocínala, removiendo, hasta que quede bien dorada y ligeramente crujiente en los bordes.
- Vierte el coñac en la sartén y mantén unos minutos para dejar que el alcohol se evapore, conservando solo el aroma.
- Añade la nata para cocinar y mezcla con suavidad. Deja reducir la salsa unos minutos para que espese y tome cuerpo.
- Cuando el agua hierva, incorpora la pasta y cuécela al dente siguiendo las indicaciones del fabricante.
- Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción.
- Agrega la pasta escurrida directamente a la sartén con la salsa de salchicha. Remueve bien para que la salsa impregne toda la pasta. Si la mezcla queda seca, añade un poco del agua de cocción o más nata hasta conseguir la textura deseada.
- Sirve la pasta inmediatamente, asegurando que cada ración tenga una cantidad equilibrada de salsa y pasta. Puedes añadir más nata si buscas una textura aún más cremosa.
¿Cuántas porciones tiene esta receta?
Esta receta da para 4 personas adultas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 650 kcal
- Proteínas: 18 g
- Grasas: 30 g
- Grasas saturadas: 14 g
- Hidratos de carbono: 70 g
- Fibra: 3 g
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La pasta alla Gricia se puede guardar en la nevera durante dos días, siempre en un recipiente hermético para evitar que absorba olores o se reseque. A la hora de recalentarla, es aconsejable hacerlo en una sartén a fuego medio con un chorrito de leche o nata, removiendo bien para que la salsa recupere su cremosidad original. De este modo, la pasta mantendrá una textura suave.
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