La zarzuela es una de las recetas marineras más tradicionales y ricas de nuestra gastronomía, aunque, quizá, también una de las más laboriosas. Este guiso es todo un clásico de la cocina mediterránea, más concretamente de Cataluña, Castellón y Baleares, pues allí es frecuente disfrutarlo en celebraciones y, sobre todo, en fechas especiales como Navidad. En realidad, la zarzuela es un plato ideal para sorprender a tus invitados en cualquier momento del año, un guiso con sabor marinero que nació como un simple plato de pescadores pero que ahora podemos considerar todo un manjar.
Otra de las muchas virtudes de la zarzuela es que es muy versátil, pues su lista de ingredientes se adapta al calendario de temporada del mar. En esta ocasión, utilizaremos la merluza y el rape como pescados, que acompañaremos con almejas, mejillones, gambas y calamares. Deliciosos productos del mar que, aunque siempre nos darán un mejor resultado al comerlos frescos, también podemos utilizar en su versión congelada.
Receta de zarzuela de marisco
La clave de una zarzuela deliciosa no solo se encuentra en la frescura del pescado y del marisco que utilicemos, sino también en la delicadeza de un fondo que elaboraremos a partir de sus jugos, junto con el tomate, el ajo y el toque especiado del pimentón.
Tiempo de preparación
- Preparación previa: 25 minutos
- Cocción total: 55 minutos
- Tiempo total estimado: 1 hora y 20 minutos
Ingredientes
- 450 g de merluza
- 450 g de rape
- 500 g de calamar
- 500 g de almejas
- 600 g de mejillones
- 500 g de gambas o gambones
- 2 l de fumet de pescado
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate grande maduro
- Sal (al gusto)
- Hebras de azafrán
- Harina para rebozar
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco (un manojo generoso)
Cómo hacer zarzuela de pescado y marisco, paso a paso
- Limpia y trocea la merluza y el rape en porciones medianas. Sala ligeramente y pasa cada pieza por harina para luego freírlas apenas hasta dorar.
- Limpia los calamares, córtalos en anillas o tiras y rehógalos en una cazuela grande con un poco de aceite de oliva hasta que pierdan el agua y estén tiernos. Reserva.
- Abre las almejas y los mejillones al vapor con un poco de fumet. Retíralos en cuanto se abran y cuela el líquido resultante.
- Pela las gambas/gambones (reserva las cabezas) y saltéalas vuelta y vuelta en aceite. Reserva.
- Prepara un sofrito en la cazuela con la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo, todos picados. Añade el tomate pelado y cortado, y cocina a fuego medio hasta que el sofrito esté bien reducido.
- Añade a este sofrito los jugos de cocción de almejas y mejillones, el fumet caliente y la hoja de laurel. Incorpora los calamares y deja cocer suave 10 minutos.
- Mientras, machaca en un mortero el perejil fresco y las hebras de azafrán. Añade algo de fumet para desleír y luego incorpora la mezcla a la cazuela.
- Coloca cuidadosamente las piezas de pescado rebozado en el guiso y deja cocer todo junto 10 minutos más a fuego suave.
- Añade, al final, las gambas, los mejillones y las almejas para que tomen temperatura.
- Sirve la zarzuela muy caliente y espolvorea más perejil fresco justo antes de llevar a la mesa para un acabado fragante y colorido.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
La receta rinde de 6 a 8 buenas porciones (plato principal).
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 420 kcal
- Proteínas: 41 g
- Grasas: 14 g
- Hidratos de carbono: 17 g
- Colesterol: 180 mg
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Puede guardarse refrigerada en recipiente hermético hasta dos días. Recalentar a fuego lento para respetar la textura de pescados y mariscos. No se aconseja congelar una vez terminada—la textura de los mariscos empeora.
Últimas Noticias
La abogada de Koldo García renuncia a continuar con su defensa por “razones profesionales” tras presentar facturas de los 242.000 euros abonados por OKDiario
La salida de la letrada se produce en plena polémica por las acusaciones de Koldo, que sostiene que el PP le ofreció un millón de euros para obtener información comprometedora para el Ejecutivo, una oferta que los populares niegan
Huelga general 11 de noviembre: estos son los servicios mínimos de transporte
Metro, autobuses, trenes y vuelos operarán con menos frecuencia y dependerán de lo establecido por cada comunidad autónoma
Desahucian en Sevilla a una mujer víctima de violencia de género y su padre de 87 años enfermo de cáncer: la casa queda en manos de la expareja
Pese a la situación de vulnerabilidad reconocida por los servicios sociales, la familia abandonó la vivienda sin una alternativa habitacional. Sobre la expareja pesa una causa penal por violencia machista
Elecciones generales 29-N, en directo: Feijóo presenta en Madrid el programa electoral del PP
A 19 días de las elecciones generales del 29 de noviembre, uno de la huelga general y menos de 48 horas del arranque de la campaña, las encuestas mantienen su tendencia: PP y Vox sumarían mayoría absoluta, mientras el PSOE remonta ligeramente y sin compensar la caída de los grupos a su izquierda
Comprobar Super Once: los ganadores del Sorteo 3 de este 10 noviembre
Juegos Once publicó la combinación ganadora del sorteo 3 de las 14:00 horas. Tenemos los números ganadores aquí mismo.
