Estos son todos los restaurantes españoles en la lista de los 50 mejores del mundo: Etxebarri y DiverXO vuelven a triunfar en el top 5

La ciudad italiana de Turín ha acogido en la noche de este jueves la 23ª edición de la gala The World’s 50 Best Restaurants, una celebración durante la cual la guía ha revelado cuáles son los 50 mejores restaurantes del mundo. Y los chefs españoles han tenido, un año más, un indiscutible papel protagonista.

En la edición pasada, fue el barcelonés Disfrutar el que se alzó con la medalla de oro en este prestigioso ranking, erigiéndose como la mejor cocina del planeta en 2024. Este año, el restaurante de Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Oriol Castro no entraba entre los candidatos, pues ya ha entrado a formar parte del exclusivo club Best of the Best, quedando automáticamente fuera de concurso para siempre. Ahora, el restaurante Maido, de la ciudad peruana de Lima, toma el relevo, coronándose como el mejor del mundo para este 2025.

La lista The World’s 50 Best Restaurants ha vuelto a reconocer a España como uno de los mejores destinos culinarios del planeta, con un total de cuatro restaurantes nacionales en su ranking, siendo uno de ellos, Asador Etxebarri, el segundo en este prestigioso ranking.

El número es de uno menos que el del año pasado, por la ausencia del ganador Disfrutar y también por la salida de la lista de la propuesta de Quique Dacosta, que ha caído desde el 14º hasta el 65º puesto, bajando en total 51 escalones y ausentándose esta vez del top 50 de esta guía internacional. Otro español, sin embargo, ha logrado entrar por primera vez en el ranking: el restaurante Enigma, de Albert Adrià, en Barcelona.

Asador Etxebarri (2º)

En el pueblo vasco de Axpe, en el valle de Atxondo, entre Bilbao y San Sebastián, en un caserío rodeado de montañas y exuberante vegetación, se encuentra este asador, definido por la guía como “un restaurante de destino” al que merece la pena viajar. Las pocas personas que consiguen reservan una mesa acuden desde todas partes del mundo para experimentar las obras maestras que salen de las parrillas de Bittor Arguinzoniz, fundador y chef del asador.

En su cocina, este chef de 64 años prepara una serie de exquisitos platos en los que el ingrediente es el rey. Lejos quedan las técnicas más avanzadas de la alta cocina moderna, que aquí se abandonan para permitir que el fuego de la parrilla resalte los sabores propios del producto de calidad que caracteriza a la cocina de Etxebarri. La chuleta, la gamba roja, las anchoas o el chorizo casero son estrellas de su carta, aunque también aparecen en su exclusivo menú degustación, disponible por 280 €.

Abierto desde 1991, la trayectoria de Etxebarri en The World’s 50 Best Restaurants ha sido prácticamente impecable; solo ha salido una vez de la lista desde 2009 y ha ido escalando hasta conseguir actualmente el segundo puesto, repitiendo su lugar de la lista de 2024. Este año, además, su sommelier, Mohamed Benabdallah, ha conseguido el premio especial al mejor sumiller del mundo en 2025.

DiverXO (4º)

Dabiz Muñoz es uno de los chefs españoles más relevantes de todo el mundo, un éxito que se reafirma con el cuarto puesto que este año ha renovado en la prestigiosa lista. La cocina de DiverXO, con un total de tres estrellas Michelin, nunca deja de sorprender, con creaciones e ingredientes que no dejan indiferente a nadie y que lo coronan como todo un templo de la cocina original y onírica.

El restaurante encendió los fogones por primera vez en 2007 y, desde entonces, ha demostrado ser todo un centro de innovación culinaria, conquistando un reconocimiento tras otro en el mundo de la alta cocina. Este año, DiverXO vive una temporada más en el hotel NH Collection Madrid Eurobuilding, tras un año de incertidumbre en el que Muñoz decidía rescindir el contrato con la que iba a ser su siguiente ubicación, la lujosa urbanización de La Finca.

En la actualidad, su menú degustación ‘La cocina de los cerdos voladores’, que dura entre 3 y 4 horas y cuenta más de una docena de pases, tiene un precio de 450 euros por persona.

Elkano (24º)

La parrilla vasca vuelve a tomar protagonismo en esta lista con la presencia de Elkano, un establecimiento familiar célebre por su rodaballo braseado. Este restaurante se encuentra en el pueblo pesquero de Getaria, el punto más al sur del Golfo de Bizkaia, y, en esta ocasión, ha conseguido el puesto número 24, mejorando en cuatro puestos desde el año pasado.

Aitor Arregi es el encargado de esta casa mítica que empezó como una pequeña taberna, fundada por su padre Pedro allá por 1964. El rodaballo es su seña de identidad, pero de su parrilla salen delicias de todos los tipos, con pescados azules, blancos, planos y de roca.

Con una estrella Michelin en su haber y el reconocimiento de la Guía Repsol con tres de sus soles, Elkano da continuidad a los valores de una mítica casa estrechamente vinculada a la mar y a los marineros, con los que trabajan a diario para comprarles sus mejores capturas. Hay dos formas de comer en Elkano: a la carta (precio de 100 a 180 euros) o el menú degustación de 4 entrantes y un pescado, postre, café y petit fours por un precio de 195 € (sin incluir bebidas), una oferta que cambia a diario según lo que el mar y la temporalidad deciden.

Enigma (36º)

Albert Adrià se estrena en la lista de los mejores restaurantes del mundo con su restaurante Enigma, que ha conseguido el puesto número 36º en este concurso. El proyecto personal del chef, abierto en 2017, es el único restaurante del hermano de Ferran Adrià y pastelero de El Bulli en España. Su oferta, inspirada en los productos de temporada y en todo el conocimiento que el chef ha adquirido en sus más de 35 años de trayectoria profesional, ha conseguido ya el reconocimiento de la Guía Repsol (1 Sol) y de la Michelin (1 estrella).

Ubicado en la calle Sepúlveda 38, a pocos metros de la barcelonesa Plaza España, es uno de los restaurantes de alta cocina que triunfa en la Ciudad Condal. Su menú degustación, estrella del proyecto, cambia constantemente según el paso de las temporadas, con algunas elaboraciones que se quedan todo el año debido a su atemporalidad, mientras que el resto van siendo incorporados o retirados. Este año 2025, su menú degustación tiene un precio de 240 euros y cuenta con 27 pases, desde pequeños snacks hasta postres, pasando por vegetales, gambas y cochinillo.