Los hermanos napolitanos que cocinan en Madrid las mejores ‘fritturas’ de Europa: “Se dice que la pizza frita nació antes que la horneada”

En ciudades italianas como Nápoles, la comida no solo reina en la mesa. Abunda por las calles, las tiendas, mercados y puestos de comida repartidos por las estrechuras del callejero. Si la pizza es la reina indiscutible en las mesas napolitanas, el cuoppo (cucurucho) es el rey de la comida callejera. Las pequeñas y variadas frituras que rellenan este cucurucho de papel son perfectas para irlas comiendo mientras se explora la ciudad. Hay para todos los gustos, con una única constante: todo está frito.

Dentro de este cono de papel entran croquetas de patata, zeppoline (pasta frita), sciurilli fritos (flores de calabacín rebozadas), arancini (bolitas de arroz y carne), restos de polenta frita y buñuelos de pasta. Son solo algunas de las opciones dentro de una interminable lista de posibilidades, que convierte a la frittura en un emblema de la comida callejera del sur de Italia.

Afortunadamente, no hace falta viajar hasta esta metrópolis del sur de Italia para disfrutar de la frittura en su mejor versión. La guía 50 Top Pizza, referencia en lo que a pizzas y pizzerías se refiere, ha rastreado Europa para encontrar los lugares que mejor fríen fuera del país de la bota. Y el primero de toda su lista lo ha encontrado en Madrid.

Ha sido el restaurante Fratelli Figurato el que se ha alzado este año con el Premio Best Fried Food 2025, otorgado por esta guía europea. Con este nuevo reconocimiento, los hermanos Figurato, dueños ya de tres restaurantes en la ciudad de Madrid, refuerzan su posición como referentes no solo de la pizza napolitana en particular, sino también de la gastronomía del sur de Italia en general.

Llegados directamente desde Nápoles, los hermanos Vittorio y Riccardo Figurato desembarcaron en Madrid en 2017, inaugurando su primer local especializado en pizzas napolitanas en un pequeño bajo de la calle Alonso Cano. En tiempo récord, consiguieron ganarse el corazón y paladar de los vecinos y turistas, ampliando la familia en junio de 2019 con Trattoria Popolare, una auténtica trattoria italiana donde degustar pasta fresca “fatta a mano”.

Sus pizzas triunfan gracias a una masa de fermentación lenta y bordes alveolados que se combina con ingredientes de primera calidad. Tanto es así que la guía de cocina italiana la incluye ya por quinto año consecutivo entre las mejores 50 pizzerías de todo el continente, destacando su propuesta por su producto “de indudable calidad” y su ambiente “juvenil, alegre y acogedor”.

La mejor fritura italiana fuera de Italia

Hace un año, los hermanos Figurato sumaban a su dúo un tercer local en Madrid, un restaurante con una propuesta disruptiva y llena de autenticidad: Pizzeria Friggitoria (Av. de Filipinas, 14), un homenaje a la cocina callejera más auténtica con la frittura como gran estrella. En este espacio, los comensales viajan al corazón del sur de Italia a través de recetas tradicionales como los arancini, crocchè di patate, supplì al telefono, frittatina di pasta o las crujientes patatine con cacio, pepe e limone.

Elaborados diariamente a mano, estos fritos forman parte del recetario clásico partenopeo y son perfectos para compartir, acompañar con una birra italiana y vivir una experiencia gastronómica única. “Lo que hacemos es street food napolitano y la gente lo ha recibido muy bien. Los españoles están muy acostumbrados a la buena fritura, nosotros hemos traído nuestra versión propia, pero es algo que tenemos muy en común”, aseguran los hermanos en conversación con Infobae España.

Sobre el secreto detrás de sus fritos, los hermanos lo tienen claro: “La temperatura del aceite y su calidad, son las claves. Tenemos que usar un aceite con un punto de humo más elevado. Por eso no usamos aceite de oliva, porque daría un sabor demasiado intenso a la fritura. Al fin y al cabo, lo que tienes que saborear es lo frito, no el aceite. Y luego dejarlo secar muy bien una vez salido de la freidora. Es una cosa sencilla, pero hay que hacerlo con mimo”.

Mención especial merece su pizza frita, con una textura más crujiente gracias a su método de doble cocción. “Lo que más ha extrañado es sin duda la pizza frita, pero para nosotros es algo típico. De hecho, se dice que probablemente la pizza frita nació antes que la pizza al horno”, aseguran los napolitanos. Precisamente por eso, han decidido bautizar su pizza frita como Parténope, una sirena de la mitología griega que dio nombre a la ciudad en la que posteriormente se asentó Nápoles. Además de su masa frita y horneada, la receta lleva salsa de tomates datterini sicilianos asados, provola ahumada, tomates cherry confitados, parmigiano reggiano, orégano y albahaca.