Receta de tartar de atún rojo con aguacate, el entrante más vistoso que puedes preparar en 20 minutos

Lleno de sabor, fácil de preparar y uno de los entrantes más vistosos que puedes servir en tu mesa. El tartar, en todas sus versiones, es una de las recetas más populares de la gastronomía, un plato preparado a base de carne o pescado crudo, mezclado con diferentes salsas, especias y condimentos, que consigue una fusión de texturas y sabores realmente deliciosa. El steak tartar es una de las recetas más conocidas dentro de esta categoría, aunque opciones de pescado como el tartar de salmón o el de atún rojo son también imprescindibles para muchos.

Este tartar de atún con aguacate es un gran ejemplo de ello, una mezcla exquisita que fusiona la suavidad cremosa del aguacate con la intensidad y textura del atún rojo fresco. Es un plato ideal para quienes disfrutan del sabor y la textura de los pescados crudos, que en este caso se unen a la deliciosa acidez de la lima y al toque salado y aromático de la salsa de soja.

Por supuesto, la elección de un buen producto será la base sobre la que se construye este tartar. Podemos preparar esta receta con atún rojo de almadraba o con otras variedades de atún más económicas. No obstante, elijamos la que elijamos, si lo compramos fresco deberemos congelarlo durante al menos 6 días antes de su consumo, para evitar el anisakis.

Este tartar combina ingredientes frescos y naturales, cortados en dados y mezclados con una salsa a base de soja, jengibre y aceite de sésamo, que aporta aroma y profundidad. El aguacate se incorpora al final para mantener su textura cremosa.

La preparación tarda aproximadamente 20 minutos, incluyendo el corte del atún y aguacate, la mezcla de ingredientes y el montaje.

• 300 gramos de atún rojo fresco, limpio y sin piel
• 2 aguacates maduros pero firmes
• 1/2 cebolleta pequeña, finamente picada
• El zumo de 1/2 lima o limón
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• Aceite de oliva virgen extra para rociar
• Semillas de sésamo para decorar

1. Corta el atún en dados pequeños y uniformes (aproximadamente 0,5 cm). Colócalo en un bol.
2. Pela y corta los aguacates en dados de tamaño similar al atún. Para evitar que se oxiden, mézclalos inmediatamente con el zumo de lima o limón. Reserva.
3. Añade la cebolleta picada y el jengibre rallado al bol con el atún.
4. En un pequeño recipiente, mezcla la salsa de soja con el aceite de sésamo y remueve bien hasta integrar.
5. Vierte la mezcla de soja y sésamo sobre el atún y la cebolleta, mezclando suavemente para que todo se impregne pero sin aplastar el pescado.
6. Añade el aguacate a la mezcla y remueve con delicadeza para incorporar sin deshacerlo.
7. Rectifica de sal si es necesario, aunque la salsa de soja suele aportar suficiente sal.
8. Deja reposar el tartar en la nevera durante 5-10 minutos para que los sabores se integren.
9. Sirve en platos individuales o en moldes para una presentación más elegante. Rocía un poco de aceite de oliva virgen extra por encima.
10. Decora con semillas de sésamo al gusto.

Rinde aproximadamente 3 a 4 porciones como entrante.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 280 kcal
• Grasas: 20 g (mayormente saludables del aguacate, aceite de oliva y sésamo)
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 8 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 20 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores dependen de la calidad y cantidad exacta de los ingredientes.

Es mejor consumir el tartar el mismo día de su preparación, pudiendo conservarse en la nevera hasta 24 horas bien tapado, para mantener frescura y evitar que el aguacate se oxide.