La humilde receta de tortilla típica de la cocina catalana que poca gente conoce en el resto de España

A lo largo y ancho de nuestra geografía encontramos una enorme variedad de platos que nacieron como una simple forma de aprovechar las sobras en épocas de escasez. Algunos todavía perduran en nuestras cocinas, como el atascaburras, las migas de pastor o las sopas de ajo. Otras, como esta receta catalana, han ido desapareciendo hasta casi extinguirse de la memoria popular.

Se trata de la tortilla ‘agafa-sants’, una receta humilde en ingredientes, pero llena de historia y sabor, que es una gran desconocida incluso para muchos catalanes. Muy típica de la zona del Empordà y de origen monástico, esta tortilla a base de harina se preparaba en tiempos de escasez, cuando apenas había comida y tocaba echar mano de la imaginación para alimentar a la familia. Esta sencilla preparación se servía junto con las sobras del sofrito, utilizado para otras elaboraciones. Con el tiempo, la receta a base de harina se fue completando con otros ingredientes; primero, los huevos y leche y, más adelante, una picada de almendras.

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A pesar de que este plato sea un gran desconocido para muchos, hay cocineros que han trabajado por recuperarlo, entre ellos Pere Cardona, cocinero del bar La Nova Farga, en Barcelona. Según cuenta Lecturas, el cocinero descubrió la receta en un recopilatorio de recetas catalanas 200 plats casolans de cuina catalana y decidió incluirla en su restaurante del barrio de Sants para recuperar un resquicio de memoria culinaria.

Receta de tortilla Agafa-Sants

Esta receta de tortilla es un excelente ejemplo de cómo un plato sencillo puede convertirse en una verdadera delicia mediante el uso de ingredientes frescos y de calidad. La combinación del sofrito de tomate y cebolla con las finas tortillas, junto con la picada de almendras y ajo, aporta un sabor único, ligero y lleno de matices.

Tiempo de preparación

Preparar esta receta lleva aproximadamente 45 minutos, lo cual incluye el tiempo de cocción del sofrito y la elaboración de las tortillas. Es ideal para aquellos que buscan un plato sabroso sin complicarse demasiado en la cocina.

Ingredientes

• 16 tomates rojos y maduros
• 2 cebollas medianas
• 6 almendras
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil fresco
• 4 huevos
• Leche (cantidad necesaria, unos 100 ml)
• 4 cucharadas soperas de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer tortilla Agafa-Sants, paso a paso

1. Preparar el sofrito

1. Pela y pica finamente las cebollas y los tomates. Si prefieres, puedes pelar los tomates sumergiéndolos brevemente en agua hirviendo y luego en agua fría para que la piel se desprenda fácilmente.
2. En una cazuela grande, calienta un chorro de aceite de oliva y añade las cebollas picadas. Sofríe a fuego lento hasta que se vuelvan translúcidas.
3. Agrega los tomates picados, sazona con sal y pimienta al gusto y cocina todo junto, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente. Si ves que se queda muy seco, puedes añadir un poquito de agua para que no se queme. Deja que se cocine lentamente mientras preparas la mezcla para las tortillas.

2. Elaborar las tortillas

1. En un cuenco grande, bate los huevos con la leche y la harina disuelta. Sazona con sal y pimienta al gusto.
2. Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva. Vierte un cacito de la mezcla de huevo en la sartén caliente y extiende bien la masa para que la tortilla quede fina. Cocina durante 1-2 minutos por cada lado hasta que esté dorada.
3. Repite el proceso hasta que tengas todas las tortillas hechas. Coloca las tortillas en un plato y resérvalas.

3. Añadir la picada

1. En un mortero, coloca los ajos, las almendras y las ramitas de perejil fresco. Machaca todo hasta obtener una pasta fina.
2. Una vez tengas la pasta lista, añádela al sofrito de tomate y cebolla. Remueve bien para que los sabores se integren.

4. Montar el plato

1. Añade las tortillas a la cazuela con el sofrito. Cocina a fuego lento durante unos minutos para que las tortillas absorban los sabores.
2. Sirve las tortillas agafa-sants acompañadas de una ensalada fresca o como plato principal acompañado de pan crujiente.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción de Tortilla Agafa-Sants contiene aproximadamente:

• Calorías: 200
• Grasas: 14 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 18 g
• Azúcares: 8 g
• Proteínas: 6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Esta tortilla se puede conservar en la nevera durante 2-3 días, siempre y cuando se guarde en un recipiente hermético. Si te sobra, puedes recalentarla en la sartén para que quede como recién hecha.