Cómo hacer una ‘bavaroise’ de melocotón, un postre fácil de preparar, rápido y delicioso

Puede parecer algo complejo sorprender a los invitados con lo que se cocina y conquistarles por el estómago. Pero lo cierto es que hay recetas sencillas que son ideales. Ejemplo de ello es la bavaroise de melocotón, un postre fácil de preparar, rápido y delicioso. Por si esto fuera poco, es un clásico de origen francés que es probable que le guste a una amplia mayoría de comensales, dado su parecido a la mousse, aunque más consistente.

Cuando se habla de una bavaroise de melocotón se hace referencia a una mousse cremosa y ligera, que se funde en la boca. Es el broche de oro perfecto para cualquier comida especial.

El bavaroise (también conocido como crema bávara) tiene sus raíces en la repostería francesa del siglo XVIII, pero fue rápidamente adoptado y adaptado en las cocinas de toda Europa. En España, el melocotón —particularmente los de Aragón y Cataluña— es un ingrediente predilecto para elaborar variantes locales de este exquisito postre. Perfecta para celebraciones, cenas de verano y festividades, esta preparación se puede acompañar de coulis de frutas rojas, galletas de almendra o simplemente servirse sola, coronada de hojas de menta fresca.

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La elaboración de la bavaroise de melocotón combina una base de puré de fruta fresca con crema inglesa y gelatina, a la que se le incorpora nata montada para lograr su característica textura ligera. Es ideal prepararla con melocotones en almíbar o naturales muy maduros para garantizar un sabor intenso.

Tiempo de preparación

El tiempo de preparación total es de, aproximadamente, 4 horas (incluyendo el enfriado), que se distribuyen de la siguiente forma:

• Preparación del puré y la crema inglesa: 20 minutos.
• Incorporación de la gelatina y la nata: 15 minutos.
• Tiempo de refrigeración para cuajar: mínimo 3 horas.

Ingredientes

• 400 g de melocotones en almíbar (o frescos maduros pelados y sin hueso).
• 100 g de azúcar.
• 4 hojas de gelatina neutra.
• 250 ml de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa).
• 3 yemas de huevo.
• 200 ml de leche entera.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional).
• 1 cucharada de zumo de limón.
• Menta fresca para decorar (opcional).

1. Hidratar la gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.
2. Preparar la crema inglesa: calienta la leche en un cazo hasta que esté tibia. Bate las yemas con el azúcar hasta blanquear, vierte lentamente la leche tibia sin dejar de batir, y cocina a fuego muy bajo hasta que espese ligeramente. No debe hervir.
3. Añadir la gelatina bien escurrida a la crema inglesa caliente, removiendo hasta disolver completamente.
4. Triturar los melocotones con el zumo de limón hasta obtener un puré fino.
5. Mezclar el puré de melocotón con la crema inglesa ya templada.
6. Montar la nata hasta que esté firme pero no cortada.
7. Incorporar la nata montada con movimientos envolventes a la mezcla anterior, para mantener el aireado.
8. Verter en moldes individuales o en un molde grande, alisar la superficie y refrigerar por al menos 3 horas.
9. Desmoldar y decorar con menta fresca o trocitos de melocotón.

Esta receta rinde aproximadamente 6 porciones estándar de postre.

Cada porción de bavaroise de melocotón contiene aproximadamente:

• Calorías: 280
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 11 g
• Carbohidratos: 25 g
• Azúcares: 22 g
• Proteínas: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La bavaroise de melocotón se conserva perfectamente en la nevera durante 3 días, siempre en un recipiente hermético para evitar la absorción de olores.