Qué es el pan de Sant Jordi, una hogaza con tres masas que sabe a sobrasada y queso

Cada 23 de abril se celebra en Cataluña el día de Sant Jordi, una jornada muy especial, llena de historia y simbolismo. En este día, se celebra el amor y la literatura, con un tradicional intercambio de libros y rosas como regalo característico. En la ciudad de Barcelona, La Rambla se convierte en el gran epicentro de la celebración, una avenida que se llena a rebosar con puestos de libreros y floristas.

Como cualquier otra celebración de la cultura española, también el día de Sant Jordi tiene una gastronomía asociada. Más allá de los platos tradicionales del recetario catalán, que se sirven en esta fecha como reivindicación de la cultura culinaria de la zona, esta fiesta cuenta con su propia y emblemática receta: el pan de Sant Jordi.

El pan de Sant Jordi es un pan muy típico en Barcelona que, desde fuera, sigue la forma de un típico pan de payés. Pero su interior guarda un secreto, una particularidad que lo hace único. Este pan se elabora con tres masas diferentes: una que sigue la receta de una masa de pan habitual y otras enriquecidas con dos sabrosos ingredientes, la sobrasada y el queso de Mahón. Estas masas se superponen en capas amarillas y rojas, dibujando así las barras de la senyera, la bandera de Cataluña, en cada una de las rebanadas.

Aunque su sabor e imagen sean ya símbolos de esta celebración, en realidad la historia de este pan no se remonta más de unas décadas atrás. La receta fue inventada en 1989 por el panadero barcelonés Eduard Crespo, de la icónica panadería Fleca Balmes. Desde entonces, el pa de Sant Jordi se fue difundiendo por el resto de panaderías de la Ciudad Condal, gracias en parte a la acción del Gremio de Panaderos de Barcelona. Ahora, las panaderías catalanas llenan sus vitrinas con esta receta en el día de Sant Jordi, pero también en otras ocasiones como la Diada de Catalunya (11 de septiembre) y la Festa Major de Barcelona (24 de septiembre).

Cada año, la agrupación Panàtics (fanáticos del pan) celebra su concurso para elegir el mejor pan de Sant Jordi de Cataluña, una cita que hace honor a esta receta y que este año ha tenido a una panadería de Badalona como gran protagonista. El primer premio del concurso de 2025 ha sido para el Forn Bertran, en Badalona. Su interpretación de esta receta clásica, con sobrasada de bull, queso cadí y nueces, ha conquistado al jurado, que también ha premiado a la Pastisseria Larrosa de Flix y a la Pastisseria Faixat de Barcelona, con el segundo y tercer premio respectivamente.

Receta de Pan de Sant Jordi

Este pan de Sant Jordi es una versión salada y muy original del tradicional pan catalán, ideal para celebrar el Día de Sant Jordi con una propuesta sabrosa y vistosa. El pan está compuesto por tres masas diferenciadas: una con queso, otra con sobrasada y una tercera con nueces, formando una especie de bandera catalana que representa la festividad.

Tiempo de preparación

Total: 4 horas

El proceso es un poco largo debido al reposo y el tiempo de horneado, pero el resultado bien merece la pena.

Ingredientes

Para la masa de queso:

• 200 g de queso parmesano rallado o emmental (o queso de Mahón)
• 500 g de harina de media fuerza
• 300 g de agua
• 6 g de sal
• 25 g de levadura
• 5 g de masa madre

Para la masa de sobrasada:

• 200 g de sobrasada (idealmente sobrasada de Mallorca)
• 500 g de harina de media fuerza
• 240 g de agua
• 8 g de sal
• 25 g de levadura
• 5 g de masa madre

Para la masa de nueces:

• 150 g de nueces picadas
• 500 g de harina de fuerza
• 225 g de agua
• 8 g de sal
• 25 g de levadura
• 5 g de masa madre
• 20 g de mantequilla

Cómo hacer el Pan de Sant Jordi

1. Preparar la masa de queso: En un bol grande, coloca los 500 g de harina y haz un hueco en el centro. Añade los 300 g de agua, los 6 g de sal, los 25 g de levadura, los 5 g de masa madre y los 200 g de queso rallado. Amasa bien con las manos hasta obtener una masa homogénea y elástica, lo cual puede tomar unos 10 minutos. Reserva la masa tapada con un paño limpio y deja reposar durante una hora.
2. Preparar la masa de sobrasada: Repite el proceso anterior, pero en lugar de queso, utiliza los 200 g de sobrasada. Mezcla bien con los demás ingredientes: 500 g de harina, 240 g de agua, 8 g de sal, 25 g de levadura y 5 g de masa madre. Amasa con fuerza hasta que la masa quede bien integrada y deje de pegarse a las manos. Cúbrela con un paño y deja reposar durante una hora.
3. Preparar la masa de nueces: Para esta masa, coloca 500 g de harina de fuerza en un bol y haz un hueco en el centro. Añade 225 g de agua, 8 g de sal, 25 g de levadura, 5 g de masa madre y los 150 g de nueces picadas. Amasa bien, agregando los 20 g de mantequilla al final, hasta que la masa esté suave y elástica. Déjala reposar tapada con un paño durante una hora.
4. Formar el pan: Tras el reposo de las masas, corta la masa de queso en 5 trozos, la de sobrasada en 4 trozos y la de nueces en una sola pieza. Toma una bandeja rectangular para hornear y unta el fondo con aceite, utilizando un pincel. Luego, espolvorea un poco de harina en la base.
5. Montaje: Estira la masa de nueces de forma que cubra toda la bandeja, asegurándote de que quede fina y uniforme. Luego, coloca las tiras de la masa de queso y las de sobrasada encima, formando una bandera catalana, como en la tradición de Sant Jordi. Asegúrate de que todas las masas queden dentro del molde.
6. Reposo antes de hornear: Deja reposar la bandeja durante unos 15-20 minutos mientras precalientas el horno a 210 °C.
7. Hornear: Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea durante unos 40 minutos. A partir de los 20 minutos, comienza a controlar el pan para evitar que se dore demasiado. El tiempo exacto puede variar según el tipo de horno, pero el pan estará listo cuando esté dorado y cocido por dentro.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Esta receta rinde alrededor de 8-10 porciones, dependiendo del tamaño de las rodajas que cortes del pan.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 250 kcal
• Grasas: 12 g
• Grasas saturadas: 4 g
• Carbohidratos: 28 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 9 g

Nota: Estos valores son estimados y pueden variar según los ingredientes utilizados.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El pan de Sant Jordi se puede conservar durante 2-3 días a temperatura ambiente, bien envuelto en papel film o dentro de una bolsa de pan para evitar que se seque.