Receta de trinxat de la Cerdanya, un plato tradicional de la gastronomía catalana para disfrutar en los días fríos

El trinxat es una receta tradicional de la Cerdanya, una comarca pirenaica de Cataluña caracterizada por la gran abundancia de productos autóctonos, con platos tradicionales procedentes de la huerta, las aves de corral, la ganadería, la pesca y la caza.

Dentro de su oferta gastronómica más tradicional destaca principalmente el trinxat, una receta humilde elaborada con col, patata y panceta, perfecta para disfrutar en los días fríos. Su propio nombre ya nos adviete sobre su método de preparación, pues trinxat significa “triturado” en catalán, haciendo referencia a la técnica de preparación en la que los ingredientes se chafan y se mezclan antes de dorarlos en una sartén.

Aunque la base de esta elaboración son únicamente estos tres ingredientes principales, en realidad el trinxat puede variarse dependiendo de los productos que tengamos disponibles. Este plato se puede acompañar, por ejemplo, de unos cortes de butifarra negra pasada por la sartén o incluso con pescados como el arenque.

Receta de trinxat

Respecto a su elaboración, el trinxat es muy fácil de hacer; simplemente tenemos que cocer bien la verdura y la patata para luego aplastarlas hasta conseguir la textura propia de esta receta. Para coronar el plato, panceta de cerdo, un ingrediente que le dará el toque crujiente y sabroso.

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Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Total: 1 hora

Ingredientes

• 1 col rizada o col de invierno (aprox. 1 kg)
• 4 patatas medianas
• 200 g de panceta o tocino
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer trinxat, paso a paso

1. Lava y corta la col en trozos grandes.
2. Pela y corta las patatas en trozos medianos.
3. En una olla con agua y sal, cuece la col y las patatas hasta que estén bien tiernas (aprox. 30-35 minutos).
4. Mientras tanto, en una sartén grande, fríe la panceta hasta que esté crujiente. Retírala y resérvala.
5. En la misma sartén, sofríe los ajos laminados hasta que se doren.
6. Escurre bien la col y las patatas y cháfalas con un tenedor o una espátula.
7. Añade la mezcla a la sartén con los ajos y cocina a fuego medio, presionando para formar una especie de torta.
8. Cuando un lado esté dorado, dale la vuelta (como si fuera una tortilla) y deja que se dore por el otro lado.
9. Sirve caliente con la panceta crujiente por encima.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Con estos ingredientes, se obtienen aproximadamente 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 350 kcal
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 6 g
• Carbohidratos: 40 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 8 g

Cabe señalar que estos son valores aproximados y pueden variar según los ingredientes utilizados.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El trinxat se puede conservar en la nevera por 2-3 días en un recipiente hermético. Se recomienda calentarlo en una sartén para recuperar su textura crujiente.