La Torta delle Monache es un pastel de origen italiano, cuya receta se ha transmitido de generación en generación hasta convertirse en uno de esos postres que las abuelas preparan para las meriendas de sus nietos cualquier día de la semana. Su nombre, que significa “tarta de las monjas”, hace referencia a la tradición de las religiosas de elaborar postres sencillos pero deliciosos con ingredientes básicos. Su textura esponjosa y su delicado sabor la convierten en una delicia perfecta para acompañar el café o el té.
Se trata de una receta con siglos de historia, que parece tener su origen en el año 1300, concretamente en el Convento de Santa Chiara, cerca de la ciudad toscana de Siena. Según cuenta la tradición, las monjas preparaban allí dulces elaborados con harina, huevos, azúcar y mantequilla. Sin embargo, una monja en particular se sentía enferma cada vez que comía un trozo de estos dulces. Es por ello que las religiosas decidieron buscar alternativas.
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Tras pruebas y errores, las monjas de Santa Chiara dieron con una receta que se ha convertido ahora en todo un clásico de la repostería italiana. Crearon un pastel a base de huevos batidos, ricota, azúcar y harina de almendras, una combinación de ingredientes que daba como resultado una tarta esponjosa y dulce, un postre que la probablemente celíaca monja también podía comer sin malestar.
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Más allá de esta leyenda, lo cierto es que la torta della monache es uno de los postres más fáciles y deliciosos que preparar para un comensal con intolerancia o sensibilidad al gluten. Con una lista de ingredientes breve y un paso a paso muy sencillo, se convierte en la elaboración perfecta para quien busque una merienda fácil que guste a todo el mundo.
Receta de Torta delle Monache
Esta versión de la Torta delle Monache se distingue por su ligereza y su intenso sabor a almendras y licor.
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Tiempo de preparación
- Preparación: 15 minutos
- Reposo de la ricota: 12 horas
- Cocción: 35-40 minutos
- Tiempo total: 12 horas y 55 minutos
Ingredientes
- 250 g de ricota de vaca
- 3 huevos
- 125 g de azúcar
- 130 g de harina de almendras
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de licor (amaretto, ron o licor de naranja)
- 1 pizca de sal
- Azúcar glas al gusto
Cómo hacer torta delle monache, paso a paso
- Preparar la ricota: Tamizar la ricota y dejarla escurrir durante toda la noche en el refrigerador para eliminar el exceso de líquido.
- Batir los huevos y el azúcar: En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
- Incorporar la ricota: Añadir la ricota tamizada con movimientos envolventes para mantener la aireación.
- Añadir los ingredientes secos: Agregar la harina de almendras, la ralladura de limón y la pizca de sal. Mezclar con suavidad.
- Perfumar la mezcla: Incorporar el extracto de vainilla y el licor elegido, mezclando con una espátula hasta integrar bien todos los ingredientes.
- Preparar el molde: Engrasar un molde redondo con mantequilla y espolvorearlo con harina de almendras para evitar que la torta se pegue.
- Hornear: Verter la mezcla en el molde, nivelar la superficie y hornear en un horno estático precalentado a 170 °C durante 35-40 minutos.
- Comprobar la cocción: Cuando la superficie esté dorada, hacer la prueba del palillo; si sale limpio, la torta está lista.
- Enfriar y decorar: Sacar la torta del horno y dejar enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar glas.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente 6-8 porciones, dependiendo del tamaño de cada trozo.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
Cada porción de esta tarta contiene aproximadamente:
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- Calorías: 280 kcal
- Grasas: 14 g
- Grasas saturadas: 4 g
- Carbohidratos: 30 g
- Azúcares: 20 g
- Proteínas: 7 g
Estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
- A temperatura ambiente: 1-2 días en un recipiente hermético.
- En el frigorífico: hasta 4 días bien cubierta.
- También se puede congelar en porciones individuales hasta 2 meses.
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