Disfrutar y Noor, los nuevos restaurantes tres estrellas Michelin, se suman a la lista de los mejores de España

La ciudad de Barcelona se ha vestido con sus mejores galas para recibir, este martes 28 de noviembre, a los mejores chefs de toda España. La Ciudad Condal acoge en este día la fiesta de la gastronomía por excelencia: la Gala Michelin España 2024, una celebración en la que por fin conocemos cuáles son los mejores restaurantes de todo el país.

El Auditori Fòrum del Centro de Convenciones Internacional de Barcelona ha sido el escenario elegido para la entrega de estos prestigiosos reconocimientos, las famosas estrellas Michelin, entregadas esta noche en una velada llena de emoción y momentos inolvidables. Esta ha sido la primera vez que se ha presentado la selección de restaurantes españoles sin Portugal, que celebrará su propio evento el próximo 27 de febrero.

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Ente las muchas sorpresas que ha dejado la presentación de la guía 2024, la noche se ha saldado con un nuevo restaurante con la máxima distinción, las tres Estrellas Michelin. El restaurante Noor, en Córdoba, y Disfrutar, en Barcelona, se unen así a los trece restaurantes que ya contaban con este reconocimiento el año pasado. Ninguna de las cocinas que ya lucían los tres astros ha perdido este estatus, posibilidad que entraba en las quinielas, ya que, año a año, los inspectores revisan cada uno de los restaurantes para reevaluar su calidad.

Las Tres Estrellas Michelin, el máximo honor que concede la guía francesa, se reservan para aquellos que han llevado la gastronomía a niveles excepcionales, posicionando al chef en la cima de su carrera y transformando la comida en un arte. Estos dos restaurantes han demostrado alcanzar este alto nivel, prometiendo así convertirse en un enclave gastronómico imprescindible para sus respectivas ciudades, Barcelona y Córdoba.

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Disfrutar, el establecimiento liderado por Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, ha conseguido su tercera estrella Michelin, ninguna sorpresa si tenemos en cuenta que ya se posicionó como el segundo mejor restaurante del mundo, según la prestigiosa guía elaborada por la revista gastronómica británica Restaurant.

Estos tres chefs son discípulos de Ferran Adrià y se conocieron trabajando en las cocinas del mítico El Bulli. Juntos, crean innovadoras recetas y técnicas vanguardistas con las que elaboran una propuesta gastronómica que gira en torno del menú degustación, con una cocina marcada por el estilo mediterráneo. Como ellos mismos definen en su web, Disfrutar es “un restaurante de cocina atrevida, divertida y moderna en busca del ‘gusto’ como premisa principal”.

Para disfrutar de sus platos, el restaurante ofrece dos menús: Disfrutar Classic, que es una combinación de las creaciones que se han convertido en “clásicas” de la casa, y Disfrutar festival, que está compuesto principalmente por platos elaborados con productos de la temporada. Ambos cuestan 275 euros sin incluir la bebida. El restaurante ofrece un maridaje para acompañar la comida que puede ser de 145 o de 165 euros, este último para los clientes que quieran degustar un maridaje diferente de vinos con un porcentaje muy reducido de alcohol.

Noor, que en árabe significa “luz”, ha conseguido su tercera estrella Michelin gracias al trabajo de su chef, Paco Morales. Tras cada entrante, plato, detalle o pieza de decoración de este restaurante se encuentra un equipo multidisciplinar que se esfuerza por sacar de las tinieblas la esencia de la Córdoba andalusí. Su propuesta culinaria se inspira en la historia y la cultura de estos tiempos, cuando el Califato de Abderramán III convirtió Córdoba en la ciudad más culta y avanzada de su época. Documentalistas, historiadores, arqueólogos y diseñadores han llevado a cabo una labor de estudio que ha tenido como resultado el universo de Noor.

El menú de este restaurante cordobés va variando por temporadas, encontrándose en la actualidad en su octava temporada. En ella, la propuesta creativa interpreta la travesía de los andalusíes y el esplendor del Siglo de Oro español a través de tres menús degustación: Menú Mudéjar, Morisco y Al-Yazira.

1. DiverXO, Madrid
2. Aponiente, El Puerto de Santa María (Cádiz)
3. El Celler de Can Roca, Girona
4. ABaC, Barcelona
5. Martín Berasategui, Lasarte-Oria (Guipúzcoa)
6. Quique Dacosta Restaurante, Dénia (Alicante)
7. Cenador de Amós, Villaverde de Pontones (Cantabria)
8. Arzak, San Sebastián
9. Azurmendi, Larrabetzu (Vizcaya)
10. Akelarre, San Sebastián
11. Lasarte, Barcelona
12. Atrio, Cáceres
13. Cocina Hermanos Torres, Barcelona
14. Noor, Córdoba
15. Disfrutar, Barcelona