Cuando llega el calor, las ensaladas se convierten en nuestras mejores aliadas en la cocina. Requieren muy poca elaboración y unen ingredientes sencillos, frescos y nutritivos, por lo que se convierten en la solución más rápida cuando no tenemos ganas de calentarnos la cabeza ni de encender fogones de más. Podemos hacerlas con cientos de ingredientes y aliños, y con bases tan variadas como el arroz, la pasta, las lentejas o, como veremos en este caso, las patatas.
Además de un básico para guarniciones, este tubérculo nos ofrece un sinfín de posibilidades en el mundo de las ensaladas de verano, frías y templadas. Más allá de la famosa ensaladilla rusa, la patata se puede combinar con todo tipo de ingredientes, sabores y texturas que nos permiten hacer elaboraciones originales para no aburrirnos en todo el verano.
Te puede interesar: El restaurante donde comer por 10 euros y con bebida gratis en el centro de Madrid
El chef Martín Berasategui, el cocinero con más estrellas Michelin de España, tiene su propia receta de ensalada de patatas, una elaboración muy sencilla, pero que combina sabores dignos de la alta cocina. Esta es, según el chef vasco, “la ensalada más fácil que se puede hacer en una casa”, y es tan rápida como lo que tardemos en cocer nuestros tubérculos.
Te puede interesar: El restaurante barato donde Arguiñano va a comer con su familia todos los años: menú por menos de 15 €
El cocinero, que explicó esta receta en el programa de EITB de David de Jorge, utiliza la patata, la rúcula y el jamón cocido, alimentos sencillos y nutritivos que son la base de esta ensalada. Pero la estrella de esta elaboración es la salsa casera con la que el chef aliña su ensalada: una mayonesa con mostaza, bonito y anchoas que le da a esta receta un sabor espectacular.
Receta de ensalada de patata, bonito y jamón cocido de Berasategui
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes:
- Dos patatas
- 100 g de bonito o de atún en aceite
- 2 o 3 filetes de anchoa en aceite
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharaditas de mostaza
- 15 g de vinagre de Jerez
- 200 g de aceite de oliva
- 15 g de alcaparrón gordo
- 10 g de alcaparra pequeña
- Unos brotes de rúcula
- Jamón cocido
Elaboración:
- Lavamos las patatas con agua fría, para eliminarles todo resto de tierra, y las colocamos en el interior de una cazuela amplia. Las cubrimos de agua y las sazonamos generosamente. Cocemos durante unos 30 minutos a ligeros borbotones para que no se partan o deshagan.
- Ahora, haremos una mayonesa de bonito y anchoas. Primero, picamos bien el bonito y las anchoas.
- En el vaso de una batidora empezamos echando dos yemas de huevo, a las que añadimos dos cucharaditas de mostaza, 15 gramos de vinagre de Jerez y una pizca de sal. Batimos la mezcla con la batidora en el fondo del vaso, sin moverla hacia arriba, y vamos añadiendo aceite de oliva poco a poco.
- Cuando la mayonesa esté ya montada, añadimos el bonito y las anchoas desmigados. Le pegamos un último golpe de batidora a la mayonesa para que el pescado se integre.
- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas o en tacos. Picamos también el jamón cocido y mezclamos todos los ingredientes en un bol: la rúcula, las patatas, el jamón cocido, las alcaparras y el alcaparrón. Añadimos un poco de sal, un chorro de aceite y nuestra salsa mayonesa con bonito y anchoas.
Seguir leyendo:
Últimas Noticias
Un empleado alarga sus vacaciones 17 días porque su jefe le dio permiso verbal, pero no lo acreditó: el despido es procedente porque faltar más de 3 días es falta grave
Ni los argumentos sobre presuntos defectos en el procedimiento ni el intento de acreditar la ausencia de perjuicio económico para la compañía lograron modificar el criterio de los jueces, que confirmaron la decisión adoptada por la empresa
El neurólogo que ya receta en España el fármaco que ralentiza el alzhéimer: “No todos pueden acceder por el elevado coste que supone”
Sanidad ha rechazado la financiación de estos medicamentos, por lo que solo pueden conseguirse en centros privados
La Justicia condena a pagar más de 10.000 euros a una abogado que quería hacer negocio con las demandas de las tarjetas ‘revolving’: puso seis en lugar de una para cobrar seis veces
Un juzgado de Palencia señala que el letrado cometió “un abuso de derecho” al multiplicar los procedimientos judiciales de forma innecesaria, lo que provocó un “daño innecesario” a la entidad que había concedido este tipo de tarjetas
Cuál es la base científica del veranillo de San Miguel: por qué el calor puede regresar a finales de septiembre
El fenómeno vinculado a la festividad del 29 de septiembre reaparece con fuerza, aunque los expertos insisten en que no responde a ningún patrón fijo cada año
Albares se reunirá con su homólogo marroquí en Nueva York para tratar la crisis de Ceuta y confía en que “tomarán las medidas que sean necesarias”
El ministro de Exteriores ha asegurado que está en contacto diario con Nasser Bourita y que ya colaboraron tras la entrada masiva del 30 de julio
