El caldo de pata de res es una preparación tradicional en Colombia, especialmente apreciada en regiones como el altiplano cundiboyacense y en la zona Andina. Este caldo no solo es delicioso, sino que también es valorado por sus propiedades nutritivas y su capacidad para fortalecer el cuerpo, especialmente en climas fríos o después de realizar actividades físicas intensas.
El caldo de pata de res es conocido por su consistencia gelatinosa, resultado de la cocción prolongada de este ingrediente, que libera colágeno y otros nutrientes a la preparación. Tradicionalmente, se le atribuyen propiedades regenerativas, beneficiosas para las articulaciones y la piel, y es considerado un alimento revitalizante.
Ahora puede seguirnos en Facebook y en nuestro WhatsApp Channel.
“El colágeno está presente en todas las carnes de animales como la vaca, el cerdo, el pollo, pescado, frutos del mar, cordero, etc. Se encuentra de forma más abundante en piezas con tejidos conectivos, como tendones o cartílagos. Una forma muy eficiente de extraer más colágeno es realizando preparaciones de cocción lenta como caldos de huesos, lo que ayuda a fortalecer rodillas y articulaciones. Sin embargo siempre es importante que, además del consumo de colágeno, se evite, por ejemplo, el azúcar y aceites refinados que desencadenan procesos inflamatorios en el cuerpo”, afirmó Loana Duque, especialista en Nutrición Funcional a Infobae Colombia.
La preparación del caldo de pata de res es un proceso que requiere paciencia, ya que debe cocinarse durante varias horas para extraer todos sus nutrientes y conseguir una textura adecuada.
Tiempo de preparación
El tiempo total para la preparación del caldo de pata de res es de aproximadamente cuatro horas. Este tiempo incluye la limpieza y cocción de la pata de res, así como la preparación de los ingredientes adicionales que se incorporan al caldo.
Ingredientes
- 1 pata de res (preferiblemente cortada en trozos)
- 4 litros de agua
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos
- 3 papas, peladas y cortadas en cubos
- 1 yuca, pelada y cortada en trozos
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco, picado
- 1 rama de apio (opcional)
- 1 plátano verde, cortado en trozos (opcional)
Cómo hacer caldo de pata de res, paso a paso
- Limpia la pata de res bajo agua corriente y quema cualquier vello restante sobre una llama. Lava bien y colócala en una olla grande.
- Añade los cuatro litros de agua a la olla y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio-alto durante unas 2 horas, espumando la superficie ocasionalmente para eliminar impurezas.
- Pasadas las dos horas, agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio, y las mazorcas de maíz. Cocina durante 1 hora adicional.
- Incorpora las papas, la yuca, y el plátano verde (si lo estás utilizando) al caldo. Deja cocinar hasta que las papas y la yuca estén tiernas, aproximadamente 30-45 minutos.
- Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente, y agrega cilantro fresco picado.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Aproximadamente seis porciones generosas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de caldo de pata de res contiene aproximadamente:
- Calorías: 250
- Grasas: 10 g
- Grasas saturadas: 3 g
- Carbohidratos: 20 g
- Azúcares: 2 g
- Proteínas: 15 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Este caldo se puede conservar en la nevera por hasta cuatro días, siempre y cuando se mantenga bien cubierto para evitar que absorba otros olores y se mantenga fresco. También se puede congelar por hasta tres meses.
Más Noticias
El piloto de la avioneta que se estrelló en Norte de Santander habría intentado una maniobra antes del siniestro, según Aerocivil
El proceso enfrenta dificultades, ya que la grabadora de voces sufrió daños a causa de la fuerte desaceleración en el impacto, lo cual prolongará el análisis para recuperar información
Estos fueron los obsequios que le entregó Juan Valdez a John Valdez, el vendedor de tintos que se hizo viral
El comerciante Ángel Miguel Balaguera, identificado como “John Valdez”, fue sorprendido con regalos y la visita de una representante que organizó un encuentro tras viralizarse el nombre de su negocio en internet
Dímelo King criticó el escenario del concierto de Bad Bunny en Medellín y explicó por qué no le pareció una buena idea
El famoso creador de contenido analizó los puntos fuertes y débiles del espectáculo del puertorriqueño, lanzando una crítica sobre la visibilidad y experiencia de quienes pagaron por lugares privilegiados en el estadio
Los colombianos que jugarán los playoffs de la Europa League: destacan Jhon Jáder Durán con Fenerbahçe y Jhon Lucumí en Bolonia
Una vez culminada la fase preliminar, los equipos sabrán su futuro europeo, incluyendo a los clubes con futbolistas colombianos que ya tienen boleto asegurado a la ronda de dieciséis
Shakira confirma concierto en Jordania por primera vez en su carrera, pero el anuncio generó controversia entre sus fans: “Le taparon los hombros”
La cantante colombiana anunció en sus redes la confirmación de su show en este país, un hecho que generó reacciones divididas entre celebraciones y cuestionamientos en plataformas digitales
