Con un total de S/57,60 se podía cocinar en casa un plato de lomo saltado para cuatro personas, pero ahora se necesita S/85.60 para hacerlo. Por otro lado, el arroz con pollo subió de S/15,92 a S/22,24, según el diario Gestión.
Así, en conversación con dicho medio, una ama de casa indica que suele ir al mercado del distrito de Magdalena con el fin de encontrar precios bajos. “Los precios están por las nubes. Tengo que jugar ‘a la comidita’”, relata Elia Urbina Antón, de 76 años.
De acuerdo con datos proporcionados por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), este mes el precio de la papa amarilla se incrementó en más de 100% en comparación con octubre del año 2021 en mercados minoristas de Lima. Lo mismo sucede con la papa huayro, cuyo valor subió 120,5% este mes, mientras que la canchán tuvo un alza de 65 por ciento.
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Por otro lado, también se incrementó el precio de la carne de res: Respecto a octubre del año paso, el bistec subió 7%; en tanto, el sancochado aumentó en 9 por ciento.
En cuanto al pollo, que es más consumido dentro de la canasta básica de alimentos, supera los S/9,50 por kilogramo aproximadamente. Es decir, los ingredientes presentes en los platos típicos de los peruanos, cuestan mucho más que hace un año.
Restaurantes afectados
La pandemia por el Covid-19 afectó a varios restaurantes, uno de ellos es el caso de Cataleya. Su dueño, Yura Rossel, comentó a Gestión que dicho contexto le trajo dificultades económicas y no puedo seguir con el local abierto.
Por esa razón, Rossel decidió dejar el lugar que alquilaba para iniciar con el negocio desde su propio hogar, ofreciendo comida por delivery. En su carta ofrecía lo siguiente: El menú económico a S/10, el ejecutivo de S/12 y el saludable por S/15. Ahora ofrece solo dos menús -el criollo y el saludable-, ambos por un precio de S/13, pues los clientes no pueden pagar más.
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Además, destaca que si antes realizaba las entregas en bolsa de papel impresas y con asas, ahora usa bolsas de plástico y stickers que llevan su logo. “Intentamos acortar los costos y preservamos la calidad de los platos. Mis clientes lo han entendido, pues gracias a ellos subsisto”, acotó.
Precios de platos peruanos
Otro restaurante que logró sobrevivir a la difícil situación económica del país, fue la cevicheria Guido’s. Su dueño es Guido Peña y reveló para Gestión que de diciembre a marzo tiene mayor movimiento para su negocio. Durante los meses restantes, ofrece menú con platos criollos que puedan cubrir los gastos de la empresa.
En el caso de los platos a la carta, un ceviche personal pasó de costar S/25 en el 2021 a S/35 en el 2022, y un lomo saltado pasó de S/28 a S/35. Por otro lado, el menú subió solo de S/16 a S/17.
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