Semana Santa: causa de atún y otras recetas con papa perfectas para estos días

Los días de Semana Santa son usados por los creyentes para reflexionar sobre los últimos días de Cristo. De la misma forma que en el país se mantiene costumbres relacionadas a celebraciones como procesiones o misas durante los feriados, también se encuentran algunas relacionadas a la parte gastronómica como comer pescado en lugar de carnes rojas y ayunar durante el Viernes Santo.

A raíz de esto, en muchos hogares se buscan alternativas que usen otros ingredientes como base para preparar diferentes platos durante los feriados. Debido a las más de 4 mil variedades de papa que existen en el país, este tubérculo casi siempre es uno de los elegidos durante estos días. Por eso, en la siguiente nota te dejamos 3 recetas a base de papa perfectas para este fin de semana

CAUSA DE ATÚN

INGREDIENTES: 1 kilo de papa amarilla, 1/2 kilo de atún fresco o 2 latas de atún de 180 gramos en aceite, 1/4 de taza de aceite, 2 limones, 1 cucharada de ají amarillo fresco licuado o molido, 1/2 cebolla roja picada en cuadritos, 2 tomates picados en cuadritos, 2 paltas, 2 tazas de mayonesa, 8 aceitunas, 2 huevos cocidos, sal y pimienta al gusto, perejil y tiras de pimiento para decorar.

PREPARACIÓN: Cocinamos las papas en agua con sal para luego pelarlas y prensarlas de manera que forme una especie de puré. Amasamos la papa prensada y condimentamos con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite. Mezclamos el atún con la mayonesa y la cebolla picada en cuadritos. Usamos un plástico delgado como el papel film como base para estirar la papa ya lista y sazonada. Una vez extendida, colocamos el atún, el tomate picado y la palta corta en tajadas y enrollamos todo como si fuera un pionono. [Lee aquí la receta completa]

PAPA RELLENA

INGREDIENTES: 180 gramos de harina, 4 papas rosadas ayacuchanas grandes, 2 unidades de papa amarilla grandes, 1 cebolla cortada en cuadraditos, 1 tomate en cuadraditos, 400 gramos de carne de res molida, 1⁄2 ají amarillo en cuadraditos, sin venas ni semillas, 1 cucharada de ajo molido, 1 huevo sancochado y picado, 1 huevo crudo, 2 huevos batidos, 1⁄4 de taza de pasas negras hidratadas, 8 aceitunas negras picadas, perejil picado, sal, pimienta, comino y orégano seco y aceite.

PREPARACIÓN: Sancochamos las papas en agua con sal por 30 minutos. Para luego pelarlas y prénsalas aún calientes. Dejamos que enfríe un par de minutos. Luego añadimos un huevo crudo, salpimentamos al gusto y amasamos con las manos hasta que la masa se integre por completo. Si la masa está muy seca puedes agregar una cucharadita de aceite y amasar. Dejar reposar por 50 - 60 minutos. Separar la masa en cinco porciones darle la forma de la papa rellena con tus dos manos. En la parte media tienes que hundirla ligeramente y en ese espacio ponemos un poco de relleno, que es la carne ya aderezada junto con trocitos de huevo sancochado y aceituna. Sellamos esa parte, pues el relleno va en medio de la papa y no tiene que ser visible. Si te falta más masa tomamos de la que tenemos reposada y completamos. [Lee aquí la nota completa]

*Si bien la papa rellena lleva carne, esta puede prepararse durante el fin de semana, días en los que no aplica la tradición de suprimir este alimento.

PURE DE PAPA

INGREDIENTES: 500 gramos de papa amarilla, 250 mililitros de leche fresca, 50 gramos de mantequilla, sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: Lavamos, pelamos las papas y las cortamos en trozos o láminas. Una vez que estén listas las colocamos en la olla o cacerola que utilizaremos para cocinarlas. Agregamos 1 taza de agua a la cacerola con las papas y deja que se cocinen a fuego lento por 8 a 10 minutos o hasta que observes que están listas. Una vez que estén listas las sacamos del fuego y dejamos que se enfríen un poco antes de agregar la leche entera y la mantequilla. Usamos movimientos envolventes hasta integrar todos los ingredientes. [Lee aquí la receta completa]

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