Receta de cornalitos fritos, rápido y fácil

Crujientes, dorados y con ese toque a mar: así llegan los cornalitos fritos a la mesa del litoral. Hay quienes los recuerdan servidos en cucuruchos de papel en la playa y otros como infaltables en las picadas familiares del verano. El inconfundible aroma del pescado fresco y el chisporroteo del aceite caliente despiertan recuerdos de tardes interminables junto al río.

En Argentina, los cornalitos fritos son clásicos de la región costera, especialmente en el Litoral y la Costa Atlántica. Se disfrutan como entrada o aperitivo, acompañando la charla y el mate, con una cerveza bien fría o una limonada casera. Perfectos para compartir, son ese tipo de receta rápida que invita a improvisar una juntada.

Receta de cornalitos fritos

Los cornalitos fritos son pequeños pescaditos de río que se limpian y se cocinan enteros, pasados por harina y fritos en aceite bien caliente. Se obtienen así bocados crocantes por fuera y jugosos por dentro, ideales para comer con la mano.

Tiempo de preparación

Total: 25 minutos

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

• 500 g de cornalitos frescos y limpios
• 150 g de harina de trigo 0000
• 1 limón
• Sal fina, a gusto
• Pimienta negra molida, a gusto
• Aceite neutro (girasol o maíz) para freír, cantidad necesaria

Cómo hacer cornalitos fritos, paso a paso

1. Lavar bien los cornalitos en agua fría y escurrirlos sobre papel absorbente.
2. Secar cuidadosamente los pescaditos para evitar salpicaduras durante la fritura.
3. Colocar la harina en una bolsa limpia o bowl y agregar sal y pimienta a gusto.
4. Incorporar los cornalitos y sacudir para que se enharinen de manera pareja.
5. Calentar abundante aceite en una sartén profunda a 180 °C. Para saber si está listo, tirar un trocito de pan: debe dorarse en 30 segundos.
6. Sacudir el exceso de harina y freír los cornalitos en tandas pequeñas. No sobrecargar la sartén para que queden bien crocantes.
7. Cocinar entre 2 y 3 minutos por tanda, hasta que se doren.
8. Retirar con espumadera y escurrir sobre papel absorbente.
9. Servir enseguida con gajos de limón.

Consejos técnicos:

• El aceite debe estar bien caliente antes de comenzar.
• Secar bien los cornalitos es clave para que no salten ni absorban aceite de más.
• No amontonar los pescados en la sartén: así quedan crocantes y no se humedecen.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 4 porciones como picada o entrada.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 210 kcal
• Grasas: 8 g
• Carbohidratos: 14 g
• Proteínas: 18 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Se recomienda consumir los cornalitos fritos recién hechos. Si sobra, guardar en la heladera hasta 1 día, en recipiente hermético, y recalentar en horno fuerte para devolverles crocancia. No se recomienda freezar, ya que pierden textura.