El arrollado de pollo constituye una preparación clásica dentro de la cocina casera argentina, ideal para quienes buscan un plato principal sabroso, vistoso y de sencilla elaboración. Se trata de una opción sumamente versátil, perfecta para compartir en reuniones familiares, celebraciones o mesas frías, ya que puede servirse tanto caliente como frío y admite una gran variedad de rellenos. Esta receta utiliza pata muslo deshuesada, lo que la hace accesible y de bajo costo, al tiempo que ofrece un resultado jugoso y firme.
Surgido como una alternativa práctica al tradicional matambre arrollado, se popularizó por su facilidad de preparación y por adaptarse a distintos ingredientes según la disponibilidad. Es habitual encontrarlo relleno con jamón cocido, queso, vegetales, huevo duro y aceitunas, acompañando ensaladas frescas, puré de papas o vegetales al vapor. Asimismo, admite distintos métodos de cocción, como hervido o al horno, y se conserva muy bien en la heladera, lo que lo convierte en una excelente opción para preparar con anticipación.
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Receta de arrollado de pollo con pata muslo
El arrollado de pollo con pata muslo deshuesada se caracteriza por su practicidad, sabor y adaptabilidad a distintos gustos. El procedimiento implica deshuesar las piezas de pollo (o adquirirlas ya listas), disponerlas sobre una superficie para formar un rectángulo y rellenarlas con jamón, queso, verduras y huevo duro, entre otros posibles ingredientes. Una vez enrollado y asegurado con film plástico y papel aluminio, se cocina al horno o hervido, lo que permite obtener un resultado compacto y fácil de cortar en rodajas.
Esta preparación admite variaciones en el relleno, incorporando elementos como morrón asado, espinaca salteada, aceitunas o hierbas frescas, permitiendo así adaptar el plato a las preferencias de cada comensal o a lo disponible en la despensa. Además, el arrollado de pollo puede servirse acompañado de ensaladas mixtas, papas al vapor, puré de papas o arroz.
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Tiempo de preparación
El tiempo estimado de preparación es de 25 minutos para el armado y deshuesado (o 15 minutos si el pollo ya se encuentra listo). La cocción lleva aproximadamente 45 minutos, ya sea al horno o hervido, totalizando entre 1 hora y 1 hora y 10 minutos en todo el proceso.
Ingredientes
- 4 patas muslo de pollo deshuesadas
- 100 g de jamón cocido en fetas
- 100 g de queso en fetas (mozzarella o tipo sandwichero)
- 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en tiras
- 1 morrón rojo en tiras
- 2 huevos duros
- 10 aceitunas verdes descarozadas (opcional)
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Film plástico y papel aluminio
Cómo hacer arrollado de pollo con pata muslo, paso a paso
- Deshuesar las patas muslo, abriéndolas para formar un rectángulo y eliminar los huesos (también pueden adquirirse ya deshuesadas).
- Extender las patas muslo deshuesadas sobre film plástico, superponiéndolas ligeramente y formando un rectángulo. Condimentar ambos lados con sal y pimienta.
- Distribuir sobre el pollo una capa de jamón cocido, queso, tiras de zanahoria, morrón, rodajas de huevo duro y aceitunas.
- Espolvorear con orégano, pimentón y rociar con aceite de oliva.
- Enrollar ayudándose con el film plástico, procurando que el rollo quede bien firme. Cerrar los extremos como si se tratara de un caramelo.
- Envolver nuevamente con papel aluminio si se va a cocinar hervido; en caso de cocción al horno, puede utilizarse solo el film cubierto con aluminio.
- Cocinar el arrollado en agua hirviendo durante 45 minutos o en horno precalentado a 180°C durante el mismo tiempo. La cocción al vapor también es válida.
- Tras la cocción, dejar entibiar antes de retirar el film o el aluminio y, preferentemente, llevar a la heladera para que enfríe completamente.
- Cortar en rodajas y servir frío o tibio, solo o acompañado de la guarnición elegida.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente entre 6 y 8 porciones, dependiendo del grosor de las rodajas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Por cada porción (tomando 8 en total), se estiman:
- Calorías: 170
- Grasas: 8 g
- Grasas saturadas: 3 g
- Carbohidratos: 2 g
- Azúcares: 1 g
- Proteínas: 21 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
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¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El arrollado de pollo se conserva hasta 4 días en la heladera, bien envuelto en film plástico o en un recipiente hermético, manteniendo su frescura y sabor.
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