Día Internacional del Tequeño: seis recetas para disfrutar este clásico de la gastronomía global

El Día Internacional del Tequeño, conmemoración que reconoce a este símbolo de la gastronomía, destaca una tradición culinaria que ha alcanzado proyección global.

Este plato, elaborado históricamente con masa de trigo y queso blanco, hoy tiene una variedad de rellenos dulces y salados. A continuación, seis recetas originales.

1- Tequeños originales de queso blanco

La versión tradicional permanece vigente y es reconocida internacionalmente como el formato clásico del tequeño.

Ingredientes

• 400 gramos de queso blanco semiduro
• 300 gramos de harina de trigo
• 60 gramos de manteca sin sal
• 1 huevo
• 120 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• Aceite vegetal para freír

Preparación

1. Mezclar la harina con la sal en un recipiente amplio.
2. Incorporar la manteca a temperatura ambiente y trabajar con las manos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Añadir el huevo y, poco a poco, el agua hasta formar una masa suave y elástica.
4. Cubrir la masa y dejar reposar durante 20 minutos.
5. Cortar el queso en bastones alargados.
6. Extender la masa sobre una superficie enharinada, dejarla de unos 3 milímetros de espesor y cortar en tiras de 2 centímetros de ancho.
7. Enrollar cada trozo de queso con una tira de masa, procurando sellar bien los bordes y extremos.
8. Calentar abundante aceite vegetal y freír los tequeños hasta lograr un tono dorado uniforme.
9. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente antes de servir.

2- Tequeños de queso y pesto

Esta receta fusiona la base del tequeño tradicional con el aroma y sabor del pesto, generando una opción que integra ingredientes típicos.

Ingredientes

• 300 gramos de queso blanco semiduro
• 300 gramos de harina de trigo
• 50 gramos de manteca sin sal
• 1 huevo
• 100 ml de agua
• 2 cucharadas de pesto (casero o comercial)
• 1 cucharadita de sal
• Aceite vegetal para freír

Preparación

1. Disponer la harina y la sal en un bol. Incorporar la manteca a temperatura ambiente hasta integrar.
2. Sumar el huevo y el agua, mezclar hasta obtener una textura suave y homogénea. Cubrir y reposar durante 20 minutos.
3. Cortar el queso en tiras y untar cada una con pesto.
4. Estirar la masa en una superficie limpia, dejarla de unos 3 milímetros de grosor y cortar en tiras de 2 centímetros de ancho.
5. Envolver cada tira de queso con la masa, asegurando sellar los extremos.
6. Freír en aceite caliente hasta dorar completamente.
7. Retirar sobre papel absorbente.

3- Tequeños de jamón y queso

Esta variante incorpora jamón y un queso suave, manteniendo la estructura original del tequeño pero sumando un relleno que resulta familiar y versátil.

Ingredientes

• 250 gramos de jamón cocido
• 250 gramos de queso gouda o mozzarella
• 300 gramos de harina de trigo
• 1 huevo
• 50 gramos de manteca
• 100 ml de leche
• 1 cucharadita de sal
• Aceite vegetal para freír

Preparación

1. Unir la harina y la sal en un recipiente grande e integrar la manteca.
2. Agregar el huevo batido y la leche, mezclar hasta obtener una masa blanda y uniforme.
3. Reposar cubierta durante 15 minutos.
4. Cortar el jamón y el queso en bastones similares.
5. Estirar la masa y cortar en tiras.
6. Enrollar el relleno con la masa, cerrar bordes y extremos.
7. Freír en aceite caliente hasta dorar.
8. Escurrir sobre papel absorbente.

4- Tequeños de plátano maduro y queso

El plátano maduro aporta dulzura y suavidad en contraste con el queso, enfatizando los sabores típicos del trópico.

Ingredientes

• 2 plátanos maduros
• 200 gramos de queso blanco semiduro
• 300 gramos de harina de trigo
• 1 huevo
• 60 gramos de manteca
• 1 cucharadita de sal
• Aceite vegetal para freír

Preparación

1. Pelar y cortar los plátanos en tiras, freír hasta que queden suaves y dorados.
2. Colocar una tira de queso sobre cada plátano.
3. Mezclar harina, sal y manteca, integrar el huevo y agua, amasar.
4. Extender la masa y cortar en tiras.
5. Envolver los rellenos con la masa y sellar.
6. Freír en aceite caliente hasta dorar.
7. Escurrir en papel absorbente.

5- Tequeños de pollo y cebollín

Presentan una propuesta salada con relleno de pollo desmechado y cebollín, adaptando sabores caseros a la presentación tradicional.

Ingredientes

• 200 gramos de pollo cocido y desmechado
• 2 cebollines finamente picados
• 50 gramos de queso crema
• 300 gramos de harina de trigo
• 50 gramos de manteca
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 100 ml de agua
• Aceite vegetal para freír

Preparación

1. Unir harina, sal y manteca, agregar huevo y agua, amasar y dejar reposar 20 minutos.
2. Mezclar el pollo desmechado, cebollín y queso crema.
3. Estirar la masa y cortar en tiras.
4. Rellenar cada tira con la mezcla y cerrar completamente.
5. Freír en aceite caliente hasta dorar.
6. Escurrir sobre papel absorbente.

6- Tequeños dulces de crema de chocolate

Una versión dirigida al postre, rellenando los tequeños solo con crema de chocolate para un contraste dulce con la masa.

Ingredientes

• 200 gramos de crema de chocolate.
• 300 gramos de harina de trigo
• 50 gramos de manteca
• 1 huevo
• 100 ml de leche
• 1 cucharadita de sal
• Aceite vegetal para freír
• Azúcar pulverizada para espolvorear

Preparación

1. Mezclar la harina y la sal con la manteca en un bol.
2. Añadir huevo y leche, mezclar hasta lograr una masa suave y elástica.
3. Extender la masa sobre una superficie limpia, cortar en tiras de unos 2 centímetros.
4. Colocar una pequeña porción de crema de chocolate a lo largo de cada tira de masa y enrollar bien sellada para evitar escapes al freír.
5. Cocinar en aceite bien caliente hasta que la masa luzca dorada.
6. Retirar y espolvorear con azúcar pulverizada antes de servir.