El matambre relleno a la parrilla es uno de esos clásicos infaltables en reuniones familiares o asados con amigos. Este plato invita a compartir, a saborear despacio y a deleitarse con la combinación única de texturas y sabores que lo vuelven una auténtica fiesta para los sentidos.
Originalmente, los gauchos preparaban el matambre arrollado con lo que tenían a mano: verduras del huerto, huevos duros y especias. La costumbre de rellenar y luego asar la pieza sobre las brasas se consolidó en el siglo XX y cada familia tiene su versión: hay quien prefiere añadir aceitunas, morrones o hasta queso. Por tradición, se puede servir frío o tibio.
Receta de matambre relleno a la parrilla
Preparar matambre relleno a la parrilla de manera rápida y fácil implica limpiar y abrir el matambre, distribuir los ingredientes del relleno de manera uniforme y arrollar cuidadosamente la carne para asegurar que el relleno no se escape durante la cocción. Atar el arrollado con hilo de cocina es fundamental, ya que mantiene la forma y ayuda a que el cocido sea parejo.
La parrilla debe estar a temperatura media, y las brasas bien repartidas para no quemar el exterior antes de que el relleno esté listo. El interior debe quedar jugoso, y es importante no apresurarse moviéndolo demasiado. Esta versión, además, acelera el proceso seleccionando ingredientes que cocinen rápido y optando por una pieza de matambre fina.
Tiempo de preparación
Para esta receta uno debe contar con aproximadamente 20 minutos para limpiar y preparar el matambre, más 15 minutos para armar el relleno, enrollar y atar. La cocción en la parrilla demanda entre 45 y 60 minutos, dependiendo del grosor del matambre y la intensidad de las brasas. En total, estimar alrededor de 1 hora y 30 minutos.
Ingredientes
- 1 matambre de vaca (aproximadamente 1,2 kg)
- 4 huevos duros
- 150 g de jamón cocido
- 150 g de queso en fetas (tipo mozzarella, tybo o similar)
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en tiras
- 1 morrón rojo, cortado en tiras
- 2 dientes de ajo picados
- ½ taza de perejil fresco picado
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cucharadas de mostaza (opcional)
- Jugo de 1 limón
- Hilo de algodón para atar
Cómo hacer matambre relleno a la parrilla, paso a paso
- Extender el matambre sobre la mesa, del lado de la grasa hacia abajo, y limpiar con cuchillo, retirando el exceso de grasa o piel para obtener una superficie pareja.
- Salar y pimentar el matambre de manera uniforme y, si se desea, untar con mostaza para dar un toque de sabor extra.
- Distribuir sobre la carne el jamón cocido y luego el queso en fetas, cubriendo bien toda la superficie.
- Acomodar las tiras de zanahoria y morrón de manera paralela, dejando un pequeño margen en los bordes para evitar que luego el relleno se escape.
- Disponer los huevos duros enteros cerca de uno de los bordes largos del matambre para que, al enrollar, queden en el centro del arrollado.
- Espolvorear con ajo y perejil picados para agregar frescura y fragancia.
- Enrollar el matambre comenzando por el lado donde están los huevos duros. Enrollar de manera compacta, apretando sin dañar la carne.
- Atar el matambre arrollado con hilo de cocina en todo su largo, realizando nudos cada 3-4 cm para mantener la forma y evitar que el relleno se salga.
- Pincelar el exterior con jugo de limón para saborizar y ayudar a dorar la carne durante la cocción.
- Llevar el matambre a una parrilla caliente (temperatura media), y cocinar primero 25-30 minutos de un lado hasta que tome color dorado, luego girar y asar de 20 a 30 minutos del otro lado.
- Durante la cocción, pincelar de vez en cuando con más jugo de limón o con los jugos de la carne para evitar que se seque.
- Retirar de la parrilla, dejar reposar unos minutos, retirar el hilo y cortar en rodajas gruesas para servir.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con esta cantidad de ingredientes, el matambre relleno a la parrilla rinde entre 6 y 8 porciones generosas, ideales como plato principal de un encuentro.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción, considerando un total de 8, aporta aproximadamente:
- Calorías: 390
- Grasas: 19 g
- Grasas saturadas: 8 g
- Carbohidratos: 6 g
- Azúcares: 2,5 g
- Proteínas: 45 g
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El matambre relleno a la parrilla puede conservarse en la heladera por hasta 3 días, envuelto en papel film o en un recipiente hermético para mantener su frescura y evitar la absorción de olores.
Últimas Noticias
7 lugares, cientos de historias: así son los paisajes que dieron forma al mundo de Agatha Christie
Los destinos que marcaron la biografía de la autora ofrecen hoy recorridos, museos y experiencias temáticas donde lectores y viajeros pueden sumergirse en el legado de la reina del misterio
Entre la resiliencia y el desgaste: por qué la fortaleza constante puede dañar más de lo que protege
El mandato de no mostrar vulnerabilidad instala patrones de perfeccionismo y soledad, factores que aumentan el riesgo de agotamiento emocional y afectan tanto la salud psíquica como los vínculos cercanos
Cuál es el mejor lugar para dormir en un avión, según tripulantes y especialistas
Los expertos recomiendan priorizar la comodidad y la previsión: la ubicación, la postura y los pequeños hábitos influyen directamente en la calidad del descanso durante vuelos de varias horas
Cómo las emociones influyen en la piel y empeoran la dermatitis
Un estudio publicado en Science sugiere que inhibir ciertas moléculas podría reducir la inflamación agravada por el estrés, aunque aún falta confirmar estos resultados en humanos
Hígado graso y palta: qué provoca y cuántas se pueden comer por día
También llamada aguacate, es reconocida por su aporte de grasas saludables y antioxidantes. Cuál es la porción segura para proteger la función hepática sin riesgos
