El chef español José Andrés, reconocido en todo el mundo tanto por su maestría en los fogones como por su labor humanitaria, abrió las puertas de su conocimiento gastronómico a través de recomendaciones en su blog, Long Tables, orientadas a prolongar la frescura y sabor de los tomates.
Entre las sugerencias más destacadas, subraya que no deben almacenarse en heladeras, porque el frío altera de manera negativa la textura y reduce el dulzor natural del fruto.
El propio cocinero indica que los tomates adquieren una textura harinosa y pierden aroma cuando son expuestos a temperaturas bajas, por lo cual insiste en guardarlos en ambientes a temperatura ambiente, siempre en lugares fuera de la luz solar directa.
Otra recomendación de José Andrés es mantener el tallo de los tomates. El chef remarca que este actúa como barrera natural, evitando la pérdida rápida de agua y permitiendo que el tomate conserve su frescura durante más tiempo.
De acuerdo con sus indicaciones, dejar el pedúnculo evita también la entrada prematura de microorganismos, lo que contribuye a proteger el tomate en los días posteriores a la compra o cosecha.
En el caso de los tomates que no han terminado de madurar, José Andrés sugiere utilizar bolsas de papel para acelerar el proceso, un truco que considera muy efectivo.
Colocar los tomates verdes en el interior de una bolsa de papel les permite liberar etileno, una hormona vegetal que facilita la maduración uniforme y natural, sin necesidad de productos químicos ni exposición forzada al calor.
Otra consideración esencial que destaca el cocinero español es la importancia de la limpieza. Según lo publicado en su blog, es preferible no lavar los tomates hasta el momento de comerlos o cocinarlos.
El lavado previo remueve la capa protectora externa de la piel y favorece la aparición de moho o puntos blandos, por lo que conviene esperar hasta el consumo para hacerlo.
El orden y la disposición también forman parte de los consejos del chef José Andrés sobre tomates. Según sus palabras, conviene evitar amontonarlos o apilarlos, ya que la presión puede provocar magulladuras y acelerar la descomposición.
Lo ideal es repartir los tomates sobre una superficie plana, sin que se toquen demasiado, permitiendo la circulación de aire y reduciendo el riesgo de podredumbre.
Finalmente, José Andrés menciona la importancia de respetar el ambiente natural de los tomates. Aconseja seleccionar un espacio ventilado, seco y templado para que respiren y mantengan su sabor, textura y color.
Beneficios del tomate
Cleveland Clinic detalla que un tomate mediano proporciona solo 23 calorías, ofrece 1 gramo de proteínas, 1,5 gramos de fibra y 296 miligramos de potasio, al tiempo que es bajo en grasas y rico en vitamina C y K.
La institución médica subraya que el tomate destaca por su contenido en licopeno, un antioxidante que demostró reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y ayudar a bajar el colesterol cuando se consume en salsas, especialmente acompañado de aceite de oliva, que favorece su absorción.
El tomate es recomendado también para mejorar la motilidad espermática en hombres con problemas de fertilidad, y el consumo regular de pasta de tomate puede reducir la sensibilidad a las quemaduras solares por la alta concentración de licopeno.
Distintos formatos y formas de preparación, ya sea crudo, en jugos o cocido, permiten incorporar el tomate a la dieta, aprovechando todos sus beneficios para la salud y el paladar, según informa en su página Cleveland Clinic.
Últimas Noticias
Fresh start effect: cómo las fechas simbólicas motivan nuevos hábitos, pero no garantizan que duren
La energía de los comienzos impulsa a millones a buscar cambios personales, pero la clave para sostener comportamientos está en la planificación, el entorno y la definición de metas concretas
La tendencia del cuidado de la piel: el exceso de productos y consejos no profesionales pueden dañar la salud cutánea
Especialistas de Cleveland Clinic advierten sobre el riesgo de irritación e incluso empeoramiento de problemas cutáneos al seguir recomendaciones de redes sociales o inteligencia artificial sin consultar con un dermatólogo
Qué es el contagio emocional y por qué puede afectar el estado de ánimo
Cleveland Clinic explica cómo las emociones de las personas pueden influir en otros de forma inconsciente y qué hábitos ayudan a mantener el equilibrio emocional en contextos exigentes
La carrera por ser distinto: cómo la presión de destacar condiciona la vida diaria
Desde la infancia hasta la adultez, la necesidad de sobresalir puede opacar la satisfacción de lo cotidiano. Por qué aprender a valorar lo común transforma la calidad de los vínculos
Descubren nuevos beneficios para la salud de tomar té todos los días
Científicos de los Estados Unidos y China hicieron una revisión de estudios publicados. Qué impacto tiene el consumo de la bebida sobre el sistema cardiovascular, la diabetes y el cáncer
