La parrilla argentina Don Julio está entre los 10 mejores restós

La parrilla argentina, Don Julio, del barrio porteño de Palermo, obtuvo el puesto décimo del los Premios 50 Best 2025 del mundo. Este jueves 19 de junio de 2025, en Turín y la región del Piamonte en Italia, se convertió en el epicentro de la gastronomía mundial.

El año pasado, la parrilla de Palermo había obtenido también el numero 10 del mundo y el primer puesto en latinoamérica

Los Premios 50 Best 2025 son el evento anual que reúne a chefs, críticos y amantes de la escena culinaria de todo el mundo. El lugar elegido para este evento fue Lingotto Fiere, un espacio emblemático que ofrece el marco perfecto para esta gran celebración.

El proceso para determinar los 50 mejores restaurantes del planeta se basa en una votación realizada por más de 1000 expertos culinarios globales, quienes seleccionan sus 10 experiencias gastronómicas favoritas de los últimos 18 meses.

Esta votación se lleva a cabo de manera anónima y los resultados se evalúan de forma independiente, lo que asegura la imparcialidad de la clasificación. Este galardón es uno de los más prestigiosos en el mundo gastronómico.

El año pasado, el restaurante Disfrutar, de Barcelona, se consagró como el número uno del mundo.

Don Julio funciona en una esquina tradicional del barrio de Palermo, en Guatemala y Gurruchaga, donde se levanta desde 1999 como resultado de un proyecto familiar liderado por Pablo Rivero.

Con apenas 20 años, Rivero abrió la parrilla en el mismo edificio donde vivía con sus padres, y con el paso del tiempo logró transformar el restaurante en una referencia ineludible de la gastronomía argentina. La propuesta se sostiene en cuatro ejes: la calidad de las carnes, la centralidad del vino argentino, el uso de productos estacionales y una mirada atenta sobre la sustentabilidad.

Además de la cocina, el restaurante se destaca por un concepto de hospitalidad enfocado en ofrecer al comensal una experiencia cercana, sin estridencias, pero con altísimo estándar profesional. Esa visión fue reconocida con el Premio al Arte de la Hospitalidad en los Latin America’s 50 Best Restaurants, un reconocimiento reservado a los espacios que logran transmitir identidad a través del servicio.

Uno de los distintivos de Don Julio es su capacidad para conjugar tradición y excelencia técnica. Los cortes emblemáticos, como el asado y el vacío, se cocinan lentamente a la brasa, en fuegos controlados con leña, respetando los tiempos y procesos de la carne. La materia prima se estaciona en una carnicería propia ubicada a pocos metros del restaurante, donde se almacenan toneladas de carne vacuna bajo estrictas condiciones de conservación. Este cuidado, que empieza mucho antes del fuego, es una de las claves que explican su prestigio.

La bodega subterránea del restaurante alberga más de 14.000 botellas y cerca de 930 etiquetas, que reflejan tanto la historia vitivinícola argentina como la proyección de los vinos actuales. Allí se resguardan ejemplares de añadas antiguas, algunas de ellas centenarias, así como botellas que el equipo considera representativas del futuro del vino nacional. Rivero, que también es sommelier, degusta regularmente las etiquetas del menú para asegurar la coherencia de la propuesta.

La presencia de Don Julio en el top 10 mundial por segundo año consecutivo consolida su lugar en el mapa gastronómico internacional. La parrilla ha recibido en los últimos años la visita de destacadas personalidades del deporte y la música.

En marzo de 2023, Lionel Messi cenó allí con su familia, lo que generó una multitudinaria concentración de fanáticos en la puerta del local. El futbolista tuvo que retirarse escoltado por fuerzas de seguridad, mientras decenas de personas registraban el momento con sus teléfonos.

Antes, en septiembre de 2022, la cantante británica Dua Lipa también eligió la parrilla como uno de los destinos gastronómicos de su paso por Buenos Aires. Estas visitas, lejos de ser excepcionales, reflejan el alcance cultural que ha adquirido el restaurante.

Con más de 40 empleados por turno y una operación que funciona todos los días del año, Don Julio se ha convertido en un ícono del asado argentino, en una plataforma que promueve productos de origen, prácticas sustentables y una visión contemporánea de la gastronomía. La historia iniciada hace más de dos décadas en una esquina de Palermo continúa proyectándose con fuerza en la escena internacional, reafirmando que la cocina argentina puede ocupar un lugar central en los rankings globales sin renunciar a sus raíces.