El bacon casero es una delicia que puede parecer intimidante de preparar, pero con los ingredientes correctos y algo de paciencia, es totalmente factible en casa. Este proceso permite personalizar los sabores a gusto, y brinda un producto final más fresco y libre de conservantes artificiales.
Aunque tradicionalmente la preparación del bacon implica un proceso largo de curado, en esta versión simplificada se puede lograr un resultado similar en menos tiempo. La clave está en elegir una buena pieza de panceta fresca, y con la ayuda de sal, azúcar, especias y un buen sellado, se obtendrá ese sabor ahumado y salado característico.
Receta de bacon casero
La preparación del bacon casero comienza con la selección de una panceta de cerdo de buena calidad. Luego, se cubre con una mezcla de sal, azúcar y especias que penetra la carne. El proceso de curado rápido, junto con una cocción adecuada, da como resultado un bacon delicioso y crujiente, listo para freír o usar en otras preparaciones.
Tiempo de preparación
El tiempo total para esta receta es de aproximadamente 4 días, aunque solo requiere de unos 20 minutos de trabajo activo:
- Preparación de la mezcla de curado: 5 minutos.
- Aplicación y sellado del curado: 10 minutos.
- Tiempo de curado en refrigeración: 3 a 4 días.
- Cocción final (opcional): 10-15 minutos.
Ingredientes
- 1 kg de panceta de cerdo fresca.
- 100 g de sal gruesa.
- 50 g de azúcar moreno.
- 1 cucharada de pimienta negra molida.
- 1 cucharadita de ajo en polvo.
- 1 cucharadita de pimentón ahumado (opcional para darle un toque más ahumado).
- Bolsas de plástico con cierre hermético o film transparente.
Cómo hacer bacon casero, paso a paso
- En un bol pequeño, mezcla la sal, el azúcar, la pimienta negra, el ajo en polvo y el pimentón ahumado (si lo estás usando).
- Cubre generosamente toda la panceta de cerdo con la mezcla de curado, asegurándote de que cada parte quede bien cubierta.
- Coloca la panceta en una bolsa de plástico con cierre hermético o envuélvela bien con film transparente, y métela en el refrigerador.
- Deja curar la panceta durante 3 a 4 días. Cada día, dale vuelta a la bolsa para asegurar que el curado se distribuya de manera uniforme.
- Pasado el tiempo de curado, retira la panceta del refrigerador, enjuágala bien bajo agua fría para quitar el exceso de sal, y sécala con papel de cocina.
- Opcional: si deseas cocinar el bacon antes de usarlo, puedes hornearlo a 200°C durante 10-15 minutos o hasta que esté dorado y crujiente, o también puedes ahumarlo si tienes acceso a un ahumador.
- Corta la panceta en tiras finas para obtener el clásico bacon, y fríelas en una sartén hasta que estén crujientes.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con esta cantidad de ingredientes, la receta de bacon casero rinde aproximadamente para 10 a 12 porciones, dependiendo del grosor de las tiras que cortes.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de bacon casero contiene aproximadamente:
- Calorías: 300
- Grasas: 25 g
- Grasas saturadas: 9 g
- Carbohidratos: 1 g
- Azúcares: 1 g
- Proteínas: 15 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El bacon casero puede conservarse en la heladera por hasta 7 días si está bien envuelto o almacenado en un recipiente hermético. También se puede congelar, donde durará aproximadamente 1 a 2 meses.
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