Los secretos para cocinar como un chef profesional, según los expertos

Desde hace más de una década y media, el mundo culinario se detiene para aplaudir a sus protagonistas. Cada 20 de octubre, el calendario marca una fecha especial: el Día Internacional del Chef. Esta celebración es un reconocimiento a esos artistas gastronómicos que, con pasión y destreza, dan vida a innumerables platos que deleitan a comensales alrededor del planeta.

La instauración de este día no fue un acto fortuito. Fue una asociación culinaria internacional la que decidió que era necesario rendir tributo a aquellos individuos que, día tras día, se dedican a crear las delicias que adornan nuestras mesas. Es que ser chef no es simplemente saber cocinar; es mucho más que eso. La etimología de la palabra chef nos lleva a Francia, una de las mecas de la gastronomía. Significa “jefe de cocina”, pero su rol va más allá de simplemente dirigir. Un chef es también un mentor, alguien que educa el paladar de los demás, enseñándoles a darle ese toque personal a cada plato para convertirlo en una obra maestra.

No es solo la técnica o el conocimiento lo que hace a un chef destacar, sino también su capacidad para inspirar. Observar a un chef en acción es como presenciar una danza, donde cada movimiento es calculado y cada ingrediente es tratado con la delicadeza que merece. Y, por supuesto, todos nos hemos preguntado alguna vez cuál es el secreto detrás de esos platos que nos dejan sin palabras y cómo aplicarlos en casa para cocinar como un profesional.

Para desentrañar estos misterios, Infobae decidió conversar con algunos de los cocineros más destacados de Argentina. A través de sus palabras, hay respuestas a estas inquietudes que todos hemos tenido al disfrutar de una comida excepcional. Porque, al final del día, la cocina es un arte, y los chefs, sus más fieles intérpretes.

Para convertirse en un cocinero excelso, lo mejor, como en muchos otros planos de la vida, es empezar de cero. En diálogo con Infobae, la chef Narda Lepes, una eminencia si de recetas y sabores se habla, dejó algunas recomendaciones para quienes buscan adentrarse en el arte de cocinar.

“Hay que empezar siempre por lo básico y apuntar a los platos que más nos gustan, como por ejemplo las milanesas o una tarta. Posteriormente, lo mejor es pedirle a alguien que no enseñe o nos ayude con esas recetas. Puede ser un amigo, un familiar o cualquier persona”, introdujo Lepes.

Y sugirió cómo equiparse para desplegar la creatividad culinaria en casa: “No hay que comprar insumos de más para armar la cocina. Recomiendo dos cuchillos -uno chico y uno grande- que estén siempre bien afilados; una sartén para los huevos y otra de hierro fundido; una olla de pasta; una olla mediana y una ollita chiquita; una tabla; un batidor; una cuchara de madera; una espátula; y, por último, tres bols: uno grande y uno o dos chiquitos, que no sean de plástico”.

Para Narda, “hay que pensar las comidas desde la guarnición para poder variar y crear. Por ejemplo, brócoli con algo más; tomate y berenjena con otro plato principal, entre otros. Es que la pasta, el bife y la milanesa siempre están”.

Otro profesional de la cocina consultado por Infobae fue Víctor García, conocido en el rubro como “El Gordo Cocina”. Oriundo de Venezuela y amante de la comida casera, García hizo hincapié en pequeños detalles que pueden marcar una diferencia abismal en el resultado final. “Para mí, uno de los principales errores que hay que evitar, sobre todo cuando somos principiantes, es no condimentar cada paso de la preparación”, sostuvo.

Y sumó: “Cada etapa de una receta tiene que estar sazonada con un poco de sal para captar todos los sabores, pero ojo: a no pasarse, porque solo se le pone un poquito en cada paso. De este modo, además, le damos más vigor a la cocción”.

El arte del asado

Uno de los momentos cruciales para muchos aspirantes a cocinar es el asado. Enfrentarse a la parrilla puede ser un desafío y lo mejor es tener en cuenta ciertos criterios para no fallar en el intento.

El chef y asador Facundo Minaberrigaray, de amplia trayectoria en servicios de catering para equipos de fútbol y organizaciones, y que ha ejercido como parrillero para figuras deportivas como Oscar Ruggeri y Carlos Navarro Montoya, conversó con Infobae y sugirió algunos preceptos básicos.

“Para lograr un fuego óptimo -introdujo el chef-. es recomendable utilizar una combinación de 50% de carbón y 50% de espinillo. Una vez que esté listo, al asar la carne, es aconsejable cocinarla tres horas del lado del cuero o del hueso y una hora del lado contrario. No hay que olvidar que el verdadero secreto del asado radica en la dedicación: por eso, el tiempo y la paciencia son esenciales”.

“En el transcurso del asado, es crucial no dar vuelta el corte con frecuencia y, bajo ninguna circunstancia, pinchar la carne, para que conserve todos sus jugos. Un consejo adicional es sacar la carne de la heladera y salarla antes de encender el fuego, asegurándose de que no esté fría al momento de entrar en contacto con la parrilla y que la sal haya penetrado adecuadamente”, cerró Minaberrigaray.