Día del Amigo: las mejores recetas dulces y saladas para compartir

La histórica celebración nacida en la Argentina es un momento para los encuentros, esta vez por segundo año consecutivo, en modo pandemia. De la mano de dos reconocidas cocineras, preparaciones dulces y saladas para sorprender

Dulces o saladas, opciones para agasajar y sorprender
Dulces o saladas, opciones para agasajar y sorprender

La llegada de los amigos, o incluso la visita a la casa de alguno, es una oportunidad única para poder demostrar las dotes en la cocina, porque al margen de lo que los deliveries ofrecen, también es un gesto destacable el poder dar a conocer una preparación hecha por uno mismo. Tanto dulce como salado, el abanico de propuestas es inmenso, pero gracias al asesoramiento de dos profesionales es posible tener a mano el paso a paso de platos únicos.

Paola Chang, amante de lo dulce desde siempre, comenzó a realizar preparaciones en su casa para regalar a familiares y amigos, hasta que le empezó a dar curiosidad la diversidad de técnicas, hecho que despertó su interés por saber cada vez más. Así fue como esta Licenciada en Administración de empresas hace 10 años decidió iniciarse académicamente en la pastelería, primero asistiendo a cursos cortos para luego realizar la carrera completa de pastelería profesional.

Paola Chang se especializó en pastelería japonesa y coreana
Paola Chang se especializó en pastelería japonesa y coreana

Tras el estudio en la Argentina, trabajó en Corea con un chef especializado en pastelería japonesa y coreana, para luego realizar su especialización en Francia donde también puso en práctica sus conocimientos. En la actualidad es Chef Pâtissière de Lab Sucré, una pastelería de autor que propone rendir homenaje a su propia cultura híbrida argento-coreana. Además, a través de su cuenta de Instagram (@pola_ch) recibe consultas sobre técnicas de pastelería, recetas, y tips para aficionados de la cocina, y realiza capacitaciones para profesionales.

Marina Becher creció en una familia dedicada a la actividad gastronómica. Ya desde chica colaboraba en la preparación de los eventos o en la casa de té que también tenían sus padres. Sin embargo, a la hora de decidir qué estudiar, se inclinó por la Hotelería, para luego hacer la licenciatura en Relaciones Públicas.

Marina Becher creció en un entorno dedicado a la gastronomía
Marina Becher creció en un entorno dedicado a la gastronomía

Luego de ser mamá se reencontró con la pasión por la cocina y ya no hubo vuelta atrás. Realizó varios cursos de pastelería y panadería e incluso un posgrado en NW Pastry School. Su emprendimiento fue creciendo de a poco y de manera equilibrada; donde los productos y el servicio fueron los protagonistas.

En la actualidad, su actividad se divide entre los caterings para grandes y pequeños eventos y realizar y comercializar su línea de productos que incluye preparaciones saladas y dulces, las que presenta en su cuenta de instagram (@marinabechercocina).


LOS RECOMENDADOS DE PAOLA CHANG

GALLETAS PEPERO

Galletas pepero
Galletas pepero

Ingredientes

Manteca pomada, 272 gr

Azúcar impalpable, 240 gr

Huevo, 1 grande

Esencia de vainilla, 6 gr

Harina 0000, 468 gr

Polvo para hornear, 5 gr

Sal, 4gr

Chocolate, C/N

Procedimiento

Mezclar manteca y azúcar impalpable hasta homogeneizar. Incorporar huevo y esencia de vainilla. Agregar harina, polvo para hornear y sal, previamente tamizados. Estirar aproximadamente 3 mm entre dos papeles tipo manteca y enfriar hasta que quede bien firme. Cortar bastones de 2 cm x 9 cm Disponer en placas con papel manteca o silicona. Hornear a 160 C hasta dorar, aproximadamente unos 12 a 14 minutos. Dejar enfriar. Bañar el bastón hasta ¾ y decorar a gusto antes de que enfríe el chocolate.


CARROT CAKE

Carrot cake
Carrot cake

Ingredientes

Azúcar, 195 gr

Sal, 3 gr

Mix de especias, 5 gr

Bicarbonato de sodio, 5 gr

Huevos grandes, 2

Aceite, 145 gr

Harina 0000, 125 gr

Zanahoria rallada fina, 165 gr

Nueces tostadas partidas, 45 gr

Pasas de uva, 45 gr

Procedimiento

En un bowl, mezclar azúcar, sal y mix de especias. Reservar hasta su uso. En otro bowl, mezclar aceite y huevos. Mezclar con la preparación anterior. Incorporar harina y bicarbonato de sodio, previamente mezclados y tamizados. Integrar. Agregar zanahoria rallada y frutos secos. Mezclar hasta unir toda la preparación. Hornear a 170C por 35 a 40 minutos. Verificar la cocción presionando el centro del cake. El mismo debe estar firme y rebotar. También se puede verificar por medio de un palillo. El mismo debe salir seco al pinchar, o apenas húmedo, sin pegarse al tacto.


COOKIES CHIPS DE CHOCOLATE

Cookies
Cookies

Ingredientes

Manteca pomada, 220 gr

Azúcar rubia, 205 gr

Azúcar común, 205 gr

Huevos grandes, 2

Esencia de vainilla, 10 gr

Harina, 400 gr

Bicarbonato de sodio, 10 gr

Sal, 3 gr

Chips de chocolate, 200 gr

Procedimiento

Mezclar manteca y azúcares. Incorporar huevos y esencia de vainilla. Mezclar hasta que quede cremoso. Agregar harina, bicarbonato y sal, previamente tamizados. Incorporar los chips de chocolate. Con ayuda de dos cucharas o cuchara para helados, colocar porciones en placa con papel manteca o silicona. Hornear a 165 a 170C hasta que doren.


MUFFINS DE CHOCOLATE RELLENOS

Muffins de chocolate
Muffins de chocolate

Ingredientes

Secos

Harina 0000, 160 gr

Cacao en polvo, 40 gr

Azúcar (A), 50 gr

Polvo para hornear, 8gr

Sal, 3gr

Húmedos

Huevo, 1 grande

Aceite, 65 gr

Azúcar (B), 100 gr

Leche, 200 gr

Café, 10gr

Dulce de leche, C/N

Procedimiento

Mezclar los ingredientes secos y tamizar. Reservar hasta su uso. En un bowl, unir huevos, aceite, y azúcar (B). Incorporar leche y café. Mezclar con la preparación de secos. En molde de muffins con pirotín o de silicona, distribuir la masa hasta la mitad. Con una cuchara colocar el corazón de dulce de leche y volver a cubrir hasta ¾ de molde. Hornear a 175 C por 15 a 20 minutos.


BLONDIES

Blondies
Blondies

Ingredientes

Manteca, 190 gr

Azúcar rubia, 320 gr

Huevos, 3 grandes

Esencia de vainilla, 10 gr

Harina 0000, 300 gr

Polvo para hornear, 6 gr

Sal, 4 gr

Frutos secos tostados, 170 gr

Procedimiento

Fundir manteca y azúcar juntos. Reservar hasta que esté tibio. Incorporar de a poco los huevos y esencia de vainilla. Agregar harina, polvo para hornear, y sal previamente mezclados y tamizados. Finalmente incorporar los frutos secos tostados. Estirar en una placa de 30cm x 40cm con papel manteca o silicona. Hornear a 170 a 175C por 20 a 25 minutos. Enfriar y cortar.


LOS ELEGIDOS DE MARINA BECHER

FALAFEL

Falafel
Falafel

Ingredientes

Garbanzos, 1 kg

Perejil picado fresco, 3 cditas

Cilantro picado fresco, 2 cditas

Ajo, 4 dientes

Bicarbonato de sodio, 1 cdita

Comino, 2 cditas

Canela, ½ cdita

Nuez moscada, ½ cdita

Procedimiento

Dejar los garbanzos en remojo durante 24 horas. Procesar todos los ingredientes (la mezcla tiene que quedar como un arenado grueso). Dejar descansar 1 hora. Armar pelotitas y freírlas. Se come al plato o en sándwich. Ideal acompañar con Tahine y las ensaladas típicas.


SHAKSHUKA

Shakshuka
Shakshuka

Ingredientes

Aceite de oliva, 3 cdas

Cebollas medianas picadas, 2

Ajo, 7 dientes finamente picados

Extracto de tomates, 1/4 taza

Tomate triturado, 1 lata

Laurel, 1 hoja

Azúcar, 2 y ½ cdas

Sal, 1 y 1/2 cdas

Pimentón dulce, 1 cda

Comino molido, 1 cda

Pimienta negra recién molida, 1 y ½ cditas

Cilantro o perejil picado, ½ manojo

Huevos grandes, 8 (¡mejor los de campo!)

Procedimiento

Primero hay que calentar el aceite en una sartén grande. Luego, añadir las cebollas y saltearlas a fuego medio hasta que estén transparentes, 5 a 10 minutos. Agregar la pasta de tomate y el ajo, y cocinar por otros 2 minutos. Lentamente, verter los tomates. Agregar la hoja de laurel, el azúcar, la sal, el pimentón, la pimienta y el comino, y dejar que la mezcla hierva a fuego lento durante 20 minutos. Romper los huevos y echarlos en la mezcla de tomate. Cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento durante, aproximadamente, 10 minutos. Espolvorear con el cilantro y ¡listo para comer!


CHIPS SALUDABLES

Chips saludables
Chips saludables

Ingredientes

Zucchinis, 2

Zanahorias, 2

Calabaza chica, 1/2

Pan rallado, ½ taza

Queso Parmesano rallado (puede ser light), ½ taza

Ajo en polvo, ½ cdita

Sal y pimienta, c/n

Leche descremada, ½ taza

Rocío vegetal

Procedimiento

Precalentar el horno a 200 C. Lavar bien las verduras y cortarlas en rodajas finas, con cuchillo, mandolina o pelapapas. Combinar el pan rallado con el queso, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Colocar la leche en un recipiente poco profundo. Mojar las rodajas de las verduras y pasarlas por la mezcla de pan rallado y queso. Colocar en una bandeja para hornear, previamente rociada con rocío vegetal. Hornear por 30 minutos o hasta que estén doradas y crocantes.

Tip: se pueden cambiar las verduras de esta receta por las que más gusten como berenjena, remolacha, zapallo (solo tener en cuenta que sea en cantidades semejantes).


INVOLTINI DE BERENJENAS

Involtini
Involtini

Ingredientes

Berenjenas, 3

Ricota descremada, 200 gr

Albahaca picada, 1 puñado

Aceitunas negras, 3

Aceite de oliva, c/n

Sal y pimienta, c/n

Puré de tomates, c/n

Procedimiento

Cortar las berenjenas en láminas finas y grillarlas en una plancha con un poco de rocío vegetal.

Para el relleno, mezclar la ricota, la albahaca, las aceitunas cortadas bien chiquitas, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Rellenar las berenjenas y armar rollitos. Ponerlos en una fuente de horno tipo pirex bien apretados y con un poco de puré de tomate. Dorar en el horno.


POLLO SATAY CON PASTA DE MANÍ

Polo satay con pasta de maní
Polo satay con pasta de maní

Ingredientes

Pechugas de pollo, 4

Palitos de brochette

Canela en polvo, 1 cdita

Comino en polvo, 1 cdita

Cúrcuma, 1 cdita

Pimienta negra, 1 cdita

Aceite, 150 ml

Salsa de soja, 100 ml

Azúcar, 2 cditas

Procedimiento

Cortar el pollo en tiritas. Poner en un recipiente con los condimentos, el aceite, la salsa de soja y el azúcar. Dejarlo en la heladera por lo menos 4 horas. Poner los palitos de brochette en remojo. Pinchar las tiras de pollo con los palitos y cocinarlos en la plancha.

PASTA DE MANÍ

Ingredientes

Aceite, 1 cdita

Curry en polvo, 2 cditas

Leche de coco, 3 cditas

Agua, 125 ml

Azúcar, 3 cditas

Maní tostado triturado (NO salado), 125 gr

Procedimiento

Calentar el aceite y agregar el curry. Luego, agregar todos los ingredientes y cocinar hasta que se haga una pasta.


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