Dónde se pueden comer los mejores panchos gourmet de Buenos Aires

El nuevo lenguaje cool gastronómico se esmeró en rotularlos como "hot dogs". Pero el nombre popular es conocido en cualquier rincón de la Argentina. Capaz de salvar el almuerzo en un mediodía de apuros o de saciar el hambre voraz en una cancha de fútbol o un recital, el pancho está consolidado como una marca registrada de las costumbres alimenticias nacionales.

Pero, como si fuera poco, la clásica combinación de salchicha y pan ahora también adoptó su modo gourmet y son varios los restaurantes porteños que se animan a ofrecer una versión más trabajada, más desarrollada de una comida tan vieja como conocida.

Por eso, Guía Óleo recomendó cuáles son los mejores establecimientos de Buenos Aires para poder comer un buen pancho… o hot dog.

Diggs

Serrano 1580 – Palermo

Abrió a fines del 2015, con una propuesta californiana: "Aquí no hay panchos sino hot dogs, y también ribs -costillas de cerdo-. Las salchichas son caseras y el chef es nada menos que Dante Franco, ex jefe de cocina de Espacio Dolli. Hay variedades con carne de vaca, cerdo, pollo y cordero. Un mundo completamente diferente al de la salchicha industrial conocida. Además, los aderezos también se destacan por su originalidad, como mostaza a la sidra o un chucrut para chuparse los dedos.

Dogg

Blanco Encalada 1651, Belgrano

Dogg responde al chef Máximo Togni, quien se formó con cocineros como Fernando Trocca y Dolli Yrigoyen. La especialidad son los hot dogs a la parrilla, que cuentan con una receta introducida en Brooklyn en 1920 por inmigrantes polacos. Las salchichas están hechas de carnes seleccionadas y tienen especias secretas. Hay diversas opciones, como guacamole, relish, chili, panceta crocante o cheddar fundido, entre otros.

Coquito

Belgrano 92 – San Isidro

Todo un clásico de San Isidro, Coquito ofrece desde 1955 panchos en las inmediaciones de la estación de tren de la localidad. Es un lugar pequeño con algunas banquetas y mesas. Hay un ambiente de cafetería. Sin embargo, no hay vecino de la zona que no haya parado a comer allí. El secreto es sencillo pero efectivo: un pan de panadería bien calentito y esponjoso con un toque dulzón, que queda perfecto con la mostaza picante, y unas salchichas envueltas en tripa de cordero. No se necesitan salsas raras ni ninguna artimaña: cuando el producto es bueno, habla por sí mismo.

Panchitos del Sol

Florida 860, Planta Baja, local 103 – Retiro

Con más de 35 años al servicio, Panchitos del Sol repartó su atención entre las Galerías Pacífico, hasta su cierre en 1980, y la Galería del Sol, cuando adoptó el nombre actual. La salchicha se ofrece con piel, a lo alemán, y tiene un riquísimo sabor ahumado y buena consistencia. Los panes, esponjosos, son de la Panadería Tres Estrellas, la misma que los provee desde siempre. Así y todo, el gran detalle es la mostaza, con receta secreta y un toque dulzón.

Verne

Medrano 1475 – Palermo

Verne Club, del bartender Federico Cuco, no es una panchería sino un bar. Es famoso por sus tragos y por su estética "steam-punk", que alude a Julio Verne y su libro "La Vuelta al Mundo en 80 Días". ¿Por qué está en la lista entonces? Porque la propuesta que tienen para acompañar las bebidas son unos riquísimos panchos hechos con salchichas tipo Viena, cocinadas con cerveza en una sartén y con pan casero. Tienen opciones como el Camino de Francia, con queso de cabra, cebolla caramelizada y mostaza a la antigua, o el Reform Club, con queso ahumado, panceta frita y mayonesa casera. Una delicia a la altura de los tragos del lugar.

También podés consultar la lista completa de restaurantes en la web de Guía Óleo