No hay una sola manera de viajar. Ni tampoco un solo propósito. Lejos de querer vivir una experiencia exclusivamente turística, Daniel Ferrada, chef argentino, se propuso recorrer las rutas del continente americano de una manera distinta: cocinando.
El itinerario de esta aventura empezó hace un mes. Daniel no lo quiso hacer sólo, lo acompaña como copilota su mujer María Celia Muñoz, también especialista en gastronomía. Salieron de Malargüe, donde vivían, y ahora están en Calama, Chile. En medio ya hicieron diez paradas para deleitar a curiosos con sus platos con adn argentino.
Cocinarán en Perú, Bolivia, Ecuador, Colombia, después cruzarán la camioneta hasta Panamá. Seguirán por México y los Estados Unidos. Calculan que el recorrido hasta Alaska llevará aproximadamente dos años. El gran cierre será al regreso, en Usuhaia.
¿La motivación de esta pareja? El amor y respeto por la cocina argentina. Luego, el poder de la comida para borrar fronteras. “No importa en qué parte del planeta te encuentres cuando se trata de cocinar todos hablamos el mismo lenguaje. Por eso une países”.
Cada destino ofrece el desafío de improvisar y crear recetas únicas, por eso bautizaron esta travesía como Cocineros del Camino. “Diría que mi estilo es nómade porque desarmamos la camioneta y preparamos platos al costado de la ruta, a orillas del mar o bajo el cielo estrellado del desierto, todo a fuego vivo”.
Esta pareja de chefs ama las costumbres culinarias regionales, por eso trasladan “la bandera argentina a todas partes”. Malargüe tiene al chivito, declarado patrimonio cultural del departamento, pero también se animan a jugar con las otras culturas. Cada destino es un nuevo desafío. “Hay mucho de improvisación. Arribamos sin saber con qué nos vamos encontrar. Hace unos días en el espectacular Valle Elqui, al norte de Chile, hicimos una cazuela y estofado de conejo, algo que no es tan común”.
También hay algo de cocina fusión. “Compartimos en cada lugar nuestra técnica pero también experimentamos con materias primas y secretos de cada región”.
Para poder completar este sueño alguna veces cobran por los manjares preparados: $500 en promedio. Pero básicamente financian la travesía a través del intercambio de alojamiento y los ingrediente necesarios para poder realizar y ofrecer sus recetas.
Hubo mucha preparación previa al viaje: “No fue algo impulsivo, lo planeamos y esperamos que los planetas se alinearan”. Con la decisión tomada alquilaron su casa, inclusive vendieron sus dos restaurantes: Rueda la Mata y El mirador en la Patagonia. Consiguieron sponsors y una camioneta para poder trasladar las parrillas, los fogones y las cruces. "Todo el equipamiento necesario para montar un asado en el medio de la nada”.
Mucho antes de soñar con este proyecto personal, Ferrada fue asistente del prestigioso Gato Dumas. “En el año 2000 dejé Malargüe para instalarme en Buenos Aires y meterme en este mundo. Empecé como bachero y luego estuve cinco años a cargo del catering”.
También hubo lugar para encontrar el amor. En el 2003 se sumó Marí al equipo para ocuparse de la repostería, la invité a salir y acá estamos 18 años más tarde viviendo nuestra linda aventura”.
Inquieto, apasionado e innovador, luego de su experiencia en Buenos Aires Ferrada volvió a la Patagonia para expandir su mundo de sabores. La pareja se mudó a Chubut y abrió su primer restaurante: La Olla. Con éxito se expandieron y montaron otros dos en Esquel y Rada Tilly. Esta decisión les cambiaría el destino laboral. “Nos metimos de lleno en el universo de la cocina de la regiuón donde se usan productos de la tierra como el chivo y donde la mayoría de las recetas tiene en fuego como protagonista, algo que inevitablemente me remite a mi niñez”.
Daniel abrazó este oficio evocando los manjares de su madre “Negrita” Puebla: “Las empanadas de carne que hacía eran famosas en el barrio. Me pasaba horas viendo cómo las preparaba con tanto amor y dedicación. Pasaba el día haciéndolas, éramos ocho hermanos”.
Cocineros del Camino nació a principios de 2015. Daniel y María, ya compartieron sus manjares en Marruecos, Francia, y Estados Unidos. “Ahora estamos invadiendo de sabores y aromas el continente Americano. Si tienen planes de viaje tal vez nos crucen".
(Si tenés una historia de vida para compartir, podés escribirme @camilahotano o cotano@infobae.com)
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