Nuevas especies de pescado llegan al Callao por el fenómeno de El Niño: conoce la señorita, el trapo y el machete de hebra

El aumento de la temperatura del mar modificó la presencia de algunas especies de pescado en el terminal pesquero del Callao. El cambio favoreció el ingreso de productos procedentes de zonas del norte del litoral peruano, donde determinadas especies aparecen ahora en mayor cantidad.

Entre los pescados que captan la atención de los compradores figura la señorita, una especie de carne blanca que llega desde Parachique. Según información del área de control de calidad del terminal, su presencia era menor en periodos anteriores, pero el escenario actual incrementó su disponibilidad.

La oferta también incluye especies conocidas en otras zonas del país, aunque con nombres comerciales distintos. El trapo, por ejemplo, guarda similitudes con la cojinova blanca y el pámpano, mientras que el machete de hebra presenta características que permiten diferenciarlo del machete común.

El ingreso de estos productos amplía las alternativas para los consumidores del terminal pesquero. Desde el área de control de calidad se explicó que estas especies pueden destinarse a distintas preparaciones, según sus características y las preferencias de cada consumidor.

La señorita llega desde Parachique

Dafne, representante del área de control de calidad del terminal pesquero del Callao, explicó que la señorita procede de Parachique, en el norte del país. Su presencia en los puntos de venta aumentó por las condiciones actuales del mar.

El precio de esta especie se encuentra entre 15 y 17 soles por kilo. Su carne es blanca y permite distintas preparaciones. Entre las opciones mencionadas por la especialista figuran el pescado frito y el sudado.

La apariencia externa también cambia durante la cocción. La especialista explicó que el tono rosáceo de la especie disminuye y, una vez abierto el pescado, el filete presenta un color blanco.

Otra especie disponible en el terminal es el trapo, nombre utilizado en los mercados para identificar este pescado. Según Dafne, este producto también recibe el nombre de pámpano blanco en algunas zonas del norte.

La especialista indicó que el trapo puede ser comparado con la cojinova blanca por algunas de sus características. Una diferencia visible está en la zona inferior del cuerpo, que presenta una tonalidad amarillenta, mientras que la cojinova posee una coloración más parda y oscura.

El pescado puede utilizarse para preparaciones fritas. Su incorporación a la oferta del terminal permite ampliar las opciones disponibles para los consumidores, con posibilidades de preparación que también dependen de las preferencias de cada persona.

“Este es el frito, al igual que el pámpano. Es igual que el pámpano porque en el norte también lo conocen, aparte de trapo, como pámpano blanco”, explicó Dafne.

El machete de hebra procede de Tumbes

El machete de hebra constituye otra de las especies identificadas en el terminal pesquero. Su procedencia corresponde al norte del país, en particular a Tumbes.

La diferencia frente al machete común se encuentra en la zona dorsal del pescado. La especialista explicó que el machete de hebra presenta una prolongación ligera en la parte superior, una característica que permite distinguirlo de la variedad tradicional.

El machete común suele presentar escamas con puntos negros. En el caso del machete de hebra, la extensión ubicada en la zona dorsal genera la denominación utilizada para identificarlo en los mercados.

Respecto de su consumo, esta especie puede utilizarse para preparar chilcano. La especialista señaló que su carne posee un sabor más fuerte y una tonalidad más oscura que la de otras especies.

El terminal mantiene distintas alternativas para el consumo

Las especies procedentes del norte se incorporan a una oferta que también incluye pescados conocidos por los consumidores. La especialista del área de control de calidad señaló que las características de cada producto permiten diferentes formas de preparación.

El cambio en la temperatura del mar también modifica las zonas donde aparecen determinados pescados. En este contexto, especies que antes llegaban en menor cantidad adquieren mayor presencia en el terminal pesquero del Callao.

La especialista también señaló que las características gastronómicas de los pescados permiten su incorporación a distintas preparaciones. Entre las opciones mencionadas figuran el frito, el sudado, el ceviche y el chilcano, según el tipo de especie y la preferencia del consumidor.

Mayor presencia de especies del norte en el Callao

La información proporcionada por el área de control de calidad del terminal pesquero identifica a Parachique y Tumbes como puntos de procedencia de algunas de las especies que ingresan al Callao. La señorita llega desde Piura, mientras que el machete de hebra procede de Tumbes.

El incremento de la presencia de estos pescados se vincula con el aumento de la temperatura del mar asociado al Fenómeno El Niño. El escenario permite encontrar en el mercado especies cuya llegada antes era menos frecuente.

Entre los productos disponibles figuran la señorita, el trapo y el machete de hebra, cada uno con características físicas y usos culinarios distintos. La oferta permite a los compradores elegir entre diferentes alternativas según el tipo de pescado y la preparación prevista.