En el centro histórico de Cajamarca, entre casonas antiguas y calles que conservan la memoria de la ciudad, una receta centenaria recibió respaldo oficial. Las Rosquitas de Manteca, presentes en mesas familiares y vitrinas de panaderías locales, ingresaron al registro de Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG) del Indecopi. La distinción reconoce no solo un producto, sino una forma de elaboración que atraviesa generaciones.
La ceremonia reunió a panificadores, autoridades locales y representantes del Indecopi. El anuncio confirmó que las rosquitas obtienen un sello que protege su receta y sus métodos tradicionales de producción. La decisión convierte a este dulce en la primera Especialidad Tradicional Garantizada otorgada en la región Cajamarca.
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El reconocimiento llega tras un proceso técnico que revisó documentos históricos, testimonios y prácticas productivas. Las Rosquitas de Manteca de Cajamarca forman parte de la identidad culinaria local desde inicios de la década de 1920, con más de 100 años de transmisión ininterrumpida. Ese recorrido permitió sustentar su carácter tradicional ante la autoridad competente.
Un sello que protege tradición y método
Las Especialidades Tradicionales Garantizadas protegen recetas y métodos de producción tradicionales, informan al consumidor sobre los atributos del producto y contribuyen a la reactivación económica regional mediante el turismo gastronómico. En el caso de las rosquitas cajamarquinas, el registro implica que su preparación debe respetar técnicas específicas y un estándar definido.
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El Indecopi precisó que el sello oficial “protege su receta y métodos tradicionales de elaboración, garantiza su autenticidad y calidad”. Esa protección impide que el nombre se utilice en productos que no cumplan con las condiciones establecidas en el expediente técnico aprobado.
La solicitud de registro fue presentada el 13 de enero de 2026 por la Asociación de Industriales en Panificación de Cajamarca y Anexos (ASIPA), junto con panificadores independientes. El trámite contó con el apoyo de la Municipalidad Provincial de Cajamarca, de la Oficina Regional del Indecopi y con la asesoría técnica de la Dirección de Signos Distintivos. El expediente cumplió los requisitos técnicos e históricos exigidos para acreditar la tradición del producto.
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Más de un siglo de transmisión documentada
Las Rosquitas de Manteca de Cajamarca se elaboran desde inicios de la década de 1920. La documentación presentada incluyó fuentes literarias, testimoniales y técnicas que respaldan la continuidad de la receta a lo largo del tiempo. Esa continuidad resultó clave para el otorgamiento de la ETG.
El proceso de elaboración conserva prácticas artesanales. Se emplean hornos de barro y ladrillo, herramientas como la escoba de alfalfa y la bandola, además del trenzado manual de la masa. La fermentación natural y el enfriado en canastas de carrizo forman parte del método tradicional.
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Uno de los elementos centrales es el denominado “punto cajamarquino”, expresión que define la textura ideal de la masa. Ese punto otorga a las rosquitas su característica consistencia desmoronable y crujiente. La técnica exige experiencia y conocimiento transmitido entre maestros panificadores y nuevas generaciones.
Las rosquitas son un dulce tradicional en forma de anillo o rosca pequeña. Se preparan con masa de harina, huevo y azúcar; pueden freírse u hornearse y presentan variaciones como glaseados o merengue, aunque también se consumen en versiones sencillas. En el país, suelen incorporar anís y sésamo, y acompañan el café en reuniones familiares o celebraciones.
En Cajamarca, la versión elaborada con manteca y anís alcanzó reconocimiento nacional. Su aroma distintivo y su textura crujiente forman parte de su identidad. La receta local resalta por el equilibrio entre ingredientes y por el respeto a técnicas tradicionales.
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Con el registro como Especialidad Tradicional Garantizada, las Rosquitas de Manteca de Cajamarca ingresan a un sistema que reconoce productos vinculados a prácticas históricas específicas. El sello oficial no solo informa al consumidor sobre su origen y método de producción, también fortalece la presencia de la gastronomía regional en circuitos turísticos y comerciales.
El reconocimiento consolida una tradición que forma parte de la memoria culinaria cajamarquina y fija estándares para su preservación futura bajo el marco normativo del Indecopi.
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