¿Hamburguesas de trucha 2.0? Cómo la ciencia está revolucionando la gastronomía en el Primer Puerto del Perú

El Ministerio de la Producción (PRODUCE) desplegó una agenda técnica en el Callao con foco en innovación tecnológica y control sanitario, según informó la cartera liderada por César Quispe Luján.

La jornada incluyó actividades en el CITE Pesquero, Acuícola y Agroindustrial del Instituto Tecnológico de la Producción (ITP) y una inspección a los laboratorios de la Autoridad Nacional de Sanidad e Inocuidad en Pesca y Acuicultura (Sanipes).

PRODUCE lidera jornada para fortalecer el sector pesquero en el Callao

El CITE Pesquero, Acuícola y Agroindustrial busca fortalecer la transferencia tecnológica, la capacitación y la asistencia técnica a empresas del sector, promoviendo la adopción de tecnologías que incrementen la competitividad y capacidad de innovación de las unidades productivas.

Durante la jornada, los equipos técnicos presentaron servicios especializados, entre los que figuran:

• Asistencia para la rectificación de registros sanitarios en hamburguesas de trucha.
• Tratamientos térmicos en conservas de caballa y jurel (determinación del valor Fo).
• Validación de estudios de distribución de calor en autoclaves.
• Evaluación de la viabilidad de anchoas para la obtención de biofertilizantes.
• Análisis de antioxidantes sintéticos y naturales en harina de pescado.

De acuerdo con información del ministerio, estas acciones buscan elevar los estándares de calidad y facilitar la diversificación de productos.

El rol de la ciencia en el desarrollo pesquero regional

El propio ministro de la Producción subrayó la relevancia de la ciencia y la tecnología para el desarrollo del sector. “Estamos apostando por un sector pesquero y acuícola más competitivo, con innovación, valor agregado y mayores oportunidades para nuestras mypes y productores”, afirmó Quispe Luján.

La agenda continuó en los laboratorios de Sanipes, donde se revisaron los procedimientos técnicos para el control oficial de productos pesqueros y acuícolas. Sanipes dispone de laboratorios de ensayo de aptitud, microbiología, físicoquímica y sanidad, con capacidad para analizar productos hidrobiológicos destinados al consumo humano, así como agua potable y de mar.

El ministro destacó que “el control sanitario es una garantía para los consumidores y una herramienta clave para que nuestros productos accedan a mercados cada vez más exigentes”.

Callao recibe intervención estatal enfocada en innovación pesquera y control de calidad

La visita incluyó una evaluación de los procesos que aseguran la inocuidad y trazabilidad de los productos, aspectos que resultan decisivos para mantener la confianza en el mercado interno y expandir las exportaciones peruanas.

Previamente, Quispe Luján participó en la ceremonia de izamiento del Pabellón Nacional junto a otras autoridades del Ejecutivo, reafirmando el compromiso del Gobierno con la unidad y el desarrollo.

Más tarde, el ministro formó parte de la Intervención Multisectorial en el Callao, un operativo estatal orientado a fortalecer la seguridad ciudadana y el acceso a servicios esenciales como parte de una estrategia integral para mejorar la calidad de vida en la región.

SANIPES refuerza controles en laboratorios para consumo humano y acuícola

El Ministerio de la Producción precisó que estas acciones forman parte de una política nacional para robustecer la cadena pesquera y acuícola, con énfasis en la innovación, el control sanitario y la articulación interinstitucional.

La jornada técnica en el Callao evidenció avances en la adopción de tecnologías y mejores prácticas, así como en el fortalecimiento de la vigilancia sanitaria, factores que buscan garantizar productos competitivos y seguros para el mercado nacional e internacional.