Papa rellena al estilo Giacomo Bocchio: tradición e innovación

La papa rellena es un clásico de la gastronomía peruana que ha conquistado paladares en toda Latinoamérica, y el chef Giacomo Bocchio ha elevado este plato con su toque personal. Su versión destaca por una masa suave donde la papa amarilla se mezcla con yuca, y un relleno jugoso de carne con sabores intensos y frescos.

El chef Giacomo Bocchio es reconocido en la escena gastronómica peruana por reinterpretar recetas tradicionales con técnicas modernas, y su versión de la papa rellena se ha hecho famosa en Lima y otras ciudades. Aunque la papa rellena forma parte de la tradición andina, su popularidad se debe a la versatilidad del relleno y la creatividad en su presentación.

En el estilo Bocchio, el relleno suele recordar a un lomo saltado, con carne sazonada, cebolla, ají amarillo y el toque final de culantro, logrando un equilibrio entre lo clásico y lo contemporáneo.

Receta de papa rellena al estilo Giacomo Bocchio

La receta se caracteriza por una masa suave y elástica de papa y yuca, que envuelve un relleno de carne salteada con toques de ají, cebolla y culantro. El resultado es una papa rellena con textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.

Tiempo de preparación

• Preparación de la masa y el relleno: 45 minutos
• Armado de las papas: 20 minutos
• Fritura: 15 minutos
• Tiempo total estimado: 1 hora 20 minutos

Ingredientes

1. 500 g de papa amarilla
2. 400 g de yuca cocida
3. 1 huevo
4. Sal al gusto
5. 250 g de carne de res (cuadril) cortada en cubos pequeños
6. 1 cebolla roja picada en cubos
7. 1/2 ají amarillo cortado finamente
8. 1 cucharada de ajo molido
9. 1 cucharada de ají panca molido
10. 2 cucharadas de vinagre tinto
11. Salsa de soya al gusto
12. Culantro picado finamente al gusto
13. Pimienta al gusto
14. Harina sin preparar (para empanizar)
15. 1 huevo batido (para empanizar)
16. Aceite vegetal para freír

Cómo hacer papa rellena al estilo Giacomo Bocchio, paso a paso

1. Cocina las papas amarillas hasta que estén suaves, pélalas y prénsalas junto con la yuca cocida hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Agrega un huevo y sal al gusto, amasa hasta lograr una masa compacta y manejable; añade un poco de harina si es necesario para ajustar la consistencia.
3. Calienta una sartén o wok a fuego alto durante cinco minutos, añade cuatro cucharadas de aceite vegetal y sella la carne sazonada con sal y pimienta durante un minuto. Retira y reserva.
4. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ají amarillo durante un minuto, agrega el ajo molido y el ají panca molido, cocina unos minutos más.
5. Incorpora el vinagre tinto y la salsa de soya al gusto, reintegra la carne y finaliza con culantro picado. Reserva hasta que el relleno esté frío.
6. Toma una porción de masa y forma un disco en la palma de la mano, coloca una cucharada del relleno frío en el centro y cierra cuidadosamente, dándole forma ovalada.
7. Pasa cada papa rellena por harina, luego por huevo batido y nuevamente por harina, asegurando un empanizado uniforme.
8. Calienta abundante aceite en una sartén a temperatura media-alta y fríe las papas rellenas hasta que estén doradas y crujientes.
9. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Asegúrate de que el relleno esté frío antes de armar las papas rellenas para evitar que la masa se ablande y se rompa.
11. Mantén la temperatura del aceite constante durante la fritura para obtener una cocción uniforme y evitar que las papas rellenas se abran.
12. No sobrecargues la sartén al freír para que cada papa se fría de manera pareja y conserve su forma.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde para cuatro a seis porciones, dependiendo del tamaño de cada papa rellena.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 350 kcal
• Proteína: 12 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 45 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Las papas rellenas pueden conservarse en refrigeración hasta por dos días, almacenadas en un recipiente hermético. Para disfrutar la textura crujiente, se recomienda recalentar en horno o en sartén. No se recomienda congelar una vez fritas.